o mazăre lustruită și tocată
Industria produce o recoltă de valoare nutritivă crescută prin introducerea în materiile prime obișnuite de cereale îmbogățește.
Fasole, linte, năut, fasole, etc., au de asemenea o aplicație mare.
Crupe sunt acceptate în loturi. Pentru a verifica calitatea cerealelor, este selectat un eșantion. Dimensiunea eșantionului depinde de volumul lotului de cereale ambalat în saci. Dimensiunea eșantionului din lotul de cereale într-un pachet de grup, cutii și cutii reprezintă 2% din unitățile de ambalare, dar nu mai puțin de două unități de ambalare.
Selectarea probelor punctuale, compilarea eșantionului combinat și izolarea eșantionului mediu din proba combinată se efectuează în același mod ca și pentru boabe.
Calitatea cerealelor este evaluată printr-o probă medie cu o greutate de 1,5 + 0,1 kg în ceea ce privește următoarele aspecte: aspectul (culoarea crângurilor, tratamentul de suprafață, forma), gustul și mirosul.
Culoarea cerealelor depinde de proprietățile naturale ale cerealelor din care sunt produse. Culoarea cerealelor este determinată de lumina difuză, împrăștiind un strat subțire pe o foaie de hârtie neagră și privindu-se la culoarea boabelor individuale. Crupe ar trebui să fie tipic în culoare. Astfel, culoarea mei este galbenă, orezul este alb. Culoarea trebuie percepută ca monofonică, fără diferențe semnificative în culoarea boabelor individuale.
Crupe trebuie să fie uniform în dimensiune. Inspecția externă vă permite să evaluați gradul de tratare a suprafeței: peletele bine tratate au o formă rotunjită și o suprafață netedă lucioasă.
Pentru a determina mirosul lua aproximativ 20 de grame de cereale, turnat pe o hârtie curată într-un strat subțire și examinați mirosul. Dacă mirosul apare miros slab neexprimate sau străin, pentru uruială sale de amplificare este plasat într-un vas de porțelan, acoperit cu sticlă, încălzit 5 min într-o pre-încălzit la baia de apă fierbinte și miros determinarea, inhalarea de aer de suprafață încălzită de șroturi. Mirosul ar trebui să fie specific acestui tip de cereale, fără mirosuri murdare, mucegăite și alte străine.
Gustul de cereale se determină după cum urmează. Se cântăresc grăsimile (aproximativ 20 g) cu o linguriță, se iau una sau două greutăți și se determină gustul, mestecând pâinele timp de 3,5 secunde. Pentru a reduce influența senzațiilor olfactive asupra gustului produsului, se recomandă strângerea strânsă a nasului, iar în timpul degustării, dacă este posibil, să se evite respirația.
După determinarea gustului, gura se clătește cu apă potabilă și determinarea se repetă din nou. Diferența dintre definiții ar trebui să fie de cel puțin 1 minut.
Crupe ar trebui să aibă o caracteristică a acestui tip de gust cereal, fără acru, amar și alte arome străine. Gustul slab de gust slab este permis numai în fulgi de ovăz.
În cazurile discutabile, se determină proprietățile culinare ale cerealelor, caracterizate de calitatea terciului sudat din acesta. Evaluarea calității porilor se efectuează în funcție de gust, miros, culoare și consistență, după cum se arată în tabelul. 2.1 puncte scor. Fiecare dintre indicatori are o caracteristică în raport cu cerealele. Indicatorii de calitate ai calității au o valoare inegală la caracteristica porridge. Deci, este foarte important ca terciul să aibă un gust tipic plăcut, să aibă un miros pronunțat, tipic pentru acest tip de cereale. O consistență omogenă și monofonică și culoarea terciului este foarte de dorit. Pentru fiecare indice de calitate se alege coeficientul de ponderare.
Orezul de calitate superioară trebuie să aibă nu mai puțin de 90 de puncte, calitate bună - de la 80 la 90 inclusiv, satisfăcătoare - de la 79 la 60 de puncte inclusiv. Kasha, care a primit o estimare mai mică de 60 de puncte, are astfel de defecte palpabile de gust, miros etc., care ar trebui considerate improprii pentru alimente.
Tabelul 2.1. Tabelul de notare a cerealelor
Trimiteți-le prietenilor: