Fetelor, este o problemă directă cu mine la carne de vită! Nu am gătit tocană (probabil, mai mult de un an) și vreau să fac o tocană cu felii de roșii de carne de vită, care a fost moale și suculent - atunci când carnea este mestecată și dezintegrează direct în limba. Și a doua oară am prostii - carnea este separată, tare, iar sosul este separat, gustos. Mâinile mi se scot, deși ador la gătit.
Ce fac eu:
1. Cumpără carnea de vită pe piață sau în Lukino.
2.Rezhu pe bucăți 2h3 cm, se prăjește ușor în 0,5 cm de ulei vegetal roșu-cald, se adaugă la vasele pentru stingere.
3. Se taie ceapa si morcovii timp de 5 minute, sare, se adauga putin zahar, condimente - adaug acolo.
4. Roșiți roșiile decojite timp de 2 minute, ungeți - și în aceleași feluri de mâncare cu carne, care este deja încălzit treptat.
5. Am turnat apa fierbinte, dau fierbere - si toate, in opinia mea, ar trebui sa se stinga mai departe?
Rezultatele: după o oră de stingere, a spus în majoritatea rețetelor, bucățile de carne rămân aceleași ca și după frigere - forma este păstrată, moale nu devine. O altă oră a fost suficientă pentru o oră - bine, a mâncat cumva ...
În weekend am cumpărat o carne de vită pentru îngrășat din carne de vită Lipetsk, despre care am aflat - miroase excelent, izvoare sub degetele tale ... Ei bine, cred că totul va fi acum o capodoperă, deoarece carnea de vită este potrivită pentru prăjire, atunci va fi ceva de coacere. Și ce? Ieri a făcut aceeași carne de fierbere pochli în zeamă adăugat 0,5 vin sec, și stins cu 22,30 la 24-00 la început, și apoi lăsat peste noapte la 1-00 (total de 2,5 ore), deoarece carnea era dezintegreze sub cuțitul pe fibrele longitudinale, dar dintele nu este moale (dar nu cauciuc, așa cum a fost o oră mai târziu).
Nu înțeleg ce fac greșit. Primul gunoi, mi se pare, începe în faza de prăjire a cărnii. Peste tot este scris că este necesar să se prăjește până capătă o culoare aurie - am ambele ori, o piese ușor prăjite de colțuri și carne, apoi, la 3 minute doar prăjire devine gri și eliberează apă. și anume carnea este în așa fel de spumă din apă și ulei. Am prăji la foc mare (8-9 pe ceramica), în ulei fierbinte, fiecare piesă aproape nici un contact cu celălalt -, dar încă mai au carnea gri de ieșire cu spumă. Care e secretul aici?
Nu stropesc faina, nici carnea, nici ceapa - si niciodata in viata mea stropita, dar inainte am facut totul!
Am turnat apă clocotită pentru ca carnea să fie aproape acoperită cu apă, numai stratul superior iese ușor din apă și este acoperit mai mult cu grăsime decât cu apă.
Anterior, a cumparat carnea de „gulas“, care a fost un pic de grăsime, și a luat flancul și coaste - a fost gustos, dar nu este o carne dietetice. Și acum iau doar carne de vită - este într-adevăr cazul? Este cu adevărat necesar să treceți din nou la carne de vită mai ieftină - coaste, flancuri - pentru a obține o gulașă moale?
Suntem în rețelele sociale
Site-ul nostru utilizează cookie-uri pentru a îmbunătăți performanța și a îmbunătăți performanța site-ului. Dezactivarea cookie-urilor poate duce la probleme cu site-ul. Continuând să utilizați site-ul, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor noastre.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: