4. Istoria salatei Olivier
5. Salata moderna Olivier
6. Pregătirea salatei
În procesul de dezvoltare a societății umane timp de multe secole, au existat obiceiuri gastronomice, dependențe și antipatii între diferite popoare ale lumii. Au fost create bucătăriile naționale, care fac parte integrantă din cultura națională. Astăzi, fiecare națiune are propria sa bucătărie națională, care se caracterizează prin propriile ei feluri, diferite de celelalte, de mâncărurile naționale.
Salatele sunt cunoscute de oameni din cele mai vechi timpuri. Au fost gătite în Roma Antică cu 2.500 de ani în urmă, totuși, salatele nu erau la fel de variate ca acum. În acele zile era doar o felie de mâncare, care cuprindea pătrunjel, ceapă și endivi, îmbrăcați cu miere, oțet, sare și sos de piper.
În secolele XVI-XVII, o rețetă de salată a fost adusă în Franța. Apoi, salatele au inclus ingrediente de origine exclusiv vegetală și în mod necesar crude. Odată cu dezvoltarea istoriei, compoziția salatelor a suferit modificări semnificative. Au fost schimbate și adăugate diferite pansamente pentru salate, au apărut ingrediente noi, bucătari au început să experimenteze ... În lumea modernă, există chiar și o astfel de profesie - salată, adică compilarea de salate.
Acum sunt cunoscute multe feluri de salate: carne, pește, fructe, legume, frig, fierbinte și multe altele.
La prepararea salatei, puteți folosi produse complet diferite, dar există o condiție de bază - aceste produse ar trebui să fie combinate unul cu celălalt pentru a gusta. Pansamentul pentru salate diferă, de asemenea, pentru fiecare tip de salată - o rețetă separată. Este mai bine să umpleți mai întâi o porție mică și, dacă rezultatul este plăcut - umpleți restul.
În această lucrare vor fi luate în considerare aspecte precum istoria apariției, evoluția salatelor din carne și o serie de rețete pentru pregătirea lor.
De exemplu, să menționăm istoria apariției și evoluției salatei Olivier, atât de iubită de locuitorii spațiului post-sovietic, și să luăm în considerare și tehnologia pregătirii sale.
Principiile pregatirii salatelor
Produsele sunt tăiate în felii subțiri,, sos sau sos condimentat mixt, a pus un diapozitiv într-o salată castron, vaza sau pe o farfurie și decora produsele care alcătuiesc salata.
Compoziția salatelor include în mod necesar verdeață - mărar, patrunjel, țelină, ceapă verde. Salatele pot fi gătite pe tot parcursul anului, folosind legume din fiecare anotimp. Este de dorit ca salatele să fie servite zilnic. Ele sunt o sursă de vitamine, săruri minerale și acizi organici. Salatele imbunatatesc pofta de mancare: ascutite sunt bune pentru cina, nu foarte ascutite pot fi servite pentru micul dejun si cina.
Pentru a da salatelor un gust și un miros mai acut, puteți adăuga usturoi răzuit.
Înainte de a merge la partea principală a lucrării, vom oferi câteva sfaturi generale despre pregătirea salatelor și organizarea locurilor de muncă:
Ш Aproape toate legumele pentru salate trebuie să fie zdrobite - cu atât sunt mai mici, cu atât mai tare sunt țesăturile (în primul rând se referă la sfecla, napi, telina, morcovi). Rețetă, castraveți, roșii, ceapă suficientă pentru a tăia felii și frunze delicioase din salată pentru a servi ca întreg.
• Legumele feliate nu trebuie ținute în apă, deoarece acestea extrage săruri minerale valoroase și substanțe nutritive din ele. Dacă este necesar, la depozitarea mai lungă a legumelor preparate, acestea sunt acoperite cu un șervețel umed și așezate în frig. Brânza trebuie tăiată cu un cuțit, încălzit în apă fierbinte.
Ш Produsele destinate preparării salatelor crud trebuie să aibă temperatura camerei, dar este mai bine să se răcească la 10 ° C. Combinația de alimente fierbinți și reci provoacă dispariția lor rapidă și, deseori, stricarea legumelor și verdeațelor.
Ш Pentru prepararea salatelor este necesar sa folositi ustensile de email, ceramica, sticla sau plastic. Se recomandă folosirea furculițelor și a lingurilor din lemn, de excitat sau de plastic pentru a agita salate. Aceste dispozitive sunt, de asemenea, folosite la servirea salatelor pe masă.
W Contact sucurilor de fructe și legume cu metal pur (fier, cupru, aluminiu, etc.) Prin reacția cu o sare de acid acetic sau alt acid dă gust metalic neplăcut de salate și adesea determină formarea de compuși toxici.
Ш Salate, preparate din legume crude, se recomandă alimentarea cu combustibil și sarea nu mai devreme de 15-20 de minute înainte de servire.
Salate, preparate din carne și legume predispuse la gătit, sezon și decorați nu mai devreme de 45 de minute înainte de servire. Excepții sunt salatele fabricate din legume rădăcinoase (cartofi, zahăr sau sfecla roșie, țelină). Salatele renovate pierd un aspect bun și un gust și pot fi periculoase pentru sănătate.
• Componentele salatelor trebuie păstrate la frigider într-un recipient separat, până când acestea sunt amestecate.
Ш Nu amestecati salatele frecvent, deoarece acestea cresc contactul cu aerul, ca urmare a faptului ca aspectul si gustul lor se deterioreaza. Legumele ar trebui să fie plasate atunci când fierbere nu în frig, dar în apă fiartă - astfel încât mai multe vitamine sunt stocate. Multe vitamine devin un decoct, deci nu-l turnați, încercați să-l utilizați pentru supe, sosuri.
Când mergeți să prăjiți ceapa, trebuie să o rostogoliți în făină - ceapa se transformă în aur și nu arde.
Ceapa de ceapă este mai bine rumenită dacă adăugați puțin zahăr în unt. Înainte de a adăuga la salata de ceapă crudă, este necesar să-l tăiați bine, puneți-l într-un șuviu și dați-l cu apă clocotită. Atât de mult mai gustos.
Ш Pentru un miros de usturoi în salată este necesar să puneți în el o crustă de pâine de secară, frecată cu usturoi. Apoi scoateți crusta și, cu greu de remarcat, mirosul delicat rămâne.
• Pentru a accelera gătitul sfeclei, trebuie să o gătiți timp de o oră, apoi scoateți și puneți-o timp de 10 minute sub un curent de apă rece.
Ш Pentru a vă asigura că merele, curățate și tăiate pentru salată, nu se întunecă, trebuie să le puneți timp de 10 minute în apă rece puțin sărată. Pentru a păstra vitamina C în alimente, este necesar: să curățați și să tăiați legumele cu un cuțit din oțel inoxidabil și imediat înainte de a le găti; Legumele și ierburile decojite și tăiate nu pleacă mult timp în apă; toate legumele, cu excepția sfeclei și mazărei verzi, se fierbe în apă sărată; adăugați la salată imediat după ce ați gratat câteva picături de suc de lămâie. Este necesar să se amestece toate ingredientele cu o porție de sos sau pansament într-un castron și apoi să se treacă neapărat într-un castron de salată, având grijă ca marginile să rămână curate.
Salata pregătită trebuie să fie turnată pe partea superioară a restului sosului.
Ш Puteți pune componentele straturilor de salată, fără amestecare, și turnați sosul numai de sus.
Ш Pentru decorarea salatelor este necesar să se utilizeze acele produse din care ele sunt compuse, alegând în contrast.
• Pentru a decora o salată, este necesar ca aceasta să fie vizibilă în mod moderat. Pentru decorare, frunzele tinere de marar, patrunjel, telina sunt puse in intregime, nu se strivesc. Castraveți felie de-a lungul felii subțiri, pliere-le sub forma de pâlnie. Pentru a face acest lucru, selectați o frumoasă și feliate uniform castraveți, morcovi, roșii, felii de ou, frunze de salata verde si altele. Ele sunt dispuse simetric sau sub formă de modele de culori diferite. Selecția de produse pentru salată, precum și decorarea sa pot varia în funcție de gustul fiecărei gazde.
Ш Dacă există mai multe salate pe masă, nu le decorați în mod egal. Se servește salate făcute într-un castron mare salata, în feluri de mâncare din care toată lumea ia farfuria de salata cu o lingura sau un set special de două linguri, sau porțiuni mici de boluri de salată, vaze, și, de asemenea, pe o felie de pâine.
La pește și carne, atunci când se pregătește pentru tratamentul termic, se fac incizii puțin adânci.
Ш pui fiert pentru salate este rupt pe o fibra de paie subtire.
Nu luați în considerare rețetele salatelor propuse ca dogmă. Experimentați cu selecția produselor. Mulți nutriționiști sfătuiesc să excludă cartofii sau mazărea din salata populară "Olivier", deoarece combinația lor cauzează formarea crescută a gazelor și greutate în stomac. Dar, experimentând, nu simplificați pregătirea salatelor, agățând tăierea ingredientelor. Mai subțire alimentele felii în salată, așa că are un gust mai bun.
Pentru sărbătorile serioase, salatele de carne sunt întotdeauna de neînlocuit. Pregătirea lor, desigur, durează mai mult timp, dar rezultatele merită, de obicei, efortul. Oaspeții sunt mereu mulțumiți de un fel de mâncare nutritivă, care combină atât verdele, cât și carnea.
Carnea este combinată în salate cu legume preferate - cartofi, castraveți, roșii. Rădăcina, boia de ardei și piperul conferă salatelor de carne claritate, iar sucul de lămâie și oțetul sunt indispensabile pentru condimentele dulci și acri.
O gamă largă de produse și metode de preparare a salatelor va satisface o varietate de cerințe. Persoanele cărora le sunt recomandate alimentele dietetice se pot bucura de salate cu carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi sau carne de pasăre.
Aceiași gurmanzi, care au o stare bună de sănătate, își pot permite ceva mai dificil, cu adaos de uleiuri grase și vegetale.
Salatele din carne sunt o mâncare indispensabilă pentru sărbătorile pline de inimă. O varietate de metode de gătit și varietate în alegerea produselor, combinate cu carne, vor satisface cerințele oricărui gurmand. Dacă urmați o dietă, puteți să vă diversificați meniul cu salate din carne de pasăre sau din carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi.
Salatele de legume fierte și crude, cu adaos de carne (fierte sau prăjite) sau produse din pește fiert sunt servite ca gustări la începutul prânzului sau cina. Peștele și salatele de carne sunt servite cu vin uscat sau roșu. La servire, este important să rețineți că salata de carne este o farfurie independentă. Nu-l serviți sub formă de fel de mâncare de mâncare la ciorbe sau kebab shish. Acest lucru nu vă va permite să vă bucurați pe deplin de gustul său.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: