Nici un fel de mâncare nu se poate face fără ceapă. Mulți oameni o cresc singuri. Cultivat această plantă a fost foarte, foarte dat. Expediția lui Christopher.
Din produsul care urmează să fie separat, corpurile feromagnetice sunt îndepărtate cu ajutorul unui separator de fier. Un câmp magnetic puternic ajută în acest sens. Material pe transportor în timpul conducerii.
Porumbul este o recoltă de cereale universală și foarte productivă. Ei cresc pentru consumul de urechi tinere, furaje pentru păsări de curte și animale, pentru.
Pentru musulmani, termenul "hrana Halal" înseamnă în fond fidelitatea față de tradiție. Este interzisă utilizarea componentelor în astfel de produse, dacă.
Culturile de porumb nu vor da randamentul dorit dacă bolile sau dăunătorii dăunează răsadurilor. Recunoașteți principalele boli pe care trebuie să le aveți și cum să le rezolvați.
Așa cum s-a arătat mai sus, capacitatea de formare a gazului de făină este înțeles că înseamnă abilitatea făinii să emită bioxid de carbon în timpul fermentării aluatului (amestecat din făina de testat, apă și o anumită cantitate de drojdie).
Puteți, de exemplu, să fiți de acord să luați în considerare cantitatea de dioxid de carbon (în mililitri) care a fost eliberată în 5 ore ca indicator al capacității de formare a gazului din făină. aluat de fermentare, preparat din 100 g făină, 10 g drojdie și 60 ml apă la 30 °.
Factorii care determină capacitatea de formare a gazului din făină
În procesul de fermentare alcoolică, care este cauzat de drojdie în test, descompunerea moleculei de hexoză în două molecule de dioxid de carbon și alcool are loc sub acțiunea complexului de drojdie de drojdie conform următoarei formule:
C6H12O6 = 2C2H6OH - 2CO2.
Această formulă este definită mai în 1815 G. nu reflecta un mod de conversie gektozy destul de complex în alcool și dioxid de carbon, cu toate acestea, oferă o imagine corectă a proporției și natura începerii și produselor finale ale procesului de fermentație alcoolică. drojdie zimază, sau mai precis, zimazny enzime complexe de drojdie are o temperatură optimă situată în interiorul 28-30 °. Datorită acestui fapt, determinarea capacității de formare a gazului este efectuată, de obicei, la 30 °.
celula de drojdie având complex zimaznym conține suficiente maltase activă, scindează molecula maltoza moleculei în două d-glucoză, și zaharază, molecula scindeaza sucroză per moleculă de d-glucoză și molecula d-fructoză,
Prin urmare, atunci când o cantitate suficientă de drojdie în rata aluatului procesului de fermentare sale, și, prin urmare, generarea de gaze este determinată de cantitatea în zaharuri fermentescibile aluat (glucoză, fructoză, maltoză și sucroză).
Numărul de zaharuri fermentabile în aluat depind: 1) cu privire la cantitatea de făină sale zaharuri „proprii“ care au căzut în făină de cereale și conținute în făină, înainte de amestecare a aluatului, și 2) din făină capacitatea saharoobrazuyuschey, adică, capacitatea formei sale în testul .. maltoza ca rezultat al acțiunii amilazei asupra făinii de amidon.
Făină de zahăr proprie
Capacitatea de formare a zahărului de făină
Capacitatea de formare a zahărului - capacitatea de a forma o anumită cantitate de maltoză în test - este cauzată de acțiunea enzimelor amilolitice de făină pe amidonul său și depinde de cantitatea și raportul din făină # 945; -amilaze și Amylases, precum și dimensiunile, natura și starea particulelor de făină de amidon.
Boabele de alfa-amilază și făina, denumită altfel de dextrinoguanilamă, transformă amidonul în principal în dextrine și, într-o mai mică măsură, în maltoză.
Optimul temperaturii acțiunii de dextrinație # 945; -amilaza se află în intervalul de 60-70 °; inactivare # 945; -amilaza apare numai când este încălzită la 85 °; cu cât este mai mare aciditatea mediului, cu atât mai scăzută se schimbă aceste temperaturi.
Alfa-amilaza încetinește drastic, pe măsură ce aciditatea mediului crește.
PH-ul optim pentru # 945; -amilaza se află în intervalul de 5.65-5.85.
În făină din cereale obișnuite, neexploatate # 945; -amilaza este fie complet absentă, fie conține în cantități practic nesemnificative. În timp ce cerealele cresc, cantitatea lor crește brusc.
Semințele de beta-amilază și făină, denumite altfel zaharogenilamă, care acționează asupra amidonului, formează în principal maltoză și, într-o măsură mult mai mică, dextrine.
Temperatura optimă Amylaza este mult mai mică și se află în intervalul de 49-54 °. inactivat Amida la 70 °. PH-ul optim pentru Amylase se află, conform lui Klinkenberg, în intervalul de 4.55-5.15.
Număr de Amilazele atât în porumb, cât și în cereale de grâu neprelucrate sunt mari și suficiente pentru rezultatul acțiunii Amidă în făină a fost determinată nu prin cantitatea sa, ci prin mărimea și starea particulelor de amidon. Mai multe cercetări, în special lucrarea lui Glazunov, au stabilit o dependență directă de efectul acțiunii Amiloze din genul și starea substratului de amidon.
Deci, de exemplu, în cadrul acțiunii Amilaze în condiții comparabile pe diferite substraturi s-au obținut următoarele cantități de maltoză (Tabelul 8).
Intensitatea acțiunii Amylasii (tabelul 8) asupra dextrinelor de peste trei sute de ori intensitatea acțiunii sale asupra boabelor de amidon de grâu.
efect Amilozele pentru fracțiunile de amidon de grâu, diferite în mărime, sunt ilustrate de datele din tabel. 9.
Capacitatea de formare a zahărului de făină din cereale normale, neexploatate, în care există o cantitate excesivă Amylasă, determinată în principal de mărimea mare și de starea particulelor de făină și amidon. Cu cât este mai puțin măcinată făina, cu atât boabele de făină sunt mai mici, cu atât boabele de amidon sunt mai deteriorate și mai zdrobite, cu atât mai mare este capacitatea de formare a zahărului din făină.
Rolul deteriorate mecanic granule de amidon în capacitatea sa saharoobrazuschey studiat mai târziu de către investigatori individuali, au stabilit că mărimea particulelor de făină (măcinare sau intermediari), în unele cazuri, este un factor mai puțin afectează capacitatea saharoobrazuyuschuyu făină decât numărul de deteriorat și natura deteriorarea granulelor de amidon. interes excepțional este natura specifică a boabelor de deteriorare amidonului în timpul frezării cerealelor într-o moară și o relație directă între cantitatea de modalitatea specifică a granulelor de amidon deteriorate și capacitatea de făină saharoobrazuyuschey.
Atunci când se mănâncă boabele încolțite sau cu un amestec de zahăr încolțit, capacitatea făinii crește brusc datorită conținutului semnificativ în boabele germinate # 945; -amilaza, care produce cantități semnificative de dextrine, foarte ușor de tradus Amida în maltoză.
În laboratorul nostru din 1937, au fost efectuate experimente pentru a determina efectul aditivilor medicamentoși # 945; - și # 946; amilază bâlbâindu capacitatea unor mostre de făină Tabel. 10 sunt cifrele care descriu testul gazarea de la 100 grade g făină (cu activitate diastatice Ramsey egală cu 104), 60 ml de apă și 3 g de drojdie, la 30 ° C, timp de 8 ore. fără adaos de medicamente, precum și cu adaos de 0,1 g # 945; - și Amylases.
După cum se poate observa din tabel. 10, după adăugarea preparatului # 945; -amilaza, intensitatea formării gazului în 8 ore. aproape dublat, în timp ce adăugarea aceleiași cantități de medicament Amylase aproape că nu avea aproape nici un efect. Aceste figuri, precum și graficul prezentat în Fig. 2, confirmă în mod clar excesul de făină Amylase și un efect de adăugare mare - amilaze pentru formarea de zahăr și capacitatea de formare a gazelor de făină.
Articole similare
-
Proprietățile de panificație ale capacității de formare a gazului din făină de grâu
-
Formarea de gaz și capacitatea de reținere a gazelor de făină
Trimiteți-le prietenilor: