Ciupercile ocupă un loc special în rândul produselor alimentare, deoarece nu se aplică produselor de origine animală și nici produselor vegetale. Majoritatea oamenilor cumpără ciuperci în supermarketuri sau pe piețe, însă mulți preferă să-și adune singuri cele sălbatice în pădure. Adevărat, acest lucru necesită cunoștințe și experiențe speciale pentru ciuperci, deoarece printre ciupercile sălbatice există multe necorespunzătoare și otrăvitoare.
Valoarea nutritivă a ciupercilor nu este deosebit de ridicată, dar este bogată în vitamine și minerale. Dar, în timp ce se deteriorează rapid și își pierd aroma. Dar în sezonul de ciuperci, mulți vor să recolteze cât mai multe ciuperci posibil pentru iarnă, atât înghețându-le, cât și prin conservare.
Uscarea sau înghețarea sunt considerate metode naturale de conservare a ciupercilor, astfel încât acestea să poată fi păstrate timp de șase luni sau mai mult. Unele varietăți de ciuperci pot fi congelate într-o formă brută, de exemplu, o ciupercă albă. Alții, înainte de înghețarea pentru recoltare pentru iarnă, trebuie în mod obligatoriu să bea.
Cât de corect să blanchim ciupercile înainte de înghețare?
Trebuie să pregătiți ciupercile de albire: curățați, îndepărtați toate murdăria și murdăria, clătiți bine sub apă curgătoare. Înmuiați ciupercile din apă nu merită. Apa din ciuperci trebuie filtrată printr-un șuviță.
Există mai multe moduri de a blanching ciuperci. Una dintre cele mai ușoare este să pună ciupercile într-un ciocănitură și să se clătească cu apă clocotită. În acest fel, blondele și rușinii sunt, de obicei, înfundate.
O altă modalitate nu mai puțin simplă este de a trata ciupercile cu aburi. În acest scop, ciupercile plasate în sită sunt ținute deasupra aburului timp de 5 minute.
Există, de asemenea, o modalitate de albire a ciupercilor, care vă permite să maximizați conservarea nutrienților.
- Este necesar să pregătiți două vase mari, prosoape zgomotoase, burete și lenjerie curată.
- Într-o cratiță pregătim saramura, în cealaltă se toarnă apă rece pentru răcirea piesei de prelucrat. Este necesar să se respecte proporția: 20 g sare de masă pe 1 litru de apă. Notă: sarea iodată nu este adecvată pentru acest scop. Unii bucătari recomandă adăugarea de acid citric în apă (la vârful cuțitului), care împiedică întunecarea ciupercilor și formarea amărăciunii în ele.
- Ciupercile trebuie introduse în saramură timp de câteva minute. După 2-3 minute, acestea trebuie scoase din fierbere cu un bule și imediat puse în apă rece sau în apă cu gheață. Această răcire oprește imediat procesul de continuare a gătitului.
- După 1-2 minute, ciupercile trebuie neapărat să fie drenate din apă printr-un burete și uscate pe prosoape de țesături.
Distribuiți un articol în format social. rețele:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: