Structura glucozei
Denumirea "carbohidrați" a fost păstrată încă din momentul în care structura acestor compuși nu a fost încă cunoscută, dar a fost stabilită compoziția acestora, la care corespunde formula Cn (H2O) m. Prin urmare, carbohidrații s-au referit la hidrații de carbon, adică la compușii de carbon și apă - "carbohidrați". În zilele noastre majoritatea carbohidraților sunt exprimate prin formula Cn H2n On.
1. Carbohidrații sunt utilizați din cele mai vechi timpuri - primul carbohidrat (mai precis, un amestec de carbohidrați), pe care o persoană la întâlnit, a fost miere.
2. Locul de nastere al trestiei de zahar este nord-vestul Indiei-Bengal. Europenii s-au familiarizat cu zahăr din trestie de zahăr grație campaniilor lui Alexandru cel Mare din 327 î.Hr.
3. Zaharul din sfeclă, în forma sa pură, a fost descoperit abia în 1747 de chimistul german A. Marggraf.
4. Amidonul a fost cunoscut vechilor greci.
5. Celuloza, ca parte integrantă a lemnului, a fost folosită încă din timpuri străvechi.
6. Termenul cuvântului „dulce“ și se termină - oza- pentru îndulcitorii a fost propus de chimistul francez Jean Gyula în 1838. Punct de vedere istoric, dulceața a fost caracteristica principală prin care o anumită substanță este atribuit carbohidrați.
7. În 1811, chimistul rus Kirchhoff a primit prima glucoza prin hidroliza amidonului și glucozei, pentru prima dată formula empirică corectă a sugerat de chimistul suedez J. Bertsemus în 1837 C6 H12 O6
8. Sinteza carbohidraților din formaldehidă în prezența Ca (OH) 2 a fost produsă de A.M. Butlerov în 1861
Glucoza este un compus bifuncțional; conține grupări funcționale - o aldehidă și cinci hidroxil. Astfel, glucoza este un alcool aldehidic polihidric.
Formula structurală a glucozei este:
Formula abreviată are forma:
O moleculă de glucoză poate exista în trei forme izomere, dintre care două sunt ciclice, una este liniară.
Toate cele trei forme isomerice sunt în echilibru dinamic unul cu celălalt:
ciclic [(formă alfa) (37%)] <--> liniar (0,0026%) <--> ciclic [(formă beta) (63%)]
Formele alfa- și beta-ciclice ale glucozei sunt izomeri spațiale care diferă în poziția hidroxilului hemiacetal față de planul inelului. În alfa-glucoză, acest hidroxil este în poziția trans în gruparea hidroximetil -CH2OH, în beta-glucoză - în poziția cis.
Proprietăți chimice ale glucozei:
Proprietăți datorate prezenței unui grup de aldehide:
Numai o formă liniară de glucoză poate participa la această reacție.
Proprietăți datorate prezenței mai multor grupe hidroxil (OH):
1. Reacționează cu acizi carboxilici pentru a forma esteri (cinci grupări hidroxil de glucoză reacționează cu acizi):
2. Cum reacționează un alcool polihidric cu hidroxid de cupru (II) cu formarea de alcool-cupru (II):
Proprietăți specifice
O mare importanță sunt procesele de fermentare a glucozei, care se produc sub acțiunea catalizatorilor organici - enzimelor (acestea sunt produse de microorganisme).
a) fermentarea alcoolului (sub acțiunea drojdiei):
b) fermentarea lactică (sub acțiunea bacteriilor acidului lactic):
c) fermentarea acetică:
d) fermentarea acidului citric:
e) Fermentația acetonă-butanol:
Primirea de glucoză
1. Sinteza glucozei din formaldehidă în prezența hidroxidului de calciu (reacția lui Butlerov):
2. Hidroliza amidonului (reacția Kirghoff):
Sensul biologic al glucozei, aplicarea acesteia
Glucoza este o componentă esențială a alimentelor, unul dintre principalii participanți la metabolismul din organism, este foarte hrănit și ușor digerat. Când este oxidat, mai mult de o treime din energia utilizată în energia organismului este eliberată, dar rolul grăsimilor și glucozei în energia diferitelor organe este diferit. Inima, ca combustibil, foloseste acizi grasi. Glicemia musculară scheletică este necesară pentru a "începe", dar celulele nervoase, inclusiv celulele creierului, lucrează numai pe glucoză. Nevoia lor este de 20-30% din energia generată. Celulele nervoase au nevoie de energie în fiecare secundă, iar organismul primește glucoză atunci când mănâncă. Glucoza este ușor absorbită de organism, așa că este utilizată în medicină ca medicament de întărire. Oligozaharide specifice determină grupa sanguină. În industria de cofetărie pentru fabricarea de marmeladă, caramel, turtă dulce, etc. O mare importanță sunt procesele de fermentare a glucozei. De exemplu, atunci când varza, castraveții și laptele sunt acri, are loc fermentarea lactică a glucozei, la fel ca și furajele de siloz. În practică, fermentația alcoolică a glucozei este, de asemenea, utilizată, de exemplu, în producția de bere.
Carbohidrații sunt într-adevăr cele mai comune substanțe organice de pe Pământ, fără de care existența organismelor vii este imposibilă. Într-un organism viu în procesul de metabolizare, glucoza este oxidat cu eliberarea unei cantități mari de energie:
- Sunteți aici:
- principal
- miscelaneu
- Articole
- Glucoza: formula, structura și proprietățile
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: