Reteta de macaroane cu fotografii și nuanțe de gătit acasă

Popularitatea acestui tort de migdale se confruntă acum un adevărat boom în Rusia: producția de produse de cofetărie din provincia rusa a apelat la noi și rețetele sale de gătit, în fiecare zi, vom obține un număr mare de cereri de bine faina de migdale din care au copt. Prin urmare, am decis să vă prezentăm unele secrete de gătit acasă "macaroon" sau "macaroni", așa cum le-am numit, pentru a nu fi confundate cu "pastele". Deci, reteta, istoria, fotografiile si alte informatii interesante.

Potrivit unor istorici de gătit, macaroanele au apărut în Evul Mediu în Veneția, alții cred că rețeta macaroanelor a apărut pentru prima dată în Siria în secolul al XV-lea. Se crede că în Franța a fost adus în Renaștere de Catherine de 'Medici. Se știe că el a fost servit la cina de nuntă a regelui Ludovic al XI-lea în 1660.

Specii pe care macaroonii le au acum, au primit datorită rețetelor patissetului parizian al secolului XX Laduryu.

Vă oferim o rețetă pentru macaroane de gătit și câteva sfaturi de la bucătarii francezi și canadieni pentru a vă ajuta să stăpâneți arta dificilă de a face acest minunat cookie de migdale.

125 g de făină de migdale
225 g zahăr pudră
4 albusuri de ou
30 g de zahăr
colorant

Rețineți că se coace Macaroon - o știință exactă, formularea trebuie să fie urmat foarte strict, la gram, în orice caz, nu le pune în „lingura“ si „Cupa“ este o opțiune „cu ochiul liber“ nu va funcționa.

Cum să gătești aluat?

Succesul și dificultatea de preparare a macaroonelor depinde de pregătirea aluatului: ar trebui să cedeze puțin când îl răspândiți, dar nu prea mult. Pentru aceasta aveți nevoie de:

Pulberea de zahăr se amestecă foarte bine cu făină de migdale (pentru macaroane).
Bateți albi cu zahăr într-o spumă fermă la viteza maximă a mixerului, astfel încât atunci când scoateți coronalele din spumă, se formează "ciocurile de pasăre".
Beat minute bune 5.
Se amestecă bine un amestec de făină și pudră pe albul biciat, "ploaie".

Se amestecă compoziția cu o spatulă de silicon până când devine uniformă și strălucitoare. Amestecul trebuie să fie de jos în sus și de la marginea bolului până la centru, creând efectul "valului" (ceea ce se numește macaroni). Dar de îndată ce amestecul devine omogen, opriți amestecarea, astfel încât spuma proteinelor biciate să nu cadă. Amestecul trebuie să fie strălucitor, neted și să formeze o bandă atunci când se scurge. Nu este nevoie de "macaroane" prea viguros - astfel încât să puteți lăsa spuma din proteinele biciate în timp ce amestecați și obțineți aluatul mai degrabă lichid decât spuma de aer. Clasamentul la tine se dovedește apoi plat.

La sfârșitul amestecării, adăugați vopseaua, în funcție de culoarea și aroma dorită.

Cum să răspândim aluatul pe o tavă de copt?

Acoperiți foaia de copt cu hârtie de pergament și stoarceți un mic aluat pe el folosind o pungă de patiserie cu o duză universală. Vârful duzei trebuie să fie ușor înclinat și să atingă hârtia, în caz contrar se pot forma bule de aer sub capete. Și nu-i face prea apropiați, deoarece cupola ar trebui să fie ușor împrăștiată.

Încercați să faceți macarooanele dvs. la fel. Folosind o pungă de patiserie cu un vârf neted de 8-10 mm, faceți aceleași cani netede suficient de îndepărtate încât să fie coapte în mod egal și să aibă același diametru. Puteți pune șabloanele sub hârtie pergament transparentă, astfel încât macarooanele să fie identice.

Lăsați-le timp de 10-15 minute înainte de a le pune în cuptor, astfel încât acestea să se usuce ușor și să devină încrustate. Crusta uscata de deasupra va face macaroonii mai usor la ieșire. Este necesar să le uscați timp de cel puțin 15 minute. Așezați alte 2 tăvi sub tava de copt cu ghimpe. Acesta este un punct important: căldura în tăvi vor fi distribuite mai uniform, ceea ce permite creșterea Macaroon încet, nu le va permite să se usuce și să formeze o „fusta Lacy„în baza.

Cum să mă coaceți?

Încălziți cuptorul la 160 de grade. Introduceți foile de copt pe raftul mediu al cuptorului timp de aproximativ 12 minute pentru macaroane mari și timp de 8 minute pentru cele mici. Fiți atenți: coacerea prea lungă usucă macaroane!

Evitați fluctuațiile temperaturii. Temperatura aerului din cuptor (de preferință de tip convecție) trebuie să fie constantă. Scoateți din cuptor, lăsați macaroanele să se răcească câteva minute. Indiferent dacă le coaceți pe hârtie de pergament sau pe un substrat de silicon, lăsați-le să se răcească timp de 5 minute la temperatura camerei înainte de a le scoate. Dacă acestea sunt prost separate de hârtie, se toarnă între ea și se îndoaie puțină apă, umiditatea va face mai ușor separarea merengue.

Cum să investești umplutura?

Ca umplutură, puteți folosi ganache, confiture sau unt de nuci (marțipan). Alegerea aromei depinde numai de dorința și disponibilitatea dumneavoastră.

Înainte de a pune umplutura, trebuie să faceți o mică gaură în macaroane din interior - aceasta vă va permite să puneți mai mult umplutură și să împiedicați ca acestea să se destindă ușor în două jumătăți.

Alăturați-vă macarooanelor în două, așezând umplutura între ele.

Puneți macaroanele cu umplutura în frigider timp de cel puțin o oră. (În mod ideal, dacă aveți răbdarea să așteptați 4-5 ore), pentru a face gustul și textura cookie-urilor și umpluturilor mai uniforme. Ele vor deveni și mai moi.

Cum se servesc și se păstrează?

Serviți mai bine, după ce le răciți în frigider timp de cel puțin o zi. Utilizați macaroane timp de 48 de ore după coacere, dar le puteți îngheța. Dacă vă așteptați să le trimiteți mai târziu, îngheți-le. Cu o zi înainte de depunere, puneți umplutura în biscuiți, fără ao dezgheța și lăsați-o în frigider timp de 48 de ore înainte de servire.

În același timp, trebuie avut în vedere faptul că o mică cantitate de macaroane este foarte dificil de făcut, este mai bine să faceți o mulțime de ori, să le înghețați în frigider și să le obțineți după cum este necesar. Macaroanele sunt bine dezghețate la temperatura camerei. Dar nu le puteți refriza.

Dacă macaroanele nu au funcționat - erorile principale:

Macaroanele tale au apărut plat:

Există o eroare în proporții.
Merenges nu sunt suficient de biciuite și amestecate cu zahăr
Erai prea zelos, biciind aluatul, și merengi a căzut.
Cuptorul nu a fost suficient de încălzit.

Meringurile dvs. s-au dovedit a fi crăpături:

Prea multă umiditate în cuptor
Perioada de uscare nu a fost sustinuta (15-20 minute)
Cuptorul a fost supraîncălzit

Macaroanele dvs. nu au crescut și nu au o suprafață netedă.

Ați trecut-o cu făină de migdale și compoziția a devenit prea lichidă
Merele nu au fost biciuite suficient și zahărul nu a fost suficient de dizolvat
Cuptorul nu este suficient de încălzit

Macaroanele tale se lipesc.

Nu sunt suficient de coapte

Șeful Consiliului: ar trebui să se țină ușor de hârtie. Este necesar să răsuciți tava și să scoateți treptat hârtia pentru coacere.

Macaroanele dvs. pierd culoare sau devin galbene:

Cuptorul a fost supraîncălzit
Ați expus cookie-urile supraexpuse în cuptor
Kohler era de slabă calitate

Sfat bucătar: respectați regimul de temperatură și utilizați, de preferință, pulbere în pulbere.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare