Boabele de soia crude necesită prelucrare, ceea ce va duce la dezodorizarea fasolei și la o schimbare semnificativă a complexelor sale chimice și biologice, la creșterea valorii nutritive, la eliberarea de substanțe care miroase rău și la inhibarea digestiei proteinelor.
Indicatori de calitate a semințelor de soia.
În Rusia, există două modalități principale de prelucrare a soiei: ulei și făină, precum și produse lactate din soia (Figura 1). În același timp, așa cum sa spus mai devreme, cea mai mare parte a boabelor de soia merge la prelucrare în scopul obținerii de ulei și făină. Soia poate fi, de asemenea, prelucrată în scopuri furajere fără extracție de ulei, pentru a produce soia extrudată și / sau soia.
Direcții de prelucrare a soiei în Rusia.
Pentru producția de ulei și făină de soia sunt utilizate două dintre cele mai comune metode de prelucrare a soiei: chimice (extracție) și mecanice (presare).
În prezent, tehnologia de presare dublă a semințelor oleaginoase are o "a doua naștere", deoarece în comparație cu extracția păstrează proprietățile naturale ale produsului, aceasta diferă prin puritatea și siguranța ecologică, precum și printr-o intensitate energetică mai scăzută. În Suedia și în alte țări ale UE, uleiul produs în procesul de extracție a solventului nu mai este utilizat pentru curățarea și producția de ulei de salată sau margarină în scopuri interne și este exportat în alte țări cu reglementări mai puțin stricte.
În Rusia, făina de soia și untul din fabrici sunt produse în principal sub formă de forjare-extracție, când presele produc o prelevare preliminară de ulei înainte de extracție. În acest caz, se formează tort de soia (în figură - o petală de soia grăsime) și ulei. Complexitatea procesului de presare constă în faptul că este necesar să se reziste la modurile moi de preparare a materialului pentru presare, în caz contrar se mărește conținutul de ulei al turtei, culoarea uleiului se deteriorează.
Turta rezultată după presă suferă o măcinare pentru concasoare indreptate in continuare la aplatizare pentru primirea lobe sau sub formă de uruială este alimentat la extracție, care se realizează cu ajutorul unor solvenți speciali (alcool, etc.), în care de la lobului gras extras resturile de ulei și făină de soia obținute. Apoi, solventul este distilat din masă pe vaporizatoarele tip pan-tip. În cadrul acestui sistem pe echipamentul existent în Rusia poate primi doar tostirovannoj făină de soia, iar la acesta nu este posibil să se obțină făină de soia tostirovannoj.
Distilarea eficientă a solventului din masă după extracție este un proces destul de complicat. Tehnologia de obținere a unei mese testate pentru furaje poate fi împărțită în mai multe etape: îndepărtarea solventului din făină prin aducerea în masă a nu mai mult de 0,08-0,1%; inactivarea inhibitorului de tripsină și scăderea activității ureazei la valori sub 0,2 unități de pH. Este, de asemenea, posibilă prelucrarea ulterioară a făinii de soia prăjită prin măcinarea acesteia și formarea unei făină de soia.
Schema de prelucrare a boabelor de soia prin metoda presării-extracție a mucegaiului.
O altă metodă de procesare a soiei este extrudarea. care rezultă în soia extrudată cu grăsime completă.
Extrudarea este un proces fizico-chimic complex care are loc sub influența forțelor mecanice în condițiile umidității și expunerii la temperaturi ridicate. În procesul de extrudare a soiei, nivelul activității ureazelor scade la 0,1-0,2 U pH. care permite inactivarea proprietăților antimateriale ale acestui produs la un nivel sigur. proprietăți tehnologice majore de soia extrudat nedegresate depinde de temperatura de tratament, timpul de staționare al produsului în camera presei și pregătirea prealabilă a semințelor de soia. Ca rezultat al extinderii a 1 kg de soia, se obține o energie suplimentară de schimb echivalentă cu 100 g de ulei vegetal și o proteină foarte disponibilă. Aceasta este o consecință a degradării amidonului în zaharuri mai simple și pe efecte termice pe termen scurt asupra produsului, precum și ruptura membranelor celulare.
Full-grăsime soia extrudat este o materie primă ideală pentru producția de concentrate, introdus în concentratul cel mai important - energia ieftină și o proteină plină. În practică, adăugând la vitaminele din soia, mineralele, aminoacizii și enzimele se pot obține un concentrat proteic-vitamino-mineral este extrem de eficiente (este un amestec omogen de alimentaie ridicat de proteine, minerale și substanțe biologic active). Dacă ferma are propriile sale materii prime low-cost și capacitatea de a amesteca ingredientele, utilizarea unor astfel de concentrate permite într-un centru de pregătire pentru a obține un feed ieftin, dar de înaltă calitate și de a atinge rate ridicate de productivitate.
Este de asemenea posibil un tratament termic de soia pentru a produce tostirovannoj soia, coagularea proteinelor are loc, în care enzimele își pierd activitatea lor biochimice, structura este perturbat pereții celulelor și a facilitat accesul la conținutul celulelor, care la rândul lor facilitează digestia. Dacă soia nu se supune unui tratament termic preliminar, atunci valoarea nutritivă a soiei nu va fi de interes. Proteina intr-o grasime din grasimi de soia este plina, contine toti aminoacizii esentiali in cantitate optima. Grăsimea grasă din grăsimi este, de asemenea, o componentă valoroasă pentru toate tipurile de animale de fermă și în special animale tinere și păsări de curte.
Aceste metode sunt mult mai simple decât extracția sau presarea și pot fi eficiente cu volume mici de procesare. Cu toate acestea, această soia are o utilizare limitată, în special valoarea reală a soiei este asigurată de produsele prelucrării sale industriale.
O altă direcție de prelucrare a soiei este obținerea laptelui de soia cu posibila prelucrare ulterioară. Procesul tehnologic al producției de lapte de soia cuprinde următoarele etape:
· Luați boabe întregi de soia.
· Curățarea și decorticarea - pelicula din boabe este îndepărtată mecanic pentru a elimina soia din efectul astringent și pentru a evita orice contaminare a produsului.
· Șlefuirea cu apă (extracție) - permite dizolvarea în mod natural a tuturor substanțelor utile de soia.
· Filtrare - permite eliminarea tuturor fibrelor.
• Tratamentul termic (sterilizare) la o temperatură foarte ridicată într-o perioadă foarte scurtă de timp - permite economisirea tuturor substanțelor utile, eliminarea antitripsinei și asigurarea unei valori nutriționale ridicate a produsului.
· Prepararea unei suspensii de proteine - lapte de soia.
Având în vedere situația actuală și prognoza dezvoltării pieței rusești de produse din soia, puteți afla în raportul Academiei de Piețe Industriale "Piata produselor din soia și soia din Rusia".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: