Pește fierbinte
Aproape toate tipurile de pești sunt potrivite pentru fierbere.
Cele mai delicioase în formă fiartă sunt bassul, sebasta, stavridul negru, merlang, macrou, ton, fluture. Unele pești sunt nepotrivite pentru gătit: carnea după gătit nu își păstrează forma, devine frământată sau devine uscată.
Peștele este gătit într-un fel întreg și bucăți porționate cu piele, care este tăiată în două sau trei locuri, astfel încât forma pieselor nu se schimbă în timpul gătitului.
Peste, tăiat în porțiuni cu piele și oase sau fără oase, a pus într-un vas într-o singură piele rând în sus și se toarnă apă fierbinte, astfel încât apa a fost de 0.5-1 cm deasupra suprafeței bucăților de pește; pentru 1 kg de pește, se iau în medie 2 litri de apă.
Sarea se adaugă apă (1 linguriță la 1 litru de apă), ardei gras, frunze de dafin, ceapa felii, morcovi, patrunjel sau telina si rapid adus la fierbere. Apoi, încălzirea este redusă, fără a permite lichidului să fiarbă.
Puiul mic se fierbe timp de 5-10 minute, peștii de dimensiuni medii și porții de pui, 15-20 de minute.
Pregătirea peștelui se determină cu ajutorul unei furci: dacă intră în grosimea peștilor fără rezistență mare, peștele este gata. Carnea peștelui digerat este stratificată.
Pestele gătit înainte de servire trebuie ținut în bulion astfel încât să nu se usuce.
Asimilarea peștilor
În acest caz, în ceea ce privește fierberea, toate tipurile de pești sunt potrivite.
Pentru stocare, produsul este turnat în 1/3 din înălțimea sa într-un recipient și încălzit cu capacul închis. În acest caz, în timpul gătirii, o parte din produs este fiartă în apă, cealaltă parte - într-o atmosferă de abur.
Peste, feliată fără piele și oase, sunt plasate într-un container într-un rând, în partea de jos ar trebui să fie partea în care pielea a fost, și se toarnă apă (luând 1 cană de apă per 1 kg de pește). Mâncărurile cu pește pus sare (apa ar trebui să fie ușor sărat), un pic de condiment, ceapa, patrunjel, telina, pot fi adăugate pentru a îmbunătăți gustul de vin de struguri alb sau bulion de ciuperci, se acoperă vasul cu un capac și pește pripuskayut timp de 10-15 minute.
Pentru a îmbunătăți aroma, este de dorit să pescuiți peștele într-un bulion picant sau cu adaos de acid citric, oțet sau saramură de castravete.
bulion picante se prepară după cum urmează: în apă (1 L) a fost pus sare (. 1/2 lingura), dulce și ardei amar (3-4 mazăre), morcov și ceapă (. 1/4 buc), pătrunjel și țelină (1/4 buc.) și o cantitate mică de cimbru și ghimbir, se adaugă saramură castravete mic sau oțet. Condimente si legume fierte la reflux slab timp de 5-7 minute și apoi se toarnă acest bulion bucăți preparate de pește.
Este recomandabil să pescuiți într-un bulion picant cu un miros marin specific (pește de mare, sabie, macrou, limbă de mare, anghilă, stavrid negru).
Stingerea peștilor
Pentru a stinge cambulă deosebit de bune, merluciu, macrou, stavrid negru, pește sabie, sardine.
Quenchingul se caracterizează prin faptul că în timpul tratamentului termic se adaugă un număr mare de condimente și condimente.
Înainte de a pune în porții de pește sunt adesea prăjite.
pește preparat este plasat în tigaie, o cratiță, și în funcție de ceea ce se prepară vasul, se toarnă bulion sau sos, se adaugă o varietate de legume aromatice și condimentare, condimente și tocană la foc mic sub capac închis până la gătit.
Peștii mici înainte de prăjire pot fi prăjiți în cantități mari de grăsimi (prăjituri prăjite).
Pește prăjit
Prăjirea în contrast cu gătitul este încălzirea uscată a produsului cu sau fără adaos de grăsime.
Pentru prăjirea într-o tigaie cu o cantitate mică de grăsime, se utilizează orice pește.
puiet de pește cu grăsime și fără grăsime pe aragaz, în cuptoare, precum și un foc deschis.
Grăsimea atunci când prăjirea servește ca limitator de temperatură, asigură o încălzire mai uniformă a produsului, participând simultan la formarea gustului și mirosului vasului preparat. Cele mai bune feluri de mâncare pentru prăjire sunt tigăi și brazieri din fontă.
1. În funcție de metoda de prăjire, bucăți preparate porționate sau pești întregi, de regulă, sunt pași în făină, pâine prăjită de grâu sau bucăți de pâine.
2. Pâinea de făină este o făină de grâu cernută. Făina albă este o crustă crudă (fără crustă) de pâine de grâu.
3. "Lieson" este un amestec de ouă crude cu apă sau lapte, cu adaos de sare. 1 ou este luat 1/3 g de pahar de apă sau lapte și 2-4 grame de sare.
4. Aluatul este diferit de „lezone“ - un aluat din făină, lapte, ouă și sare. Făina și laptele sunt luate într-un raport de 1: 1, pentru fiecare 4 lingurițe de făină put 1 ou. Se adaugă gălbenușurile la aluat. Albii sunt bătuți separat și injectați în aluatul finit. Apoi, aluatul este plasat timp de 15-20 de minute în frigider pentru umflarea glutenului.
5. Se prăjește peștele întreg (navaga, hering, capelin, ronko, otterka, hering din Marea Baltică, putasu albastru), precum și tăiate în porții.
6. bucăți porțiilor cu piele și oase sau piele fără oase sau fără oase și piele, înainte de prăjire cu sare, piper și paneer în amestecul de făină și făină în breading alb în raport de 1: 1.
7. piese porțiilor tăiat dintr-o file de pește produs comercial paneer un singur făină, așa cum se întâmplă în timpul prăjirii separării intercelulare semnificative de suc, și ca un produs de făină având o măcinare fină, este mai bine deține sucul, prevenind pierderea de substanțe nutritive.
8. Într-o grăsime încălzită tigaie (ulei vegetal. Ulei de gătit, grăsimi vegetale, unt clarificat) (crustă pe fiecare parte trebuie să fie format), pune bucăți de pește cu pesmet și prăjit pe ambele părți, se reduce căldura și peștele este adus la pregătire pe o placă sau în cuptoare, plasându-l acolo timp de 5-7 minute. Acest mod de prăjire este bun pentru mai multe tipuri de pește oceanic, cum ar fi cambulă, merluciu, macrou și stavrid negru.
Pește înainte de prăjire, puteți murături. În acest scop, peștele sau bucățile de pește tratate sunt stropite enibahar, au fost adăugate frunze de dafin și cuișoare, ușor stropite cu 3% oțet, apoi bine agitat și lăsat într-o marinată timp de 30-40 min.
După marinare, peștele este uscat în aer, panificat și prăjit. Marinarea peștelui poate și înainte de prăjire în cantități mari de grăsime (prăjitură). Marinada îndepărtează gustul uleiului de pește, face peștele mai delicat și mai aromat.
9. Pentru prăjirea în vase adânci într-o cantitate mare de grăsimi (prăjit) - pește de fri - utilizați capelin, hering, sardine.
10. Bucăți de pește presărat cu sare, pâine în făină, înmuiată în "Lieson" și aruncată în pesmet. Această varietate protejează peștele de uscare excesivă, devine suculentă și delicată.
12. Pește preparat cu o furculiță înmuiat în aluat și prăjit în grăsime fierbinte (prăjit). În feluri de mâncare puneți grăsimea, umpleți-o cu cel mult jumătate din volum și încălziți.
13. Fat ia de patru ori mai mult decât produsul prajit după stabilire peștele în bol nu scade temperatura brusc grăsime. În grăsimea preîncălzită puneți porții preparate din pește și le prăjiți timp de 3-5 minute. În același fel prăjiți și peștii întregi preparați.
14. Pentru grătar pe gratar (grill) folosiți cambulă, halibut, hering, pristipomu, pește de cărbune, notothenia, sardine. Peștele este tăiat în carne cu pielea, tăiat în bucăți mari în bucăți, tăiat în două sau trei locuri în piele și se pun bucăți timp de 20-30 minute în ulei vegetal amestecat cu piper, sare, patrunjel (puteți adăuga ceapa , tăiat în inele).
15. Grate, destinată prăjirii, încălzită, șters, unsă cu grăsime și pusă pe cărbuni fierbinți. Când grătarul este încălzit, bucăți de pește gătite sunt așezate pe el și prăjite pe ambele părți.
16. După formarea crustei cruste, bucățile de pește se pot pune într-o tigaie timp de 3-5 minute.
17. Atunci când se prăjește astfel, peștele poate fi strâns pe o tijă de metal (frigărui), apoi pus pe cărbuni fierbinți.
Coacerea peștelui
Coaceți pește întreg sau tăiați în bucăți. Peștele poate fi brut sau pre-prăjit sau prăjit.
Selectarea intrărilor în subiect:
Trimiteți-le prietenilor: