Fiecare specie de ciuperci și-a ales anumite locuri, condiții de habitat și, în zilele favorabile, ele apar destul de mult. Și apoi, înainte de ciocolată, există o întrebare importantă: cum se procesează întreaga recoltă recoltată, dar că nu dispare în timpul depozitării, nu se deteriorează.
Cel mai adesea, ciupercile sunt uscate, iar acest proces nu durează mult. Da, și ciupercile uscate pot fi depozitate chiar și în încăperi mici.
Ciupercile se usucă la soare, în cuptoare, în cuptor și în uscătoare speciale. Pe cât de corect a fost efectuată uscarea, depinde și timpul de stocare.
În cazul în care ciupercile nu au fost suficient de uscate, atunci în orice condiții sunt depozitate, vor deveni în curând mucegăite și vor dispărea.
Înainte de a trimite ciuperci uscate pentru depozitare, trebuie să știți semnele de ciuperci bine uscate:
- când apăsați un capac de ciuperci uscat, umezeala nu trebuie eliberată;
- Ciupercile uscate sunt doar ușor îndoite, dar nu se sfărâmă și nu se rup.
Cum se păstrează ciupercile uscate
- Ciupercile uscate sunt depozitate în pungi de tifon într-o cameră bine ventilată.
- În locul în care sunt depozitate ciupercile uscate, nu trebuie să existe substanțe și produse mirositoare, ciupercile poroase, ca un burete, absorb în ele orice miros. Apropo, ciupercile de umezeală sunt de asemenea bune la absorbția ei înșiși. Prin urmare, camera (pivniță, cameră de depozitare, cămară) trebuie să fie absolut uscată.
- Temperatura din camera în care sunt depozitate ciupercile nu trebuie să fie mai mare de + 12 °.
- Pentru a preveni deteriorarea tuturor ciupercilor uscați, acestea trebuie examinate periodic, îndepărtându-se mucegăite și umede.
- Dacă ciupercile sunt ușor umede, trebuie să fie scoase din recipientul în care au fost depozitate, așezate pe o foaie de copt și uscate la soare sau în cuptor.
Ciupercile uscate pot fi măcinate în pudră. Această metodă de stocare are mai multe avantaje:
- Volumul de ciuperci uscate măcinate este mult mai mic decât întreg, astfel încât acestea nu ocupă mult spațiu.
- Vasele cu pulbere uscată de ciuperci sunt gătite mult mai repede decât cu ciupercile obișnuite uscate, care trebuie îmbibate timp de două ore înainte de gătit.
- În ciuperci există multe proteine, datorită cărora ciupercile pot fi puse pe un pas cu carne. Dar proteinele fungice sunt digerate doar cu 41%, deoarece procentul restant de ciuperci este format din fibre, care nu sunt digerate. O pulbere de ciuperci face orice fel de fel de mâncare ușor de digerat.
- Pentru pulberea de ciuperci, sunt adecvate numai ciupercile perfect pure, fără impurități de nisip, iarbă sau cenușă, deoarece pudra este adăugată la felul de mâncare fără tratament suplimentar.
Cum să gătești praf de ciuperci
Ciupercile uscate se taie în bucăți, apoi se sfărâmă într-un măcinător de cafea sau într-un mixer. Apoi pulberea de ciuperci este cernută printr-o sită, iar restul bucăților mari sunt șlefuite din nou.
O astfel de pulbere de ciuperci poate fi preparată dintr-un fel de ciupercă, iar câteva pot fi combinate. De exemplu, pentru a îmbunătăți gustul pentru pulbere de ciuperci negre (bolete sau podberezovikov) se adaugă pulberea de o ciuperca ciudată albă. Sau, ele combină o pulbere de ciuperci de ciuperci de ulei, podberezovikov, podsinovikov și gushers.
Pulberea uscată a ciupercilor este depozitată în cutii de sticlă (mai puțin de obicei metalice) cu capace ermetic închise într-un loc uscat.
Ciupercile uscate pot fi păstrate fără pierderea proprietăților nutriționale timp de doi ani. dar este mai bine să actualizăm rezervele anual.
Mod de vid pentru a stoca ciupercile uscate
Anumite ciuperci cu experiență folosesc această metodă:
- Luați un borcan sterilizat bine uscat cu un capac strâns înșurubat.
- Ciupercile uscate sunt introduse în borcan.
- În interiorul capacului, alcoolul este picurat și aprins.
- Banca este plută rapid.
Oxigenul, care a fost în bănci, dispare în procesul de ardere, iar ciupercile apar în vid complet. Aceste ciuperci sunt depozitate într-un loc uscat rece pentru o perioadă foarte lungă de timp. Dar minusul acestei metode este că, dacă este greșit să se facă un sigiliu și oxigenul rămâne în bancă, microorganismele patogene se vor dezvolta în ciuperci. Astfel de ciuperci pot fi ulterior otrăviți.
Informații utile
- Ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de două ore înainte de utilizare.
- Ciupercile pot fi înmuiate în lapte, apoi în formă finită vor arăta ca cele proaspete.
- Apa din ciuperci uscate poate fi folosită pentru a face sosuri sau supe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: