Gelatina - un amestec de proteine de origine animala - substanta gelatinoasa se formează în timpul digestiei în tendoane de apă, ligamente, oase și alte țesuturi, care includ proteina de colagen.
Gelatina (gelatus lat. - congelat, congelat) - un amestec de proteine de origine animală - substanță gelatinoasă se formează în timpul digestiei în tendoane de apă, ligamente, oase și alte țesuturi, care includ proteina de colagen.
Gelatina pură este o substanță lucioasă amorfă, incoloră, fără gust și miros. Compoziția de gelatină include: aproximativ 50% carbon, 6,6% hidrogen, 18,3% azot, 25,1% oxigen, sulf, fosfor, calciu și alte elemente. Gelatina este de multe ori mai grea decât apa. În apă caldă se umflă și, când se încălzește, se dizolvă. După fierbere lungă, gelatina este lipsită de capacitatea de a da jeleu.
Tanin, alcool și gelatină de cristalizare sulfat din diferite compoziții. Gelatina este dizolvată în oțet, acizi minerali; nu se dizolvă în alcool, în eter.
Substanțe înlocuitoare de gelatină
În producția de produse alimentare în loc de gelatină, pot fi utilizați agenți de gelificare a plantelor:
Aplicarea gelatinei
Gelatina este utilizată pentru a face clișee, masticuri, în producția de bancnote, perle naturale, vopsele și alte produse industriale.
În industria alimentară, gelatina este utilizată în producția de vin, marmeladă, jeleu și alte produse dulci. În medicină, gelatina este utilizată ca sursă de proteine pentru tratamentul diferitelor tulburări nutriționale, în farmacologie - pentru producerea de capsule și supozitoare, în bacteriologie - pentru prepararea mediilor de cultură.
Gelatina este utilizată în producție:
- produse alimentare;
- materiale fotografice;
- medicamente farmaceutice;
- ziare, reviste, bani (parte a unor cerneluri tipografice);
- cosmetice.
Înregistrat ca aditiv alimentar E441.
Produse alimentare din gelatină
alimentar Gelatină (gelatină alimentară, gelatus lat fr.gelatine - .. congelate) - agent de gelifiere proteiformă este produs de denaturant colagen conținut în oase, cartilagii, piele, vene de animale.
Gelatina este utilizată în producția de jeleuri, jeleuri, precum și prăjituri, dulciuri, iaurturi, gumă de mestecat.
Gelatină Fotografică
Gelatina fotografică - cele mai înalte grade de gelatină special procesată, utilizată pentru a produce diverse materiale fotosensibile.
Gelatina se bazează pe colagen, o proteină animală. Ca rezultat al prelucrării alcaline sau acide a colagenului, se obține gelatina sub formă de foi transparente, fulgi sau pulbere.
Gelatina are o viscozitate semnificativă și o bună capacitate de adeziv. Datorită vâscozității, microcristalele de halogenură de argint sunt în emulsie în stare suspendată, cârligul asigură o legătură puternică a filmului de gelatină cu substratul.
Compoziția chimică a gelatinei fotografice determină proprietățile emulsiei fotografice. Cele mai importante proprietăți ale - activității fotografice, datorită prezenței de gelatină într-o cantitate mică de impurități, care joacă un rol dublu: unele dintre ele contribuie la creșterea sensibilității și de ceață, altele au proprietăți de inhibare, adică, întârzie sensibilitatea și vualeobrazovanie creștere lentă ... Cele dintâi se numesc sensibilizatori chimici sau substanțe de maturare, acestea din urmă - antisensibilizante.
Gelatina (medicament)
În medicină, gelatina este utilizată ca o componentă a agenților de substituție a plasmei, precum și ca material pentru fabricarea capsulelor, o componentă a amestecurilor de nutrienți și a mediului.
Acțiune farmacologică
Agent de substituție a plasmei. Este folosit pentru șocuri (chirurgicale și traumatice), hemoragie (sângerare), pregătire pentru operații, pentru detoxifierea organismului (excreția substanțelor nocive din organism).
Contraindicații. Nefrită acută și cronică (inflamația rinichiului).
Cel mai adesea gelatina este folosită în scopuri culinare, iar pentru a face rezultatul impresionant este necesar să se cunoască și să se respecte anumite reguli.
De regulă, gelatina este ambalată în saci de 11 grame, această cantitate de pulbere poate fi îngroșată cu 450 ml.
Măsurați cu grijă cantitatea sa, prea multă gelatină va face un vas, cauciuc și pentru un mic - nu funcționează deloc.
Pentru a înmuia gelatina, turnați o cantitate mică într-un lichid rece. Lăsați, fără agitare, timp de 5 minute, gelatina să devină moale și să se umfle. Când se încălzește, consistența sa spongioasă se topește rapid. Amestecul în care se va adăuga gelatina trebuie să fie suficient de cald încât să nu se îngroșeze instantaneu și să nu se transforme în bulgări. Completați complet gelatina în timpul încălzirii, dar nu lăsați lichidul să fiarbă, altfel capacitatea de gelatină se va diminua. Principalul lucru este să se amestece în mod constant, astfel încât să nu apară nici o bucată.
Când adăugați fructe la gelatină, le tăiați în bucăți mici - din bucățile mari de gelatină vor fi respinse. În ananasul brut, kiwi și papaya sunt numeroase enzime care distrug gelatina.
Pentru a răci rapid gelatina, puneți un castron cu el într-un altul, mai mare, umplut cu apă cu gheață. Continuați să agitați cu o spatulă până când amestecul începe să crească. Nu încercați să accelerați acest proces în congelator: amestecul poate cristaliza.
Odată ce desertul cu gelatină este solidificat, acesta trebuie îndepărtat din matriță. Coborâți fundul matriței într-un castron de apă caldă timp de 10 secunde, dar nu mai mult, sau se poate topi gelatina. Plasați placa pe matriță, răsturnați-o rapid și agitați matrița pentru a elibera desertul.
Conținut similar pe subiect
Trimiteți-le prietenilor: