Ce este terroirul
Terroir (terroir francez) este o combinație a condițiilor naturale în care crește strugurii. Terroir determină următoarele componente:
- Pământul. Compoziția mineralogică, compoziția și adâncimea apei din sol, capacitatea solului de a absorbi apa etc.
- Relief. Tipul terenului, înălțimea deasupra nivelului mării, unghiul de înclinare și orientarea versanților.
- Clima. meteo tipice, anotimpurile, numărul de zile însorite și ploioase, îngheț, ceață, noapte și temperaturile din timpul zilei, vântul a crescut, proximitatea râului, marea, pădurile, deserturi, etc macroclimatul. - condițiile climatice ale terenului, mesoclimate - zona climatică, vie și microclimatul - climă în jurul viilor.
- Mediul biologic. Plante, animale, microorganisme care locuiesc în zonă.
Terroir poate avea scara unei singure podgorii, și poate - o pantă, un teren sau o regiune. Aceasta este o combinație de factori mai mult sau mai puțin stabili, care, după cum vedem, au un anumit grad de incertitudine - climă, factori de mediu biologici. Prin urmare, și pentru că un om face vin din struguri, gustul vinului poate varia de la an la an. Cu toate acestea, există semne tipice care sunt reproduse an de an în vinul produs din struguri din aceeași zonă. O persoană poate influența parțial terroir - de exemplu, de a utiliza irigare artificială, drenaj, umbrire, terenuri garduri, parteneri de plante plantate, pentru a influența viteza de formare a bace etc. Aceasta este o influență acceptabilă care îmbunătățește proprietățile terroirului și vinurilor.
Terroir afectează în mod clar gustul vinului. Există o mulțime de exemple în care strugurii care cresc în aceleași condiții dau un singur vin, în altele este complet diferit. Există și alte exemple - când vinurile din diferite soiuri cultivate într-o localitate devin foarte asemănătoare cu gustul. "Terroir!" - spune în astfel de cazuri.
Stilul modern de producere a vinului vizează dezvăluirea proprietăților unice care conferă vinului terroir. Deoarece nu există două locuri identice pe teren, șansele de a avea un vin unic au fost cele ale fiecărui vinificator. O condiție importantă a vinurilor terroir este producerea vinului în aceeași zonă în care se cultivă strugurii. Vinaria cu ciclu tehnologic este aproape sau foarte aproape de o vie și fructe de pădure nu au timp să-și piardă proprietățile acumulate în timpul transportului. Dacă adăugați la această înțelegere, cunoaștere, tehnologie, pasiune, muncă și atenție la detalii, vinul nu va fi doar terroirnym, ci și calitatea. Pentru asta plătim când cumpărăm vinuri bune. Și pentru faptul că terroirs poate avea o zonă foarte mică, ceea ce înseamnă că vinul de la ei va primi un pic, care dă o valoare deosebită fiecărei sticle - amintesc filmul „Un an bun“, în cazul în care intriga era doar vinuri în jurul valorii de rare cu zone mici de teren cu un terroir excepțional.
Trebuie adăugat faptul că nu fiecare locație este adecvată pentru vinificație și este capabilă să ofere calități unice de gust ale vinului, prin urmare, nu este vorba de accentuarea proprietăților oricărui teren care sa întâlnit. Înainte de vinificatorul care cumpără un teren nou sub podgorie, sarcina este să studieze bine proprietățile sale înainte de a lua o decizie importantă. Acesta a stabilit o zone viticole, în cazul în care fericit să cumpere un teren de orice producator de vin, dar restricția acționează prețul său.
Plantele care se află în zona în care strugurii nu cresc, precum și pe cele în care strugurii cresc în funcție de condițiile climatice, dar vinul nu este produs din struguri proprii, nu fac vinuri terroir. Nu fac vin din struguri, ci din "material de vin", care este adus din regiuni unde strugurii sunt produși masiv. Acest "material de vin" este, de asemenea, numit "vrac". Două condiții importante sunt încălcate: 1) strugurii sunt crescuți fără a lua în considerare proprietățile terroirului, schimbându-le în scopuri în masă (de exemplu, folosind îngrășăminte), amestecând vinul din multe podgorii diferite etc. și 2) nu face vin din acesta în zona în care a fost cultivată, ci pentru zeci de mii de kilometri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: