Elena Sukhina, Gestionarea unei rețele de baruri "- Dragă, te sun înapoi. », Moscova
- De ce, în timpul antrenamentului, personalul restaurantului ar trebui să fie lăsat pe propriile dispozitive și ce rezultat dă acest lucru?
- Cum să-i motivezi pe angajați să-i ajute pe cursanți să învețe elementele de bază ale profesiei
- Modul în care șeful companiei poate promova personal dezvoltarea managerilor
În sectorul de restaurante, cifra de afaceri în mod tradițional ridicată. Dar, în mod conștient, mergem la riscul de a antrena personalul din restaurant înainte de a le da toată puterea. La urma urmei, este mult mai bine să aibă un angajat competent care înțelege numirea lui, își îndeplinește pe deplin îndatoririle, participă la formarea imaginii corecte a companiei. Este important ca în timpul muncii sale să nu distrugă, ci, dimpotrivă, să sprijine standardele existente. Vă voi spune despre sistemul nostru de formare a managerilor de restaurante, care aparțin managerilor de nivel mediu.
Stagiu în prima lună de lucru
Toți candidații pentru funcții de conducere se supun unui stagiu de o lună într-unul din baruri. Cel mai adesea, în cazul în care vacanța este deschisă pentru această poziție. Înainte de a începe să lucreze, solicitantul primește un registru de lucru cu un plan de formare pentru o lună. Aceasta este dezvoltarea noastră, care face viața mai ușoară pentru toată lumea: atât stagiar, cât și mentori. În Notebook totul este pictat în zile și diviziuni, cu întrebări de control și persoane de contact. Orice angajat care solicită o funcție de conducere trebuie să cunoască lucrul barului din interior. Din acest motiv, internshipul include îndeplinirea sarcinilor în toate funcțiile, cu excepția curățării. O săptămână în bucătărie, în bar, în sală și cu managerul.
Formarea stagiarului într-un restaurant depinde de calitatea muncii sale independente. Având un plan în mână, el trebuie să găsească răspunsuri la toate întrebările. Cum o va face, nu este atât de important, având în vedere că fiecare bară are tutoriale pe poziții (design-ul nostru), și în toate departamentele - formatori care ajuta la consolidarea teoria în practică. Da, și managerii înșiși pot să se îndemne, deoarece au trecut prin aceeași formare. Principalul lucru este volumul și calitatea cunoștințelor.
Ne concentrăm pe studiul independent al materialelor, deoarece managerul trebuie să fie inițial mai activ decât un angajat obișnuit, să poată găsi rapid o soluție în situații nefamiliare. Dacă faceți totul pentru un stagiar, atunci va trebui să lucrați, nu el.
În programul de instruire pentru angajații restaurantului, accentul principal se pune pe învățarea funcționalității standard a managerului în schimbare. De exemplu, ce trebuie să faceți dacă cineva din personal nu a mers la serviciu, ce documente ar trebui să prezinte expeditorii cu livrarea produselor, cum să procedați, dacă alarma a ieșit sau nu, etc.
Stagiarii asista antrenori, pentru ei primesc compensații bănești în mărime de 10% din salariu, dar banii sunt plătiți numai după saloanele lor trece cu succes de certificare. Acest lucru oferă o anumită garanție că formatorul nu prezintă pur și simplu elevului materiale, ci obține de la el o înțelegere a problemei.
Atestare bazată pe rezultatele stagiului
Formarea managerilor de restaurante este zona mea personală de responsabilitate, așadar eu personal accept certificarea tuturor cursanților. În primul rând, candidatul trebuie să efectueze teste pentru cunoașterea întregului meniu, sortiment de baruri și cocktail-uri. După obținerea unui grad de trecere (90%), se procedează la examenul oral, timp în care vorbim de programul de internship, am pune întrebări din toate secțiunile, începând cu corecte solnițe de umplere și piper și se termină cu o înțelegere a situațiilor financiare.
Poate, de exemplu, să întreb cum să facă cafea, și ce să facă în cazul în care formarea spumei de bere, ce alimente pot fi stocate acolo, și care nu se poate, și de ce aveți nevoie pentru a verifica dacă aduce produse în cazul în care pentru a obține un schimb care este programul de master, în cazul în care pentru a apela, dacă sunteți inundat, cum să schimbați becul.
Dacă stagiarul răspunde prost, îi dau o săptămână să completeze golurile. Dacă șapte zile mai târziu nimic nu se schimbă, ne despărțim de el. În timpul stagiului, un angajat lucrează pentru un salariu minim. Dacă a trecut cu succes pregătirea și certificarea, el se mută la rata de lucru totală. Dacă nu, va primi, în orice caz, salariul pentru stagiu.
"PARTIZAN MARKETING: BAZA DE MARKETING FĂRĂ UN BUGET".
Educație suplimentară a personalului din restaurant
După formarea de bază, stagiarul trebuie să treacă unul suplimentar. Acestea sunt șase seminarii de o zi, timp de șase luni, care ajută managerii să-și îmbunătățească cunoștințele și abilitățile. Necesitatea unei formări suplimentare a apărut atunci când am constatat că, în practică, unii dintre stagiarii anteriori s-au comportat incorect în anumite situații sau nu au dovedit suficientă competență. Acesta a fost așa-numitul "efect student", când studentul își amintește o cantitate mare de informații în ajunul examenului, dar după ce uita totul.
În timpul seminariilor, băieții au timp să muncească, să facă față dificultăților și să acumuleze întrebări. Prin urmare, lecțiile sunt obținute live și utile. Analizăm cu atenție fiecare întrebare: ce să facă cap, pentru a forma și să păstreze echipa, ceea ce necesită o planificare și cum să-l pună în aplicare, cum de a reduce costurile sau de a crește veniturile, care cerințele de sănătate din țara noastră și altele.
Avem o revistă pentru participarea la cursuri, care înregistrează date pentru fiecare manager. În plus, am duplicat aceste informații în afacerile personale ale angajaților. Dacă pentru vreun motiv (weekend, vacanță, boală, volum mare de muncă) managerul nu a putut participa la seminar, ar trebui să vină la clasă pe această temă altă dată. De obicei, fiecare seminar este ținut la fiecare șase luni, dar pot să îl repet, dacă este necesar.
TOP-5 cele mai importante articole pentru manager:
recertificare
Aproximativ o dată în 6-9 luni, angajații sunt supuși re-certificării, timp în care răspund în mod repetat la întrebările mele; accentul pe care îl fac pe cunoașterea meniului, pentru că, ciudat, este cu acesta cel mai adesea probleme. În cazul în care managerul nu este orientat 100% în meniu, atunci dintr-un simplu chelner nu se poate obține cunoștințe chiar la nivelul de 70%. Administratorii de recertificare sunt pregătiți cu grijă și până când nu a existat un caz în care cineva nu le-a transmis. Dar, chiar dacă se întâmplă acest lucru, decizia mea este evidentă: să dau șansa de a se îmbunătăți, după ce au înscris un examen într-o săptămână. Dacă rezultatul nu se schimbă, facem parte.
Instruirea suplimentară a personalului din restaurant în detrimentul partenerilor
Aproximativ un an și jumătate din munca personalului are timp să asculte prelegeri pe toate subiectele. Scopul educației viitoare este de a sprijini motivația. De obicei, acestea sunt cursuri profesionale sau seminarii de produs. Unele dintre ele sunt furnizate de furnizorii noștri partenere, unii găsim și plătim pentru noi înșine. Aceste programe sunt cel mai adesea însoțite de o călătorie în străinătate în țara producătorului produsului. Dar există și festivaluri locale, cursuri de masterat și alte evenimente, uneori gratuite.
Rezultatele învățării
După formare, fiecare angajat dezvoltă un anumit model de comportament, în care standardele interne joacă un rol important. Minim - angajatul lucrează după standarde, maxim - le completează cu personalitatea sa. Numărul de greșeli făcute de angajați prin ignoranță, după o astfel de pregătire este semnificativ redus. În ciuda complexității aparente, instruirea are un plus. Am stabilit un nivel atât de ridicat de organizare a muncii încât angajații să nu poată găsi în altă parte. Și adesea cei care au renunțat, de exemplu, pentru salarii mai mari sau pentru puteri mai extinse, ne revin, spunând că nu au întâlnit cel mai bun angajator.
Citiți în ediția următoare a revistei "Director general"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: