Prezentarea pe tema: „sintetice si artificiale sintetice alimentare și produse alimentare artificiale - produse sunt, de obicei, o valoare ridicată de proteine, a creat altele noi.“ - Transcriere:
1 sintetice si sintetice produse alimentare artificiale și produse alimentare artificiale - produsele sunt in general de proteine de mare valoare produs prin metode noi tehnologice pe baza de nutrienți individuali (proteine sau aminoacizi constitutive ale acestora, carbohidrați, grăsimi, vitamine, oligoelemente, etc ..); în aspect, gustul și mirosul imită, de obicei, produsele alimentare naturale.
2 alimente sintetice (NGN) a produselor derivate din produse alimentare sintetizate chimic. alimente artificiale produse (IPP) bogate in proteine de calitate superioară derivate din materiale alimentare naturale, prin amestecarea soluții sau dispersii ale acestor substanțe cu agenți de gelifiere comestibile și oferindu-le o structură specifică (structurare) și forme specifice de produse alimentare.
3 pentru producerea de IPP utilizate proteine din două surse principale: * proteine secretate din rezervele naturale de materii prime de alimente neconvenționale din lume sunt suficient de mari, plante (boabe de soia, arahide, semințe de floarea soarelui, semințe de bumbac, semințe de susan, semințe de rapiță și prăjituri și mese de semințele acestor culturi, mazăre, gluten de grâu, frunze verzi și alte părți ale plantelor verzi) și animale (cazeină din lapte, soiuri mai puțin valoroase de pești, krill și alte organisme marine); * proteine sintetizate de microorganisme, în special diferite specii de drojdii.
4 În cercetarea extensivă URSS asupra proteinei IPP a început în 6070-e. inițiat de academic Nesmeyanov institut compusi organometalici (INEOS) URSS și dezvoltat în trei direcții principale: dezvoltarea de metode economice viabile de producere a proteinelor izolate precum și aminoacizi individuali și amestecuri ale acestora dintr-o plantă, animal și materiale microbiene; crearea de metode de structurare a proteinelor și complecșii lor cu polizaharide IPP care mimează structura și aspectul alimentelor tradiționale; Studiul mirosurilor naturale de mâncare și recrearea artificială a compozițiilor acestora.
5 caviar de proteine preparate pe baza de mare valoare a cazeinei proteină din lapte, soluția apoasă care se introduce împreună cu structurant (de exemplu, gelatină), în uleiul răcit, „ouă“, se obțin rezultate. Separarea din ulei, ouăle sunt spălate, tăbăcită extract de ceai pentru a obține o membrană elastică, colorate și apoi se tratează cu o soluție de polizaharide acide pentru a forma a doua cochilia se adaugă sare care conțin compoziții, oferind gust și miros, și produs proteic gourmet preparat care este practic imposibil de distins de granule naturale caviar.
6 carne artificială adecvată pentru toate tipurile de gătit, se obține prin extrudare (forțând printr-un dispozitiv de turnare) și proteina de filare umedă pentru ao transforma în fibre care sunt apoi asamblate în mănunchiuri, spălate, impregnate cu adeziv greutate (agenți de gelifiere), presat și tăiat în bucăți .
7 în SUA, Japonia, Marea Britanie, o nouă industrie, care produce o varietate de API-uri (prăjite, jeleu, ciocane și alte tipuri de carne de diferite specii, supa de carne, chiftele, cârnați și alte produse din carne, pâine, paste și cereale, lapte, smântână, brânzeturi, dulciuri, boabe, băuturi, înghețată etc.). cartofi prăjiți, paste, orez, hrisca nemăcinate și alte produse fără carne preparate din amestecuri ale proteinelor cu nutrienți naturali și agenți de gelifiere (alginat, pectină, amidon). Degustarea caviarului artificial - A.Nesmeyanov
8 Aditivi funcționale pentru mezeluri fierte, cârnați și cremwursti de la păsări de curte, fabricat de STB Îmbunătățește emulsificare de grăsime, de legare a apei, textura produsului final, culoarea cărnii tocate; preveni oxidarea, crește durata de depozitare și de a reduce costul produsului finit prin creșterea producției.
9
Îndulcitorii artificiali 10 - numit, de asemenea, un îndulcitor fără calorii - este foarte dulce substanțe sintetice sunt folosite în locul altor zaharuri în producția de alimente și de gătit, deoarece acestea nu conțin calorii. Zaharina este produsă în prezent dintr-o substanță purificată găsită în gudron de cărbune. Zaharina este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, dar ușor amar și are un gust metalic. El nu este digerat de tractul digestiv si rapid ajunge din organism în urină. Ca rezultat, nu adaugă calorii la regimul alimentar.
11
12 În Rusia, cinci aditivi sunt interzise, care pot fi folosite în Europa. Ar trebui să fie amintiți! E121 - citrice colorant roșu 2, E123 - colorare agent amaranth E240 - formaldehidă conservant, E924a - ameliorator făină și pâine E924v - ameliorator făină și pâine.
13 Aditivi biologici activi - suplimente alimentare
15 Consecințele încălcări ale statutului alimentar al populației ruse pot fi clasificate ca: · o creștere progresivă a numărului de adulți cu greutate corporală mică și copii mici cu măsurătorile antropometrice reduse; · Foarte diferite forme de obezitate (pentru cei în vârstă de peste 30 de ani - 55% din populație); · Identificarea frecventă a populației persoanelor cu statut imun redus, diferite forme de imunodeficienta, rezistență redusă la infecții; · Creșterea frecvenței bolilor alimentare-dependente, cum ar fi anemia deficit de fier, boli tiroidiene, carii dentare, osteoporoza, artrita; · O creștere a proporției de persoane cu factori de risc ridicat pentru boala coronariană de inima, hipertensiune arterială, diabet, arterioscleroză cerebrală, cancerul.
17
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: