Ce știți despre tomate? În noul număr al revistei "Dilettante" Andrei Makarevich povestește despre roșii.
Personal, eu și chiar cuvântul "roșii" și această activitate a naturii este încântată.
Cuvântul - sonor, strălucitor, sună cu mândrie. Îmi amintesc că mulți ani în urmă, la începutul Leningrad Prospekt, sa construit o clădire mare de apartamente - întreaga fațadă a fost scrisă: "ACEASTA ESTE UN DOMENIU TOMATO". Era neclar, dar foarte frumos. Cuvântul a venit, printre altele, italienii: pomodoro - "mărul de aur". Există, totuși, o versiune care conținea un cuvânt din vechiul "Pomi de mare" - un măr de mauri. În ceea ce privește acest lucru este mai aproape, și în afară de ce sunt roșiile, în iad, cele de aur?
În școlile de artă explicați ce culori suplimentare sunt: aceasta este o pereche de culori atunci când unul față de celălalt funcționează maxim. Deci, un roșu roșu aprins într-o grosime de frunze verzi este cel mai bun exemplu. Este frumos divin. Și credeți, de unde a luat Petrov-Vodkin gama ei?
De unde vin roada? Și nu se știe. În general, America de Sud - Peru, Mexic, Chile ... Se știe doar că vechii indieni, în urmă cu secole, au cultivat-o și au folosit-o ca mâncare. I-au dat un al doilea nume (sau mai degrabă, cronologic, primul: tamatl, deci - roșii.) Îmi place mult mai puțin).
În Europa medievală, o tomată a fost numită "piersic lup"
Un caz în care, în timpul războiului american Revoluționar, bucătar personal George Washington, fiind un agent secret al britanic, a decis să otrăvească șeful său și ia dat carne prăjită cu roșii. George Washington, spre uimirea bucătăreasa, nu a murit, el a lăudat vasul și chiar mai târziu a devenit președinte al Statelor Unite. Un bucătar înșelat și-a pus mâna pe sine.
Au fost oameni. Acum, presupun, și nu s-au supus demisiei.
Roșia, pe de o parte, este capricioasă, pe de altă parte - incredibil de tenace. Nu repetați greșeala mea - nu plantați roșii cu castraveți într-o singură seară apropiată. Nu le place unii pe alții: în plus, în cazul în care castraveții supraviețuiesc, tomatele normale nu vor fi exacte. Un fel de sensibilitate. Pe de altă parte - aici e povestea: La mijlocul anilor șaptezeci am „mașină a timpului“ și a petrecut vara joacă în lagărul de student internațional „Sputnik“, în Gurzuf. Directorul mi-a arătat cu mândrie o tabără fermă - ei sunt acolo, printre altele, chiar și a construit un sistem de tratare a apelor uzate pentru ape reziduale și de canalizare (un lucru rar pentru acei ani Gurzuf Da numai în cazul în care.?). Deasupra iazului artificial din beton pentru reziduurile de nămol greu apăsate - nu, erau gustoase! - Roșii excelente. Mi-am admirat: m-au pus într-un îngrășământ viu! Directorul sa uitat la mine ciudat și a spus: „Da, în cazul în care cineva a plantat ...“ Așa am aflat că semințele de tomate (acestea sunt aceleași semințe) și, de altfel, pielea nu este absolut supus ravagiile de suc gastric uman, care nu este digerat. Și atât de mult încât semințele, care au trecut prin tractul nostru gastro-intestinal, pot să urce din nou! Și?
Potrivit unei singure versiuni, cuvântul "tomate" este tradus ca un măr al maurii
Mamuka Kikaleyshvili, un actor georgian minunat, mi-a arătat o dată un fel de mâncare de a lua o mulțime de foarte coapte (poate fi un pic peste-coapte - doar nealterate - roșii) și de miel. Mutton tăiat în bucăți de dimensiuni medii și pus într-o tavă (cazan, cazan). Apoi, mâinile stoarce roșiile noastre, încercând să nu stropi haine și bucătărie (nu va funcționa). Piei ramase in maini sunt aruncate. Carnea trebuie să fie complet acoperită cu carne de roșii. Nu există condimente, nu, atenție, sare. Se toarna la foc mic până când se fierbe. O farfurie divină, absolut naturală, antică.
Să ne întoarcem la istorie - obiectul jurnalului obligă.
În Rusia, roșia a apărut relativ târziu: în 1770 au fost duși la Catherine Europei ca o delicatesă de peste mări. În acest caz, periferia imperiului - Astrahan, Crimeea, Georgia - roșiile și plantate știa deja înainte. Judecând după faptul că cartea de bucate principală Helena Molokhovets - o enciclopedie reală a bucătăria rusă - tomate dat o jumătate de pagină (. Și acesta este un volum gros, secolele XIX-XX ekov), concluzionăm că roșia de această dată pe scară largă ca un element de tabel rusească și nu a primit. Și practic pentru tot felul de condimente - (!) Se spală, se taie pardoseli brilor, îndepărtați semințele, fierte în suc propriu, se macină și se adaugă aici și acolo. Aproape luat-o razna, până când am găsit cartea chiar la marginea tomate numai reteta sărate (pentru ciuperci - o sută!), Doar rețeta de marinare și, în cele din urmă, salata: elimina piei de tomate, tocate, se adauga ceapa. Lăudați pe Dumnezeu!
În Rusia, o roșii a apărut în 1770 - a fost livrată Catherinei II din Europa
Știți cum să coajați o tomată dintr-o tomată? Este foarte simplu: puneți-l într-un castron și turnați-l peste jumătate de minut cu apă clocotită. Pielea se va sparge și va porni cu ușurință. Chiar nu fac asta: uman, nu vreau să fac o astfel de vivisecție asupra unei roșii parfumate și frumoase - în opinia mea, acest lucru îl ofensează. Ca să curățați - curățați râul.
Astăzi, cu privire la carnetele de bucate scrise și traduse în tomate, omenirea știe sute de rețete. Aici, poate, două: cel mai bun și cel mai bun.
În primul rând: luați niște roșii foarte bune. Foarte bine - este proaspăt și nu crește pe hidroponie, ci pe teren. Da, este scump. Dar trebuie să plătiți pentru plăcere. Taie-le cu un cuțit ascuțit îngrijit, astfel încât să nu piardă suc prețios, lobuli. Din fiecare roșii va fi 6-8 felii în funcție de dimensiune. Puneți-le pe o farfurie cu pielea de pe fund și presărați cu sare mare sau sare de rocă. Acum tăiați brânza pe plăcuță - oricum, pe care o doriți: de la italiană greu pentru a licita interne georgiene sau sărate Adyghe. Și deschideți sticla de vin roșu tânăr. Asta e tot.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: