Tehnologie de producție a mielului

Valoarea nutritivă a cărnii este determinată de raportul diferitelor țesuturi care compun compoziția sa, dintre care cele mai valoroase sunt mușchii și grăsimile. În funcție de conținutul în pasta de proteine, miel ușor inferior față de carnea de vită și de vițel, și în ceea ce privește conținutul de grăsimi și de calorii le depășește.







Valoarea biologică a cărnii este determinată de compoziția de aminoacizi a proteinei. Comparativ cu carne de vită în miel totală de proteine ​​mai mulți din acești aminoacizi esențiali, cum ar fi arginina, treonina, triptofan, și aceeași cantitate de metionină și în comparație cu carne de porc contine mai mult decat Arginine. Prin conținutul total de aminoacizi esențiali, miel ușor inferior față de carnea de vită și de porc.

Mielul de grăsime este inferior grăsimii altor tipuri de animale de fermă în ceea ce privește conținutul de acizi grași anorganici și din punct de vedere chimic și biologic.

Prin conținutul de macroelemente (calciu, fosfor și fier) ​​oaie ușor diferită de alte feluri de carne și numai de numărul de fosfor vițel în mod semnificativ inferioare.

Prin oligoelemente (cupru, aluminiu, zinc) este superior altor tipuri de carne de miel, iar conținutul de aluminiu este al doilea numai carne de vită.

La ovine productivitatea și calitatea cărnii de carne influențează în mare măsură de factori genetici, cum ar fi rasa, caracteristicile individuale, gradul de relație între animale, tipul și la naștere (gemeni, tripleti), sex, vârstă.

Pentru a obține cantitatea maximă de carne de oaie, în condiții identice de hrănire și întreținere este esențială pentru alegerea tipului de rasa si endogamie: pentru costurile forței de muncă egale și hrana pentru animale. Diferitele tipuri productive constitutive de oaie (carne, lână, carne) au o productivitate diferită.

Cele mai valoroase anatomice tăiate și morfologice - posterioare și dorsale părți ale carcaselor de tip oaie și carne de vită-lână - au cea mai mică masă osoasă specifică, densitatea este oarecum mai mare în masă osoasă găleții mai puțin valoroase ubahi alt tip de animale din carne.

Productivitatea laptelui oilor și metodele de creștere a acestora

Laptele conține 6-8% grăsimi, 4,5-6 - proteine, 4,6 - zahăr și 0,8% - substanțe minerale. Comparativ cu laptele de bovine din laptele de oaie conține mai multe grăsimi și proteine. Productivitatea laptelui oilor, precum și compoziția laptelui depinde nu numai de rasă, de condițiile de hrănire și de păstrare a animalelor, ci și de perioada de lactație. De la brânza de oaie din lapte fabricat în principal: caucaziană (. Tush, Osetă, Yerevan, etc.) kachkaval (brânză Crimeea) pikarino, Roquefort, etc precum și brânză .. Cea mai comună și mai ușoară modalitate de a pregăti brânza este brynza, în care materia uscată conține 40 - 50% grăsimi. În plus brânzeturi, produse de acid lactic preparate și diverse :., Masa de branzica Ira, crema coagulat, iaurt și altele unt din lapte de oaie nu produce, deoarece are o aroma specifica, consistență prea moale și prost păstrate. Produsele fabricate din lapte de oaie caracterizate printr-o valoare nutritivă ridicată și foarte digerabil. Pe lângă ostfrislandskih disponibile în Belgia, Țările de Jos, Germania și țările vecine, oile toate celelalte rase care nu sunt crescute pentru producția de lapte. Cu toate acestea, în țările din Balcani și Orientul Mijlociu, de la oile crescute acolo, împreună cu lână și miel, se primește și o cantitate mare de lapte. În majoritatea țărilor, cu excepția Franței, Italiei, și aproape peste tot în zonele de ovine fin-lână și producția de lapte polutonkorunnyh nu are nici o valoare comercială și de oaie mo-loco este, de obicei, pentru cultivarea mieilor iziți sub uter. Un rol semnificativ în producția de produse lactate comercializabile aparține mai multor rase de reproducție de oi grosiere. Dintre acestea, poziția de lider este ocupată de miel (Karakul și alții). Oile din aceste rase sunt, de obicei, lapte după sacrificarea mieilor nou-născuți. Prin urmare, zonele de creștere a oilor brune, începând cu secolul trecut, au reprezentat principalele zone pentru producția și prelucrarea laptelui de oaie. Uda oi karakulskih (nu cresc miei) este de 30-40 kg tcigajskih oi cu miei sugătoare --18--20 aproximativ-lână și miei cu suckling încrucișate - 25-- 30 kg. Între timp, în unele rase de oi, laptele poate fi dezvoltat la un nivel atât de ridicat încât laptele va fi suficient nu numai pentru mâncarea mieilor, ci și pentru muls. Aceste roci sunt aproape toate de munte Caucaz grosier de lână de oaie, în special Transcaucazia, tcigajskih, polutonkorunnyh, ovine locale polugrubosherstny în alte regiuni (Asia Centrală, Kazahstan, etc.). Cu hrănire bună a uterului de rasă Askaniană, caucaziană și alte rase fine, este de asemenea capabilă să ofere o cantitate relativ mare de lapte. Muls oi depinde de mulți factori și în timpul nașterii, hrănire, de locuințe, numărul de miei la lambing și hrănirea, urmași în greutate în viu și alte randament de lapte de oaie depinde de constituția animalelor .. Atunci când studiază nivelul de productivitate al Hissar ovinelor în funcție de caracteristicile constituționale a dezvăluit faptul că constituția grosier de muls oi în primele două luni de lactație a fost de 122 kg krepkoy-- 112 nezhnoy-- 104 kg. În plus, uterul, care sunt doi sau mai mulți escroci, tind să aibă o productivitate mai mare a laptelui decât cei care au devenit singuri. Uterul, care a devenit doi miei și le-a hrănit, a depășit numărații lor, care au crescut un miel de la cei doi născuți. Sa constatat o relație între laponitatea reginelor, numărul de miei supt și frecvența de sugere. Astfel, uterul cu patru sfarcuri de lapte se disting prin multiplicitate crescuta si lapte. Laptele uterului depind de sexul mieilor; a fost observat un randament mai mare al laptelui în regine, în care sa născut mielul, comparativ cu prăjina. Productivitatea laptelui de regine crește de obicei la 4-5 lactație și apoi se înregistrează o scădere a producției de lapte. Pentru a evita erorile în determinarea oi de muls, este necesar să se ia în considerare vârsta oilor și nivelul lor de hrănire a perioadei gravidă și sugar, tipul nașterii și numărul de ovine uterului de crescătorie. oi lăptos caracterizate prin fenotipică ridicată și variabilitate genotipice, care determină eficiența selecției masei pe această bază. Pentru selecția privind productivitatea laptelui, este necesar să se determine nivelul la queens-urile care alăptează. Lăptos sau oi determinate prin luarea în considerare mulse de lapte supt sau pe un câștig de miei pe o anumită perioadă. Metoda de determinare a cantității de lapte pentru muls miei alăptat, este faptul că mieii sunt cântărite înainte și după alăpta timp de două zile, la intervale regulate.







Laptele de control se efectuează de două ori pe lună. Primele două sau trei săptămâni de viață miel se hrănește în principal pe laptele matern, prin care între mamă și creșterea oilor de lapte în prima lună a vieții lor, există o mare dependență. Prin urmare, laptele reginelor este adesea determinat de creșterea mielului în primele 20 de zile de viață. carne lăptos și a oilor de lână-TION în acest caz, se determină după cum urmează: din greutatea corporală miel la vârsta de 20 de zile care consumă carne de miel greutatea la naștere, diferența obținută se înmulțește cu 5 (numărul de kilograme de lapte matern consumat pe 1 kg de creștere în greutate în viu). Lambs diferite rase și direcții diferite asupra creșterii productivității care afectează 1 kg de lapte 4.5-6 kg vacă, și de aceea este necesar să se determine nivelul lor de lapte crește costurile pentru fiecare rasă turmă de oi. Selectarea oilor pentru lapte crește, dacă acest indicator este folosit pentru a selecta nu numai regine, dar și berbeci. Oile ar trebui să fie selectate de la damele abundente și să evalueze sexul surorilor, apoi fiicele.

Pentru a atinge nivelul dorit de producție a ovinelor, este necesar să se mărească numărul de oi. Împreună cu creșterea numărului de oi, trebuie sporită productivitatea animalelor și calitatea produselor obținute de la acestea. Răsărirea lânei în medie de la fiecare oaie în 1985 ar trebui să fie adusă la cel puțin 3,5 kg.

Progrese tehnice in ovine se va baza pe aprofundarea în continuare a specializării și concentrare a sectorului, cu extinderea producției pe o bază industrială, prin îmbunătățirea în continuare a calității deșeurilor și de a crește productivitatea oilor. Acest lucru va permite, în viitor, să oferim în viitor mai multă industrie ușoară cu materii prime și hrană pentru populație.

Lista literaturii utilizate

3. Birt G.O. "Mărfuri de carne".

Găzduit pe Allbest.ru







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: