La forumul nostru puteți găsi o comunicare plăcută și caldă pe diferite subiecte, rețete, sfaturi despre modă, frumusețe, sănătate și gătit. Vorbeste despre relații sexuale, despre dragoste, sex, familie, sarcina, copii, confort și confort, pe diete, muzica, filme, televiziune, și o mulțime de interviuri, teste, umor, jocuri forumnyh și mult mai diferite si mai interesant! Forumul are pagini personale care sunt ascunse de oaspeți. Înregistrați-vă și rămâneți la noi! Suntem întotdeauna bucuroși să vă vedem!
Informații utilizator
Toate celebrele sosuri au fost create în secolele XVII, XVIII - începutul secolului al XIX-lea.
Chiar și sosul de ceapa umil, până de curând, a existat în bucătăria noastră sub numele de sos Soubise a fost inventat presupune Printesa de Soubise, soția generalul francez Charles de Rohan Prince de Soubise (1715-1787), cu toate acestea, alte atribute această invenție înregistrată în contul Marshal.
Odată cu creșterea numărului de sosuri, importanța lor în gătit a crescut și, în final, noțiunile de "sos" și "bucătăria franceză" s-au dovedit a fi strâns legate, indisolubile.
Astfel, bucătăria franceză a creat sosuri olandeze, portugheze, italiene, engleze, bavareze, poloneze și chiar tătari și ruși, dar niciuna dintre ele nu are nimic de-a face cu bucătăria națională corespunzătoare. Ele reflectă ideile fantastice ale francezilor despre alte națiuni.
De exemplu, sosul tătar este numit așa deoarece compoziția sa include castraveți murați (cornuri) și căprioare, care, așa cum credeau francezii, tătarii mănâncă.
Oarecum diferit este cazul cu sosuri, care se numește provincii și orașe franceze - Bretania, Normandia, Gasconia, provensal, Béarnaise, Lyon, Rouen, Bordeaux. În fiecare dintre ele, produsele caracteristice acestor provincii sunt de fapt utilizate.
Atunci când nomenclatura geografică a numelor a fost în mare parte epuizate, unele sosuri au devenit dau nume de profesii, în special respectate, - „muschetar“, „Diplomat“, „finantator“, dar împreună cu ea, și profesii care au gustul unei „sare“ - " marinarul "," millericha "," subretka ". Chiar și mai ciudate sunt numele de sosuri numite după țesături scumpe - catifea, muslin, mătase; acest lucru a subliniat consistența blândă a sosului.
Acestea sunt piper, Pomerantseva sos shnittlukovy ierburi fine, patrunjel, hrean, muștar, sardine, portocale, ciocolată, vanilie, etc ... In acest sens, zona de „afaceri“ a venit la gătit pentru a înlocui romantic până la sfârșitul secolului al XIX-lea și-a dezvoltat în special în țările germanice, o parte din sosuri franceze au fost „trecut“ și a primit un titlu național simplu și clar (în bucătăria germană, daneză, suedeză, engleză).
Cu toate acestea, până în prezent, unele denumiri de sosuri franceze nu pot fi traduse. De multe ori, un singur cuvânt reprezintă întregul concepte, cum ar fi sos remulyad (din diverse remoulade verb - din nou actualizarea, pinten, lumina, face un flux de acid. - sos, fierte în oțet, muștar, piper, ulei de floarea soarelui, ouă și sare).
În plus, și nume cu sens directă, de regulă, în restaurantul cu meniuri și cărți de bucate din diferite țări nu sunt transferate și stocate în sunetul original Franceză - sos puavrad, sos Joinville sos SUPREM, etc.
Sosuri de gătit
În prezent, bucătăria franceză are mai mult de trei mii de sosuri și nu se poate descurca fără cele mai multe dintre ele, deoarece în mare parte alcătuiesc baza originală a gătitului francez, dându-i un caracter unic și culorii.
Multe sosuri franceze au devenit internaționale. Toate acestea au dus la atitudinea oarecum arogantă a francezilor față de obiceiurile culinare ale altor națiuni. Chiar și Voltaire a observat că Britanicii au 24 de secte religioase, dar numai un singur sos, dorind astfel să sublinieze primitivitatea bucătăriei englezești.
Desigur, sosuri nu este un criteriu de evaluare a nivelului de gătit, pentru un indicator valabil al bucătăriei de dezvoltare este o multitudine de metode tehnologice aplicate de ea și prelucrarea sdabrivaniya materiilor prime alimentare, precum și utilizarea de sosuri - doar una dintre aceste tehnici. Și totuși pregătirea și aplicarea lor pricepută îmbogățește bucătăria în ansamblu.
În primul rând, sosurile fac ca mâncarea să fie mai atractivă în aspect, plăcută în consistență, gust și aromă.
În al doilea rând, ele ajută la diversificarea sortimentului de feluri de mâncare din aceleași materii prime.
Într-adevăr, același pește fiert sau carne, servit sub diferite (sau mai corect, cu diferite) sosuri, dau diferite gusturi.
Și, în sfârșit, în al treilea rând, utilizarea condimentelor de sosuri facilitează și accelerează prepararea diferitelor feluri de mâncare pe aceeași bază.
E timpul să faceți o clauză importantă. Să nu confundăm sosurile cu cele care se servesc uneori în sali de mese și despre care spun ei: "Și eu, vă rog, fără sos". Un amestec de făină prăjită, de grăsime și de unt sărat, fără condimente și condimente de legume, discreditează sosurile.
Nu numai că nu diversifică, ci standardizează tot felul de feluri de mâncare, ca să nu mai vorbim de ce provoacă arsuri la stomac. Pentru ea, puteți folosi cu dreptate proverbul corsican despre alimente proaste: "Dacă nu otrăvește, o va face mai proastă". Din acest sau alt motiv, dar folosim sosurile din bucătăria casei puțin și cu răbdare. Și dacă o folosesc, e greșit.
Cum sa alegi un sos
Desigur, alegerea unui sos într-o carte de bucate este întotdeauna dificilă. Numele de sunet, dar incomprehensibile fie se sperie, fie nu spun nimic despre gustul si calitatile comparabile ale sosurilor. Mai mult, pare imposibil să ne amintim diferitele modalități de a le pregăti.
Între timp, totul este extrem de simplu, vedeți numai în conglomerat de sute de retete pentru un anumit sistem, cunosc micile secrete de gătit și, cel mai important, cel puțin o dată să încerce să gătească unul dintre propriile sale sosuri bune.
Toate soiurile pot fi împărțite în 7-8 tipuri:
sosuri din suc de carne
făină simplă
· Făină gătită
· Frunze complexe - ligate
· Real sau nobil
· Dulce
· Fructe și nuci transcaucasian
· Lapte cultivat oriental
Fiecare dintre aceste tipuri are propriile particularități ale compoziției principalei materii prime și ale metodei de preparare. Prin urmare, trebuie să ne amintim maximum de opt moduri de a putea găti nu numai toți europeni, ci și o serie de sosuri orientale, dintre care și bucătăria franceză nu are nicio idee.
În suficient pentru a stăpâni toate cele patru metode de practică, metode de preparare a primelor două tipuri de sosuri simple sunt repetate în mai complexe, iar ultimele trei tipuri de sosuri, deși ele au compoziții diferite, dar sunt preparate aproape la fel - un produs simplu de conectare mecanică (biciuire).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: