În sudul Italiei, peștele este adesea gătit în întregime și, în special, îl place să-l coaceți în sare. Orice pește întreg poate fi coaptă în sare, dar la început trebuie să fie eviscerat și curățat. Asigurați-vă că sarea nu intră în cavitatea de pește și sub piele. Și cel mai important: sarea în acest caz nu este folosită ca un condiment, ajută la coacere. Ce se întâmplă aici: în cuptor, sarea se transformă într-o crustă densă, în timp ce carnea de pește este protejată de uscare. Și peștele este foarte suculent, plin de arome.
Metoda de bază de coacere în sare implică adăugarea unei mici cantități de apă și împrăștierea peștelui în continuare cu ceea ce sa întâmplat. Dacă doriți să pregătească un plătică mic, chefal sau sardine, stratul de sare trebuie să fie o grosime de 1 cm, și pentru pești mari, kilograme tri (biban de mare, de exemplu), stratul de sare ar trebui să fie de aproximativ 3 cm. Am decis să adăugați un ou sare pentru „Case ", În care peștele este coaptă, a devenit foarte dens și ferm. De asemenea, am adăugat semințe de fenicul, împreună cu coaja de lămâie și portocală, astfel încât peștele, printre altele, a dobândit o aromă de citrice ușoară.
1 Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Peste pește cu un amestec de plante și felii de lămâie. Se amestecă sarea cu coaja de portocale și de lamaie, ouă și semințe de fenicul. Se toarnă puțină apă și se amestecă. Amestecul ar trebui să pară ca nisip umed. Se toarnă sare într-un strat de 1 cm în vasul de coacere, asigurați-vă că există suficientă sare pentru fiecare pește. Ungeți peștele cu ulei, puneți-l în matriță. Sarea rămasă este turnată pe partea de sus, apăsați cu mâinile. Cozile și capetele nu trebuie acoperite.
2 Coaceți peștele în cuptor timp de 20-40 de minute. Durata de coacere depinde de grosimea stratului de sare, de pe cuptor, de tipul și dimensiunea peștilor. Calculul timpului de gătit este de 100 la sută corect - destul de dificil. Așa că va trebui să încerc. Pierce partea cea mai groasă a peștelui cu o furculiță, țineți-o acolo timp de 10 secunde, apoi scoateți ștecherul foarte repede și atașați-o la buză. Dacă furculita este caldă - peștele este gata, dacă nu, trebuie să așteptați. Dacă nu sunteți sigur încă, curățați sarea și verificați dacă carnea este în spatele osului. Dacă nu, trimiteți din nou peștele în cuptor. Pe masă, serviți direct în formă, așa cum este. Spargeți stratul de sare, astfel încât oaspeții să fie martorii acestei acțiuni (și să pregătească un recipient separat în care să puneți sare).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: