Tatiana Elizarova, Managing Partner al restaurantului Mantra Terra Lounge, Limassol
Fiind student la facultatea "Management în industria restaurantului și industria de cluburi", Tatyana Elizarova a participat la emisiunea "Bucătăria reală". Potrivit activității, după terminarea școlii a studiat deschiderea populare cafenele și Gastromarketa „Fiodor joc!“ Piață Danilovskii, și este în curs de dezvoltare acum un nou proiect - un restaurant „MANTRA Terra“ din Limassol. Detalii - într-un interviu pe care Tatiana la dat site-ului RMA.
Înainte de interviu, eu, pe cât posibil, am întrebat despre biografia ta. Pe Internet, vă gândiți, în primul rând, ca participant la proiectul TV "Bucătăria reală". Și, am verificat, timpul în care participați dvs. coincide cu timpul de formare în RMA. Aceasta, probabil, nu a fost ușor de combinat?
Nu a funcționat împreună, deoarece proiectul Real Cuisine a fost conceput pentru patruzeci de zile de imersiune totală și izolare din lumea exterioară. După 16 ore de filmare, ne-am dus la o cabană din fața Moscovei, unde am reușit să dormim suficient și să ne punem în ordine pentru a doua zi de filmare. Prin urmare, când am trecut cu succes la distribuție, am fost de acord cu liderii mei că mi se va acorda o pauză în formare pentru perioada participării mele la proiect. În acel moment am studiat nu numai în RMA, eram, de asemenea, student al școlii culinare "Ragu". Iar atunci când fotografiați „Real Kitchen“ sa încheiat, m-am dus înapoi și mi termin studiile în RMA, și „Tocană“, și în protecția RMA pe „cinci“, și școala culinară a absolvit cu o diplomă de la cei mai buni studenți din grupul lor.
Și în "Bucătăria reală" ajungeți atât de departe?
Până la sfârșit. La începutul proiectului am fost 16 oameni, până când finala a venit la patru, inclusiv pe mine. Acesta nu a reușit să câștige primul loc a fost ocupat de un participant de la Habarovsk, dar sunt șederea în acest proiect este foarte fericit. În primul rând, am avut ocazia, sub supravegherea unui profesionist, cum ar fi un high-Aram Mnatzakanov încerca mâna la o varietate de roluri - și chelnerul și bucătarul, și în cele din urmă manager. Și în al doilea rând, după "bucătăria reală" mi-am dat seama că, dacă toate testele pe acest proiect am rezistat onoarei, înseamnă că tot mai mult în domeniul meu în acest domeniu ar trebui să se întîmple totul.
Ce a fost înainte de acest moment din viața ta? Ce ai făcut?
Prin educație Sunt un inginer chimist în timpul său a absolvit Institutul de textile și industria ușoară, dar aproape 15 de ani care lucrează în sectorul bancar, urmat de încă 6 ani în domeniul modei. Mi-a plăcut ceea ce am făcut, dar a fost, așa cum se spune, nu chiar "al meu". Ca urmare, acum doi ani am decis să încerc restaurante.
De ce restaurante?
Întotdeauna mi-a plăcut să gătesc. Și nu doar gătiți, ci luați o mulțime de oaspeți și aranjați petreceri tematice cu bucate din diferite bucătării din întreaga lume. La mine a fost un fel de lucru bine, cel puțin, prietenii mei din acest hobby au fost întotdeauna încântați. De câte ori am auzit: "Haide, Tanya, haideți ... Trebuie să vă deschideți propriul restaurant ...". Eu însumi mi-a plăcut întotdeauna această idee, așa că mai întâi am decis să merg să învăț.
Formare simultană în RMA și în "Rag" pentru care aveați nevoie?
Aveam nevoie să intru în afacerea restaurantului din toate părțile - atât cu culinare, cât și cu managerială. Deci, sa dovedit: gătit - aceasta este "Stew", de management - RMA. Apropo, în Raga am fost recomandat RMA. Ar fi posibil, bineînțeles, să fiu instruit în mod consecvent, mai întâi într-o școală și apoi într-o altă școală, dar programul de lecții a permis să studieze în același timp și am decis să economisesc timp.
Din câte știu, este un restaurant în Cipru. De fapt, conceptul său a fost baza lucrării de teze pe care ați apărat-o în RMA. Deci?
Da, acesta este un restaurant în Cipru, în Limassol. Sau va fi mai corect să spunem, restaurant-club. Când m-am întâlnit cu viitorii parteneri, ei au avut deja baza conceptului, care mi-a plăcut foarte mult și am fost de acord că vom face acest proiect împreună. În acel moment, trebuia doar să aleg tema tezei mele și am decis că ar fi foarte util să punem planul de afaceri al viitoarei instituții în instanța experților RMA.
Și de ce Cipru?
Judecând după nume, restaurantul dvs. nu este o instituție a bucătăriei rusești ...
Nu, este o fuziune mediteraneană. În general, "Mantra" în traducere din sanscrită - om - "minte", Tra "eliberare". Este o forță care poate depăși totul și poate crea mișcare și energie. Aceasta este viața. Și acolo unde există viață, există hrană. Fiecare fel de mâncare din meniul nostru trebuie să devină o emoție, întruchipată în balanța gustului, aromei, formei și culorii. În ceea ce privește restaurantul, cred că acest cuvânt ar trebui să fie asociat, în primul rând, cu alimente sănătoase și ecologice. Pește, carne, midii, alte fructe de mare - toate locale, proaspete, toate bine gătite în mod corespunzător - fără prăjituri. Plus - combinații neașteptate, interesante. De exemplu, miel umplute cu caracatiță. Ravioli cu rață. Sau înghețată de parmezan ...
Sunt și aceste rețete inventate de dvs.?
Avem un bucătar minunat - Omar Stefano Calcich, toate retetele pentru deschidere au fost dezvoltate de el. Omar este italian, dar vorbește bine rusesc. Acum, împreună cu acesta, facem meniul de toamnă, în care vor fi în mod necesar noi feluri de mâncare neobișnuite.
Cum evaluați primele luni de muncă? Este cazul?
Lucrurile se întâmplă, dar ar fi putut fi mai bine. Acum, după prima dată, a devenit clar că trebuie să facem acest lucru. Inițial, repet, ne-am deschis ca un restaurant-club. Adică, au lucrat numai după șase seara, au făcut un mare pariu pe performanțele DJ-urilor invitate, dar au numărat la audiență la vârsta de 30 de ani. Sa dovedit, a ratat un pic - încă o temă de club este, mai presus de toate, segmentul de 18+ la 25 de ani inclusiv, și treizeci de ani, iar cei care sunt mai în vârstă, în acest format nu sunt atât de loiali. În bucătărie, știu, nu există plângeri - cei care vin la noi rămân mereu mulțumiți de mâncare. Dar conceptul trebuie ajustat putin. Acum tocmai a început să o facă.
Și cum este deloc - să deschidem un restaurant în Cipru? Este mai ușor decât în Rusia? Mai repede?
Nu pot spune că este mai ușor și mai rapid, și aici există nuanțe. Dacă deschidem instituția de la zero, atunci poate dura până la șase luni pentru a obține toate licențele necesare, am închiriat o afacere gata cu licențe, așa că sa dovedit a fi deschisă mai repede. Dar, cel mai important lucru, desigur, nu este să deschizi o instituție, ci să o faci la modă și să o vizitezi și, în primul rând, ai nevoie de personal bun. Găsiți un bucătar bun, chelner sau barman aici este, de asemenea, dificil, la fel ca la Moscova, cu alegerea este foarte mic. Există, bineînțeles, o barieră lingvistică - în ciuda faptului că aproape toți vorbesc în limba engleză, multe documente sunt emise numai în limba greacă. Dar pentru toate astea, lucrul aici este destul de confortabil. Aceleași verificări sunt efectuate cu scopul de a verifica exact modul în care respectați regulile stabilite și, dacă le-ați încălcat într-un anumit fel, arătați acest lucru și remediați situația. Nimeni nu are sarcina de a pune un baston în roată.
Care sunt planurile dvs. de dezvoltare ulterioară?
Revenind la RMA: au fost așteptările dvs. de a rămâne în pereții școlii de afaceri dreapta? Cât de mult sa dovedit că acest studiu este util pentru dvs.?
Chiar și în procesul de instruire, am avut ocazia de a aplica aceste cunoștințe în practică - am inventat un proiect de fast food "Za Burritos" bazat pe bucătăria mexicană și l-am introdus pe piața alimentară orașului. Acest proiect a devenit unul dintre cei mai buni participanți. Apoi, după apărare, am RMA recomandări întâlnit cu Serghei Eroshenko, care a fost deja bine cunoscut pentru restaurantul său „cinstit de bucătărie“, iar la momentul fugit Danilovskii piață cafenea gastromarket „Fiodor joc!“. Acum este loc foarte la modă în Moscova, și sunt mândru să spun că, de asemenea, a pus mâna pe el - am lucrat acolo de la faza de construcție a fost de a controla eliberarea locurilor pe obiectivele. După aceasta, am trecut la propriul proiect în Cipru. Deci, dacă rezumăm, studierea la RMA, în plus față de cunoștințe, mi-a dat o experiență practică bună și o încredere în abilitățile mele.
Vă mulțumesc foarte mult pentru interviu. Și mult noroc.
Trimiteți-le prietenilor: