Din fericire, nu totul este atât de rău, deoarece cu fiecare parte nereușită puteți învăța să identificați deficiențele și apoi să vă îmbunătățiți ulterior lotul de bere. Cred că deja ați reușit să vă creați petrecerea proprie, care corespunde stilului dorit. Următorul lucru pe care trebuie să-l luați în considerare este gustul berii. Fiecare defect al berei are o scriere proprie și unică, care poate fi evaluată utilizând instrucțiunile de mai jos.
Excesul de amărăciune în bere este de obicei simțit de spatele limbii și se manifestă adesea într-un gust amar. Dacă amărăciunea este prea mică, berea va avea adesea un profil foarte malț, dulce sau granular. Unele beri, cum ar fi IPA, necesită amărăciune ridicată, în timp ce altele, cum ar fi banda scotch și mulți elies germani, necesită un profil de malț.
Excesul de amărăciune creat din cauza fierbere excesivă, hamei amar, timpul de gătire lung, utilizarea de malț negru sau friptură, iar utilizarea apei alcaline sau a apei, cu un exces de sulfat. In schimb, o amărăciune slabă se poate datora raportul scăzut de densitate amărăciune, cantitate prea mică de hamei, produse de malț de cereale, cum ar fi malț și Munchen Viena, timpul de preparare scurt sau o fermentație la temperatură ridicată. Filtrarea poate reduce, de asemenea, amărăciunea berelor în multe cazuri.
Corpul este adesea asociat cu senzații în gură sau densitate de bere. Berea cu corp întreg are un gust gros, bine rotunjit, și în același timp berea cu un corp ușor are un profil delicat al gustului.
Site-ul are un intreg articol despre cum să crească corpul berea. Unele metode includ adăugarea de caramel, cristalin sau „karafoam“ malt, lactoză, maltodextrine, adăugând malț în general, adăugarea de grâu, creșterea și scăderea temperaturii zdrobire a temperaturii de fermentare. bere subțire, dimpotrivă, pot fi create prin reducerea cantității de malț, orez sau adaos de zahăr, scăderea temperaturii și creșterea temperaturii de fermentare zdrobire în bere.
Arome de diacetil
Diacetilul se caracterizează prin aromă uleioasă sau irisă. Aceasta se datorează cel mai adesea fermentării incomplete. Din motive posibile includ un starter stătut sau slab drojdie, o cantitate insuficientă de oxigen (aerare) în must înainte de fermentare, lipsa de nutrienți pentru drojdie, infecție bacteriană sau utilizarea excesivă a aditivilor, cum ar fi porumb sau orez, ceea ce duce la lipsa de substanțe nutritive adecvate. Și, în sfârșit, dacă sunteți oprit prematur de fermentare, o ridicare bruscă sau scăderea temperaturii, adăugarea timpurie a limpezire agenților (electrice) sau selectarea drojdia cu o floculare foarte mare (precipitații), atunci puteți obține o aroma distincta de diacetil în bere.
Pentru a contracara diacetilul, mai întâi faceți un starter de drojdie de dimensiune corespunzătoare. Apoi, asigurați-vă că mustul dvs. înainte de fermentare a fost saturat cu cantitatea necesară de oxigen. Evitați infecțiile bacteriene și asigurați-vă că majoritatea boabelor conțin malț proaspăt de orz, care conține toate substanțele necesare creșterii naturale a drojdiei.
Tartness este perceput în gust granular sau rigid-rigid. În unele cazuri, poate fi uscat și similar cu gustul pe pielea de struguri.
Tartness apare adesea din cauza leșiere excesive a extractului din pelete sau boabe de fierbere. De asemenea, se poate obține prin clătire cu apă excesiv de caldă (peste 80 ° C), datorită suspensiilor în exces în must și măcinării foarte fine a cerealelor. Puteți reduce senzația de astringență datorită strivirii, spălării și fierării adecvate în timpul gătitului.
Gust feno- lic
Gustul fenolic este perceput ca un medicament sau tencuială adezivă și poate fi destul de nepoliticos. Este, de asemenea, uneori percepută ca fiind asemănătoare cu plasticul, fumul sau cuișoarele. Aromele fenolice puternice pot face bere neplăcută sau chiar nepotrivită pentru a bea în unele cazuri.
Gustul pe bază de fenol, precum și astringența, pot fi cauzate de o scurgere excesivă sau de fierbere a boabelor. În plus, utilizarea apei de robinet clorurate sau prezența contaminării bacteriene pot provoca, de asemenea, gustul fenolic. Utilizarea excesivă a malțului de grâu sau a malțului de orz prăjit poate duce, de asemenea, la o aromă de cățel. Verificați echipamentul și capacele flaconului pentru eventualele scurgeri și contaminări, monitorizați cu atenție procesul de spălare a peletei și utilizați surse alternative de apă dacă este necesar pentru a reduce fenolii.
Dimetilsulfura (DMS)
DMS în gust și aromă pot fi percepute ca varză, ouă putrezite, telina sau porumb dulce. Excesul de VHI poate strica grav berea.
VHI are multe cauze potențiale. Acestea includ malț umiditate ridicată (în special pe 6 rânduri), infecții bacteriene, spalarea excesiva peleta la o temperatură joasă (sub 71 0 C), și insuficientă însămânțare drojdie dumneavoastră. O tigaie acoperită în timpul fierberii poate, de asemenea, să stocheze DMS în must. Depozitarea malțului într-un loc răcoros uscat, spălare și fierbere adecvată, precum și un starter adecvat pentru drojdie va contribui la reducerea efectelor nocive ale VHI.
Acid / acid arome
Gustul acru și acid este de obicei perceput pe părțile laterale ale limbii, la fel de amar, cum ar fi cidru, suc de lămâie sau gustul bomboanelor acru.
Unul dintre principalele motive este contaminarea microbiologică cauzată de salubritate inadecvată și inadecvată. Utilizarea excesivă a zahărului, în special rafinat, pe care mulți începători o folosesc, poate, de asemenea, să ducă la gustul acru de mere. Alte cauze sunt asociate cu adăugarea excesivă de acid ascorbic, introducerea bacteriilor, o temperatură de fermentație excesiv de ridicată și depozitarea berii la temperaturi foarte ridicate.
Trimiteți-le prietenilor: