Într-un restaurant, totul ar trebui să contribuie la atragerea unui vizitator. Vesela și tacâmurile sunt departe de excepție. Plăcile cu inscripția "catering public" și furculițele de aluminiu cu denticule îndoite au devenit de mult o raritate a muzeului. Și dacă ați închiriat deja o cameră confortabilă pentru un restaurant și ați gândit designul la cel mai mic detaliu, atunci este timpul să începeți să alegeți feluri de mâncare pentru restaurant.
Achiziționarea de feluri de mâncare pentru restaurant
Acesta nu este doar un proces tehnic - este un proces creativ. Nu numai proprietarul restaurantului ar trebui să ia parte la el, dar și bucătarul și designerul și de aceea:
- Mâncărurile ar trebui să se potrivească cu bucătăria dvs. De exemplu, restaurantele din bucătăria mexicană folosesc de obicei mâncăruri colorate, restaurantele pentru copii sunt mâncăruri potrivite de culori strălucitoare, iar restaurantele japoneze fac cerințe specifice în formă.
- Dimensiunile porțiunilor determină dimensiunea plăcilor. Prin urmare, bucătarul dvs. ar trebui să fie consultantul dvs. atunci când alegeți un tacamuri pentru un restaurant, astfel încât să se potrivească cu meniul.
- Formă de prezentare. În cazul în care aprovizionarea dvs. restaurant înseamnă unele feluri de mâncare direct din cuptor, este necesar să se aleagă o matriță rezistentă la căldură pentru julienne și lasagna, tigăi de prezentare și ghivece pentru supă.
Veselă pentru restaurante în plus trebuie să aibă o marjă ridicată de siguranță, astfel încât selecția de feluri de mâncare pentru restaurante ar trebui să fie efectuate de către producătorii profesionale care pot garanta ustensile forta Skol (un număr de producători pentru a oferi avantaj ciobire garanție pe viață) și model de rezistență (non-distructive).
Luăm un curs la ...
În cele mai multe cazuri, alegerea felurilor de mâncare pentru restaurant este determinată de bucătăria sa. Și dacă borș suficient de adânc fel de mâncare, atunci soluția este efectuată într-o ceremonie a ceaiului restaurant necesită să aibă la dispoziție set de ceai Chaou, care include un pahar cu un capac „Guy Bey“ (ceainic), și câteva cești și farfurioare. Vasele ar trebui să fie făcute din porțelan, dar tava cu care este, adică, ustensile, niciodata parted, are aspectul unei scânduri din lemn de bambus. Prezența ornamențelor antice chinezești și a accesoriilor este, de asemenea, obligatorie.
Și totuși, în majoritatea cazurilor lista de feluri de mâncare pentru restaurant se încadrează în lista următoare:
- snackbars și plăcinte;
- salate de diferite volume (de la 1 la 6 portii);
- farfurii ovale pentru carne și produse din pește;
- ghivece de bucătărie sub canepă, legume și, de asemenea, feluri de mâncare din carne;
- farfurioare și supă;
- plăci mici (folosite pentru cursuri secundare);
- plăci mici adânci (folosite pentru desert);
- cești de ceai de două feluri - volume combinate cu farfurioare;
- cești de cafea de două tipuri - volume asociate cu farfurioare;
- lapte, cremă, vase de zahăr;
- condimente pentru condimente;
- vase, servetele, standuri pentru scobitori;
- tacâmuri (cuțite, furci etc.);
- pahare de două sau trei volume.
Pe baza caracteristicilor bucătăriei dvs., este posibil să aveți nevoie de altceva. Bucătarul tău vă va da sfaturi. Deoarece achiziționarea vesela pentru restaurant este efectuată în vrac - trebuie să calculați vasele.
Calcularea vesela pentru un restaurant
A fi restaurator înseamnă a fi aritmetică. Într-un cuvânt, acest lucru este numit "manager de afaceri" sau, în mod modern, un manager. Ce poate fi mai ușor?
În termeni simpli, ar trebui să aveți de cel puțin trei ori mai multe feluri de mâncare ca și locurile în restaurant. Dar acest lucru este foarte aproximativ. Iată ce altceva trebuie să țineți cont atunci când stabiliți numărul de feluri de mâncare pentru un restaurant:
- viteza de lucru a chelnerilor;
- "Capacitatea" mașinii de spălat vase;
- viteza cu care se schimbă o „schimbare“ de vizitatori la mesele (de exemplu, în timpul prânzuri de afaceri oamenii mănâncă destul de repede, și au nevoie pentru a alimenta mai multe, mai bine să aibă o sursă de veselă);
După cum puteți vedea, nu este necesar să salvați la cumpărarea de feluri de mâncare pentru un restaurant. Este puțin probabil ca vizitatorul dvs. să fie mulțumit de așteptarea pentru cină de jumătate de oră, cauzată de faptul că ați ieșit din plăci curate.
Dacă restaurantul dvs. are o sală de banchet, atunci ar trebui să aveți un set separat dublu-triplu de feluri de mâncare pentru el.
- În primul rând, un banchet presupune furnizarea simultană a unui număr mare de feluri de mâncare identice și toate cele 60 de salate trebuie servite în același vas de salată.
- În al doilea rând, o astfel de cantitate de feluri de mâncare nu poate fi spălată rapid și uscată. Și necesitatea de a folosi boluri de salată poate reapărea în cursul cina.
- În al treilea rând - un banchet rar face fără vase sparte (da, ustensile de mese profesionale pentru restaurante, de asemenea, uneori sparte). Instituția dvs. va trebui să lucreze a doua zi.
- Și în cea de-a patra - în sala principală în timpul banchetului, vor fi și oaspeți care nu ar trebui să fie inconfortabili pentru că ați ieșit dintr-o dată din vase.
Toate acestea sunt valabile pentru restaurante unde vizitatorii sunt serviți de chelneri. În cantine și restaurante, unde se presupune auto - integral sau parțial - ar putea avea nevoie de un număr mult mai mare de feluri de mâncare: o parte din ea va fi pe rafturile de distribuție, unele pe mesele de vizitatori, unele nu sunt îndepărtate în timp util, sau va aștepta rândul lor în mașina de spălat vase, și ce partea va fi în proces de spălare și uscare. În plus, în astfel de instituții, plăcile și ochelarii bate mai des.
Este important să ne amintim că unele colecții de ustensile sunt întotdeauna disponibile într-un depozit de la Moscova și există unelte care chiar și în capitală trebuie să aștepte sub ordinul a două sau trei luni. În regiuni, un set de feluri de mâncare pentru restaurant poate merge chiar mai mult. Astfel, cumpărarea de feluri de mâncare pentru restaurant ar trebui făcută ținând cont de termenii de livrare.
Costul pentru ustensilele de masă pentru restaurante poate fi diferit uneori, în funcție de producător și de compoziția felurilor de mâncare, concepute pentru un singur loc. Calculați costul final al tuturor felurilor de mâncare care vor fi necesare în restaurantul dumneavoastră cel mai bine cu ajutorul unui furnizor.
Deci, numărul de feluri de mâncare din instituția dvs. determină stilul său, afectează viteza și calitatea serviciului pentru clienți și este un detaliu important atunci când elaborează o opinie despre instituția dvs. Luați-o în serios.
Vă mulțumim că vă abonați! Suntem foarte bucuroși să vă vedem!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: