Cafeaua turcească ocupă un loc special în cultura acestui popor. Tradițiile și ordonanțele ceremoniei de cafea au venit la noi din cele mai vechi timpuri.
Există o mulțime de tradiții asociate cu cafea turcească. În vremurile străvechi, femeile au învățat mult tehnica de a găti cafea turcească. Mulți soți potențiali au evaluat mireasa în funcție de cât de gustoasă a preparat cafeaua. Ghicitul pe baza de cafea a venit de asemenea din antichitate.
Turcia modernă este de neconceput fără cafea. Pe străzile mici din orașe, în cafenele mici, puteți încerca întotdeauna o băutură tradițională și bucurați-vă de atmosfera din est. Respectul pentru cafea este purtat de-a lungul secolelor de istorie.
Un muzeu unic de cafea turcească a fost deschis în urmă cu câțiva ani la Istanbul. Vizitând-o, nu numai că poți învăța corect, în toate tradițiile să faci cafea, dar și să primești un certificat care să confirme această abilitate.
Cafeaua "în est" este doar o rețetă pentru gătit, nu este un fel de cafea sau boabe de cafea.
Cafea "în est" - acesta este numele european, în Est nu este numit, pentru ei este doar cafea obișnuită.
Această metodă de pregătire doar la prima vedere pare simplă, de fapt, stochează o mulțime de subtilități și secrete și chiar are propria sa filosofie.
Mâncăruri speciale necesare - dzhezva, este turcă. Materialul ideal pentru producția sa este cuprul, care permite o încălzire uniformă și rapidă a apei. Aceleași proprietăți sunt posedate de turcii de argint, dar sunt mai degrabă legați de opere de artă. Coffeemans preferă turcii de cupru cu o acoperire interioară a produselor alimentare de staniu sau de argint, care protejează cuprul de oxidare. Pentru a prepara cafeaua, turcul este încălzit.
În formă, gâtul îngust al unui turc ar trebui să fie de 2-3 ori mai mic decât lățimea fundului. Aroma în dreapta Turk nu se va evapora și se va risipi.
În volum, un adevărat turc este o porție de cafea.
Măcinarea boabelor de cafea prăjite trebuie să fie foarte fină în "praf" sau "făină". Cea mai bună măcinare este obținută printr-un măcinat cu pietre de piatră. De asemenea, este posibil să cumpărați cafea cu măcinare adecvată (măcinare fină - fine și cereale fine - măcinare fină).
Pentru cafea "în turcă", ca în cazul "presei franceze", se recomandă o frișcă medie de calitate. Acestea sunt cel mai bine revelate în turcă. Monosort este o cafea dintr-o anumită regiune, o anumită varietate. Varietatea Arabica este adesea folosită.
Necesită apă curată (primăvară). Apa nu trebuie fiartă, bine filtrată și rece. Uneori îi sfătuiește pe un turc să pună o bucată de gheață.
Cea mai importantă regulă - cafea la gătit nu trebuie să fie fiartă, este preparată. Încălzirea este lentă și când apare spuma, turcul este îndepărtat de la sursa de căldură. După ce spuma este coborâtă, turcul este returnat la loc, iar acest lucru se repetă în total de 3 ori. Gradul de pregătire a cafelei poate fi determinat prin spumă, ar trebui să fie aerisit și ușor. Penka servește ca un fel de capac care strânge aroma într-un turc. În medie, procesul de preparare a cafelei nu durează mai mult de 20 de minute.
Piquancy aroma de băutură este dată la scorțișoară, cardamom, cuișoare, mosc, piper negru, usturoi, sare, ghimbir și alte condimente.
Pentru a bea cafea turcească cu zahăr sau fără - toată lumea decide pentru sine, dar iubitorii de ceremonii de cafea preferă adesea să nu îndulcească gustul de catifea.
Dacă vă place această băutură cu zahăr, atunci este bine să amestecați zahărul cu cafea înainte de gătit. Turcii nu adaugă niciodată zahăr la cafeaua finită, afectează puternic gustul băuturii.
Înainte de a comanda cafeaua unui oaspete este întotdeauna întrebat cum preferă să bea:
# 351; ekerli (shekerli) - cafea foarte dulce
Orta Ekerli (orta shekerli) - cafea moderat dulce
az Ekerli (az Shekerli) - cafea ușor îndulcită
sade - fără zahăr
Cupa în care se toarnă cafea se încălzește, într-o ceașcă rece, gustul se poate pierde.
În antichitate, cafeaua era fiartă în jurul focului, iar temperatura era reglată prin împingerea dzhezva (turci) la foc sau prin deplasarea departe de foc pe nisip fierbinte. În prezent, există un echipament special - mașini pentru fabricarea cafelei pe nisip sau "hovoli".
În piață există mulți producători care furnizează mașini de cafea pe nisip.
Principiul aparatului este unul, constă în următoarele:
Elementul de încălzire, protejat de o placă, este construit într-un container special de nisip. Un detaliu important pentru modele este regulatorul puterii de încălzire.
Este mai bine să alegeți modelele cu nisip și turc.
Nisipul este folosit cu cuarț, are o conductivitate termică diferită față de cea convențională. Structura nisipului de cuarț este mai mică.
Turcul este așezat într-o mică depresiune în nisip încălzit și se mută periodic în jurul zonei de brazieri.
Următoarele aparate de cafea BIO sunt disponibile în sortimentul BIO:
Compania greacă JOHNY (JOHNY-I.KIOSIDIS Co Inc) produce o gamă completă de echipamente de bar care respectă standardele europene înalte.
Modelele АК / 8-1 și АК / 8-3 nu au diferențe esențiale. La toate modelele, elementul de încălzire este protejat de o placă de aluminiu care încălzește nisipul. Procesul de încălzire este controlat de termostatul principal, precum și de un termostat de siguranță, necesar în cazul unei defecțiuni a termostatului principal.
Modelul AK / 8-3 este mai economic datorită faptului că în decorarea exterioară au fost folosite materiale decorative mai puțin costisitoare.
AK / 8-4 - modelul cel mai economic al tuturor, precum și cele mai mici. Are un simmerstat (dispozitiv pentru monitorizarea și controlul temperaturii țintă a suprafeței) și nu un termostat.
La toate modelele, temperatura este reglabilă de la 50 ° C la 300 ° C
Mașinile pot fi plasate simultan:
AK / 8-4 - 2 turci
AK / 8-1, AK / 8-3 - 3 turci.
În setul fiecărei mașini vine 1 sac de nisip și 1 turcă pentru o singură porție de cafea. Dacă este necesar, puteți comanda în plus și mai mulți turci.
Nisipurile speciale nu necesită înlocuire în condiții normale de funcționare. La cerere, puteți achiziționa și alte pungi de nisip.
Gama de companii BIO include mașini pentru fabricarea cafelei pe nisipul producătorului belarus JSC Gomeltorgmash.
Aceasta este una dintre întreprinderile stabile din Republica Belarus, care furnizează o gamă largă de echipamente pentru întreprinderile de catering.
Cazul dispozitivului și ustensile speciale - aparatul de cafea sunt fabricate din oțel rezistent la coroziune. La cererea clientului, peretele lateral poate fi vopsit cu smalț din pulbere.
Temperatura încălzirii prin nisip în rezervorul de lucru, până la 400 ° C
Trimiteți-le prietenilor: