Una dintre investițiile pe termen lung ale fondurilor poate fi deschiderea restaurantului. Cu toate acestea, în acest caz, începătorii în afaceri trebuie să gândească cu atenție fiecare pas și să elaboreze o strategie de acțiune. La urma urmei, în acest caz, o mulțime de nuanțe și momente specifice, având în vedere că vi se garantează succesul în viitor.
Dezvoltăm un proiect
Mulți, care doresc să înceapă o afacere, ar dori să știe cât de mult este de a deschide un restaurant de la zero și ce trebuie făcut pentru a atinge acest obiectiv. Fără îndoială, orice întreprindere de succes ar trebui să genereze în mod constant venituri chiar și cu investiții nesemnificative în cadrul acesteia. Acest obiectiv poate fi atins numai prin calcularea pozițiilor necesare pentru deschidere, luând în considerare riscurile posibile. Pentru persoanele care nu au experiență în acest domeniu, soluția problemei va fi un plan de afaceri pentru deschiderea unui restaurant, un exemplu despre care vom da în articolul nostru.
Într-un astfel de caz, ca și deschiderea unui restaurant, este important să luăm în considerare fiecare detaliu
O astfel de descriere ar trebui să includă o imagine de ansamblu asupra dispozițiilor generale, conceptul principal, calculul proiectului și dovada fezabilității implementării acestuia. Pentru a demonstra modul în care ar trebui să arate planul de afaceri al restaurantului, vă vom prezenta un eșantion de astfel de proiecte.
Caracteristicile generale ale sarcinii
Să presupunem că este planificată deschiderea unei instituții într-unul din raioanele orașului, nu departe de mai multe centre de birouri mari, un complex de divertisment, un hotel și o clădire de teatru. Orientat compania va fi în bucătăria orientală. Se presupune că va avea o clădire pentru 50 de vizitatori în sala principală și același număr de locuri în zona deschisă.
Planul de afaceri al restaurantului ar trebui să țină seama de conceptul general și de specificul unității
Stilistica camerei și a meniului va corespunde direcției alese și va menține o atmosferă specială în instituție. Se planifică recrutarea de conducere cu experiență în țările estice și calificări relevante.
Ideea principală a întreprinderii
Planificăm sortarea meniului pentru 40 de articole, toate acestea urmând să îndeplinească cerințele privind o dietă sănătoasă și o carte de băuturi de 25 de articole.
Noi includem în lista de gustări și mâncăruri principale carne dietetică, legume proaspete, reumpleri ușoare și sosuri, și fructe de mare. Luăm în considerare mai multe tipuri de deserturi.
Lista serviciilor oferite include servicii de oaspeți în sala principală, evenimente corporative și festive și servicii pentru clienți, cu producția și livrarea de feluri de mâncare la comandă.
Planul nostru de afaceri pentru restaurante cu calcule pregătite trebuie să ia în considerare și numărul aproximativ de vizitatori și veniturile planificate. Estimăm costul aproximativ al fiecărei vizite. Deci, un cec pentru o vizită de o zi va fi de aproximativ 900 de ruble, pentru o vizită de seară - 2700 de ruble. și în costul mediu al evenimentului corporativ, vom angaja 17 500 de ruble. Sau vom planifica o cifră de o mie opt sute de ruble pentru fiecare oaspete. În același timp, rentabilitatea ar trebui luată în considerare la nivelul de 50%.
Calcularea fondurilor investite
Într-o afacere atât de dificilă și dificilă, pentru a deschide un restaurant de la zero, costul fiecărei, chiar și cea mai nesemnificativă poziție, ar trebui să fie planificat și luat în considerare. Să încercăm să înțelegem cu exactitate ce anume stabilesc oamenii de afaceri experimentați în estimare. Reamintim că am luat ca bază restaurantul bucătăriei orientale, de până la 250 de metri pătrați, proiectat pentru 50 de locuri în sală și același număr în zona de vară.
Calculul atent al costurilor posibile vă va ajuta să determinați suma necesară
Desigur, trebuie să porniți de pe un teren și un teren. Închirierea unei zone similare va costa cel puțin 5 000 000 r. pentru un an (20 000 pentru un metru pătrat). Un alt 400.000 r. va face un proiect de proiectare pentru proiectarea restaurantului și a teritoriului adiacent. Reparația va costa cel puțin 2 500 000 p. Acum vom calcula investițiile în dotarea zonei de bucătărie și amenajarea sălii. Suma costurilor va fi de aproximativ 4 050 000 p.
Determinarea rentabilității afacerii
Planificăm 50% din volumul de muncă al instituției. Cu o medie de 25 de vizitatori cu un cec pentru 1.500 de ruble. Astfel, pentru o lună, veniturile vor ajunge la 1 125 000, iar pentru un an - 13 500 000 r. După deducerea cheltuielilor curente, profitul aproximativ va fi la nivelul de 5 milioane de ruble. Astfel, proiectul se poate rasplati in intregime in 3-4 ani de munca.
Planul de afaceri bine conceput și politica flexibilă de stabilire a prețurilor vor deveni cheia popularității și rentabilității instituției
În plus, ar trebui să se țină seama de faptul că, odată cu stabilirea prețurilor și a politicilor flexibile pentru oaspeții obișnuiți în timp, popularitatea instituției va crește. Planul de afaceri al restaurantului, a cărui prezentare este planificată, va ajuta în detaliu să clarifice toate nuanțele de a face un astfel de lucru.
Ordinea de implementare a planurilor
Desigur, pe lângă elaborarea problemelor teoretice, mulți sunt îngrijorați de problema deschiderii restaurantului, de unde să înceapă acțiunile și de ceea ce va fi necesar în acest sens. Să încercăm să facem un algoritm aproximativ. Deseori se pare că:
- înregistrarea legală a activităților și primirea valorilor mobiliare necesare pentru desfășurarea acesteia;
- Căutați o cameră și efectuați reparațiile necesare;
- stabilirea de contacte cu furnizorii și achiziționarea de echipamente și mobilier;
- selecția și recrutarea de personal pentru muncă;
- promovarea marketingului proiectului în toate domeniile posibile.
Toți acești pași au anumite nuanțe și complexități, așa că le analizați în detaliu la rândul lor.
Ne soluționăm problemele birocratice
Desigur, orice întreprindere trebuie înregistrată la autoritățile fiscale. Având în vedere că restaurantul oferă, de obicei, o listă de vinuri și o listă de băuturi spirtoase, va trebui să emiteți un AO sau un PAO. Deci, veți obține o licență pentru realizarea unor astfel de produse, deși va fi necesar un specialist calificat pentru a efectua externalizarea întreprinderii.
Semnarea documentelor pentru deschiderea restaurantului
De asemenea, trebuie să știți ce documente sunt necesare pentru a deschide un restaurant. Legislația prevede o astfel de listă de valori mobiliare:
- încheierea contractului de închiriere și înregistrarea acestuia la autoritățile executive ale orașului;
- documentele care confirmă intrarea instituției în Registrul Comerțului;
- obținerea unei licențe pentru vânzarea de băuturi alcoolice;
- permisiunea de a instala un semn;
- documente care confirmă respectarea de către restaurantul dvs. a normelor sanitare existente și a contractului de inspecție periodică;
- acorduri cu utilități publice;
- contracte de îndepărtare a gunoiului și dezinfecției, precum și deratizarea spațiilor;
- documente care confirmă respectarea de către instituție a reglementărilor privind incendiile.
În plus față de lista principală, pot fi necesare și alte documente. Deci, atunci când construiți sau reproiectați o clădire, va trebui să o organizați în mod corespunzător în cadrul organizațiilor de control.
Poate că aveți nevoie de un proiect gata pentru reparații, mai ales dacă intenționați să organizați o sală la parterul unei clădiri rezidențiale. În același timp, asigurați-vă în prealabil dacă casa aparține numărului de monumente arhitecturale ale orașului sau țării, deoarece acest moment poate duce la dificultăți suplimentare.
Antreprenorii experimentați recomandă referirea la specialiștii care se ocupă de astfel de probleme. Aceste acțiuni vă vor economisi timp și vor facilita obținerea rapidă a valorilor mobiliare necesare deschiderii.
Alegem și dăm echipamentul
După cum ați observat deja, planul de afaceri al restaurantului, exemplul pe care l-ați văzut mai sus, prevede investiții serioase în clădirea în care vă aflați. Desigur, trebuie să începeți prin alegerea locului potrivit. Alegerea optimă va fi sediul situat în centrul de afaceri al orașului, aproape de centre de divertisment și de birouri.
Exteriorul clădirii pentru un restaurant ar trebui să fie respectabil
Designul restaurantului ar trebui să includă două zone principale - o cameră de oaspeți și camere interioare. Este recomandabil ca camera principală să ia două treimi din clădire, iar restul să fie alocat bucătăriei și birourilor administrative.
Pentru o funcționare normală, veți avea nevoie de 2 piese de prelucrat, o zonă pentru pregătirea gustărilor reci și a mâncărurilor fierbinți, un loc pentru spălat vase, un birou pentru administrator și un contabil, precum și o cameră de personal, o cameră de depozitare și o baie pentru uz intern. Bineînțeles, trebuie să oferiți resturi de oaspeți în partea principală.
Reparația unității de bucătărie este deosebit de importantă. Toate materialele de finisare trebuie să respecte standardele sanitare. De asemenea, ar fi inutil să se acorde atenție finisării instalațiilor sanitare și a unui depozit pentru produse. Înainte de a cumpăra materiale de construcție, întrebați despre standardele existente pentru proiectarea acestor spații.
Căutăm furnizori și echipăm un restaurant
Următorul pas important va fi căutarea echipamentului necesar. Bineînțeles, fiecare trebuie să se ghideze după specificul instituției sale și numărul de vizitatori la care este calculată.
Echipamente profesionale pentru bucătăria restaurantului
În medie, va trebui să achiziționați mai multe frigidere industriale, mese de tăiere, chiuvete și plăci. Poate că este util taipan sau grătar. Rafturile și alte dulapuri nu sunt în afara locului. Desigur, va trebui să achiziționați mai multe seturi de vase profesionale pentru gătit.
Puteți amenaja hala cu mobilier, concentrându-vă pe proiectul de proiectare elaborat. De obicei, pentru acest scop sunt alese mese, scaune și mai multe canapele. În camera principală vor fi, de asemenea, necesare achiziționarea de vase, fețe de masă și servetele.
În ceea ce privește furnizarea de produse, ar trebui să studiem cu atenție piața din gama prezentată și să rămânem la companii bine stabilite. Puteți încheia contracte cu fermele care produc mărfurile de care aveți nevoie.
Recrutem personal
Dacă doriți să obțineți anumite succese și să obțineți o bună reputație, trebuie acordată o atenție deosebită selecției personalului de întreținere. Pentru un restaurant mic vă puteți limita la o astfel de listă:
- Administrator. Această persoană ar trebui să aibă bune abilități organizaționale și o experiență reală într-un astfel de domeniu. Dacă bucătăria dvs. este orientată spre o specificitate specifică, este de dorit ca managerul instituției să aibă o idee despre aceasta.
- Chef. În această poziție, trebuie să căutați pe cineva care are deja un nume în acest domeniu de activitate. Astfel de criterii garantează un flux continuu de clienți obișnuiți și atrage noi clienți.
- Cook. Aici vă puteți limita la persoanele cu educație specială și dorința de a lucra într-o echipă.
- Asistent bucătar. În acest caz, criteriile de selecție pentru personal nu diferă de poziția anterioară.
- Chelnerul. Pentru această poziție este optimă alegerea oamenilor cu aspect plăcut, capabili să conducă în mod competent și cordial un dialog cu vizitatorii. În acest caz, acordați atenție rezistenței la stres și rezistenței solicitanților.
- Contabil. Aici cerința este una - capacitatea de a păstra departamentul conturilor curente ale întreprinderii și livrarea la timp a tuturor rapoartelor.
- Personalul de sprijin. Acestea includ pozițiile mașinii de spălat și cea mai curată. Preferința poate fi acordată persoanelor care doresc să lucreze la rezultatul global.
Amintiți-vă că o echipă bine aleasă de angajați va reduce posibilitatea falimentului întreprinderii și va garanta o creștere de succes.
Încercați să găsiți bucătari experimentați care au câștigat deja un nume pentru ei înșiși
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: