După recoltarea de cartofi și legume în ele nu au fost închise, sunt procese vitale și măsurabile biochimice-neniya, pe direcția și intensitatea trecerea care depinde de păstrarea calității produselor.
Problema depozitării cartofilor și a legumelor este foarte urgentă acum, soluția sa fiind complexă. Deci, siguranța legumelor este în mare parte determinată de condițiile de creștere a acestora. Vozdelyvanie legume pe teren irigat crește randamentul, dar din cauza nerespectării tehnologiei de irigare, acest efect este deseori pierdut atunci când stocarea recoltei recoltate.
Cartofii de cartofi și legumele destinate depozitării pe termen lung trebuie să fie limitate în a doua jumătate a perioadei vegetative și sunt tăiate complet cu 2-3 săptămâni înainte de recoltare. Cu toate acestea, astfel de recomandări nu sunt întotdeauna îndeplinite la cultivarea legumelor, ceea ce duce la pierderi sporite în timpul depozitării.
Legumele conțin în medie aproximativ 90% apă și cartofel-75%. Se știe că apa este un mediu care permite activarea trecerii reacțiilor chimice și cu cât este mai mare conținutul de apă al unei celule vegetale, cu atât procesele biochimice mai intense au loc în ea. Apa și substanțele nutritive dizolvate în acesta servesc ca un bun substrat pentru dezvoltarea intensivă a microorganismelor. Ca rezultat, o parte semnificativă a producției se pierde din cauza decăderii în timpul depozitării. Pentru a stoca cu succes produsele, trebuie să aveți o idee despre procesele biochimice care au loc în cluburi și legume atunci când sunt stocate.
După recoltarea de cartofi și legume în ele nu au fost terminate, sunt procese vitale și măsurabile biochimice-neniya, pe direcția și intensitatea trecerii care depinde de păstrarea calității produselor. Printre schimbările care apar la cartofi și legume în timpul depozitării, durere, respirație are o valoare mare a procesului, care este cauzat-Vaeth direcția metabolismului și intensitatea trecerii lor.
Esența respirației este redusă la oxidarea lentă a substanțelor organice complexe care se descompun în cele mai simple. In procesul de respiratie are loc eliberarea continuă a energiei, din care o parte este utilizat organism vegetal millstands kami, cealaltă parte este eliberată sub formă de căldură. Elementele nutritive gratuite sunt folosite pentru respirație, în principal carbohidrați. În plus, alte substanțe sunt implicate în procesul de respirație - grăsimi, proteine.
Când deficit de oxigen sau de depozitare a legumelor în primăvara trecută este rupt consistență legături individuale proces de respirație și la un anumit stadiu al procesului de oxidare este suspendat. În același timp, respirația anaerobă are loc cu formarea de produse sub-oxidate - alcool, acetaldehidă etc. Aceasta duce la tulburări metabolice anaerobe respirației fiziologice, care se manifestă în pete întunecate, necroză, etc. tubercul tubulare.
Intensitatea respirației depinde de tipul de legume, de condițiile de cultivare, de condițiile de respirație etc. Legumele și cartofii imediat după recoltare au o intensitate ridicată de respirație, apoi acest proces încetinește.
Cea mai mică intensitate de respirație a legumelor se observă la o temperatură apropiată de zero, iar cartofii la o temperatură de 3-5 ° C. Atunci când această temperatură este redusă, tuberculii de cartofi respiră mai intens, ceea ce se explică prin efectul stimulativ al zahărului care se acumulează la o temperatură scăzută de depozitare. Fluctuațiile puternice ale temperaturii în timpul depozitării cartofilor și legumelor măresc intensitatea respirației. Semnificativ mai intens tuberculi și legume cu daune mecanice respira. Cartofii și legumele de rău au, de asemenea, o intensitate ridicată de respirație.
Procesul biochimic de respirație are o mare importanță practică, deoarece pierderea de umiditate a cartofului și a legumelor este puternic afectată de pierderea de umiditate în timpul procesului de stocare, ceea ce reprezintă 75-85% din pierderea totală de masă. Pierderea de substanță uscată, care apare la respirație, este de 15-25%.
Astfel, așa-numita pierdere naturală este mai dependentă de pierderea apei decât de pierderea solidelor. Pierderea apei se datorează intensității trecerii atât a proceselor biochimice (respirație) cât și a proceselor fizice (evaporarea umidității). Evaporarea intensă a apei duce nu numai la o creștere a pierderilor de masă, ci și la o descompunere mai mare a cartofilor și a legumelor. Când celulele vegetale își pierd umiditatea, rezistența lor la diferite microorganisme este redusă drastic.
Evaporarea, în funcție de condițiile de depozitare, poate fi mare sau deloc. Astfel, sa constatat că, la depozitarea cartofilor în tranșee cu reciclare a solului, nu a existat nici o pierdere de masă deloc, ci, dimpotrivă, sa observat o creștere a acesteia. Acest lucru se datorează proprietăților osmotice ale celulelor tuberculilor de cartofi. Celulele sunt capabile să absoarbă apa datorită concentrației mari de suc. Dacă tuberculii intră în contact cu pământul umed, ei iau apă din ea și măresc masa. Dacă terenul este uscat, atunci se întâmplă contrariul: umiditatea din tuberculi se duce la sol.
Modificări similare apar și atunci când sunt depozitate în pivnițe (beci etc.): la umiditate relativă scăzută a aerului, tuberculii sau rădăcinile pierd multă umiditate. , în legătură cu care valoarea lor de consum este redusă.
Imediat după recoltare, este necesar să se creeze condiții pentru prepararea tuberculilor pentru depozitarea pe timp de iarnă. Tuberculii în această perioadă au o intensitate ridicată de respirație, o eliberare crescută de căldură și umiditate. În acest moment, pe tuberculi există o vindecare rapidă a daunelor mecanice cauzate acestora în timpul recoltării. Acest tuberculi este o mare importanță practică. Microorganismele de depozitare a cartofilor afectează numai tuberculii cu țesuturi de acoperire deteriorate. Prin microorganismele pielii intacte nu penetrează. Cea mai rapidă vindecare a leziunilor are loc la temperaturi ridicate și umiditate ridicată. În legătură cu aceasta, în perioada post-recoltare, care durează 2-3 săptămâni, temperatura în masa cartofilor ar trebui să fie de 12-18 ° C, iar umiditatea aerului - 90-95%.
Nu există o perioadă de tratament în următoarele cazuri. Dacă greutatea cartofului are o cantitate semnificativă de tuberculi cu defect (frostbitten afectat fitof-Tora, putregai inel), apoi în primul rând ea digitație-dizolvată, tuberculii de calitate inferioară sunt îndepărtate, iar restul este stocat la o temperatură scăzută (1-2 ° C), nu în curs de dezvoltare putine microorganisme. Realizarea acestei perioade este nepotrivit pentru fila târziu depozitarea cartofilor, în cazul în care tuberculii pentru o lungă perioadă de timp au fost în grămezi temporare, precum și în cazul în care depozitarea Execu-formează un achiziționat cartofi (Aduse), pentru că vindecarea daunelor în astfel de cazuri este extrem de lent.
Regimul de temperatură al depozitării cartofului este subiectul cercetării efectuate de mulți oameni de știință. Un număr de anchetatori consideră oportun să depoziteze cartofii la o temperatură scăzută de 1-2 ° C și chiar la zero. Alegerea acestui mod este explicată prin faptul că, la o temperatură scăzută de depozitare, germinarea este întârziată, iar viața microorganismului este încetinită.
Rezultatele altor studii arată că, la o temperatură scăzută de depozitare, stocarea tuberculilor este semnificativ afectată. La o temperatură mai scăzută, rămân microorganismele cele mai stabile și, prin urmare, cele mai agresive, care ucid tuberculii și provoacă descompunerea lor. În plus, temperaturile scăzute contribuie la decesul ochilor și al celulelor individuale ale țesuturilor, ceea ce duce, în cele din urmă, la deteriorarea tuberculilor. În consecință, cu cât temperatura de păstrare este mai apropiată de temperatura de germinare, cu atât este mai puțin pericolul manifestării afectării fiziologice a tuberculilor. Prin urmare, se recomandă o temperatură de depozitare apropiată de temperatura de germinare a tuberculilor. Pentru cele mai multe soiuri de cartofi, această temperatură este de 2-4 ° C. La depozitarea cartofilor în condiții de temperaturi scăzute (de la 0 la -1 ° C), pe lângă bolile infecțioase, tuberculii sunt afectați de boli fiziologice, care se exprimă prin întunecarea cărnii sau prin formarea de duplicitate. În exterior, tuberculii cu întuneric de carne sau cu goluri nu diferă de tuberculii sănătoși, dar o astfel de carbo-caramelă nu este adecvată pentru utilizare.
În perioada principală a tuberculilor de depozitare sunt într-o stare de repaus intensitate-yanii incetineste procesele lor metabolice. Perioada de repaus este împărțită în-TION forțată, care încetează de îndată condiții ca și favorabile pentru creșterea economică, și o pace profundă, sau „natural-vena“ - o condiție în cazul în care creșterea nu se produce Nesmith-frecare pe condiții favorabile. Durata perioadei de latență - de la una până la trei luni, în funcție de soi și condițiile de creștere. Rainy vara rece contribuie la prelungirea perioadei de latență, și vremea uscată și caldă în timpul sezonului de creștere scurtează, și alte-GDS și complet elimină.
Îngrășăminte minerale la cultivarea cartofilor au un efect semnificativ asupra calității sale de păstrare în spațiul de stocare pe termen lung pro-cesiunii. Tuberculii, crescute sub azot in exces, contin mai multe zaharuri, respirația lor este mai intensă decât atunci când excesul de fosfor și potasiu. Pierderile de tuberculi, crescuți cu un exces de hrană cu azot, cresc în legătură cu creșterea respirației și a bolii. Utilizarea unor doze mari de îngrășăminte minerale-TION pentru cartofi în creștere nu reduce calitatea sa de păstrare, gust și chiar există mai puțină sensibilitate de cartofi putregai uscat, dar numai în cazul în care acestea sunt utilizate în proporția corectă.
Cartofi de calitate păstrare în timpul depozitării prelungite de durere-au o mare influență caracteristicile soiului. Investigațiile-dovaniya ultimii ani arată că cartofi de suflare urmează aplică un mod diferențiat de stocare. Unele soiuri pot fi depozitate la nivelul EVAP-rah, altele necesită o temperatură mai mare biserică-neniya. Astfel, Priekule soi de cartof timpuriu, Falen, Berlichingen, Enron, North Rose, sunt mai bine păstrate la o temperatură de 1,5-2 ° C; Skorospelka, Twinkle agronomie, Tempe, Loshitsa, foran - la tempera-rotund 1,5-3 ° C, și astfel de soiuri ca Lorch, Tabelul 19, cu excepția, Rist, Start, depozitare necesită mai mare tem-peratura - 3 -5 ° С.
Să ne reamintim, de asemenea, metoda populară populară de depozitare - plasarea alternativă a cartofilor și a sfeclei. Tuberculii în timpul transpirației de stocare pe termen lung și umiditatea absorbită de porumb, ca urmare a tur-munților lor (indicele de tăiere a apei) este păstrată.
Excelent (2) Slab (0)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: