Căutați o rețetă pentru gătitul cu mere în cuptor? Ai găsit-o! Nu, nu gâscă, desigur, și anume rețeta. Știți de ce o gâscă cu mere gătite în cuptor este cea mai populară rețetă într-un număr similar? Dar pentru că:
- În primul rând, gâsca este o pasăre grasă, iar gustul acru al merelor scade conținutul de grăsime, ceea ce face carnea mai gustoasă și mai ușoară;
- în al doilea rând, tradiția gâscă de gătit a venit la noi de la un astfel de istorie profundă în care planșee și ceva nu era acolo, dar numai în cazul în care cuptorul a fost pâinea coaptă și aburit varza, și, desigur, gâscă la cuptor;
- și în al treilea rând, gâscă cu mere în cuptor - este atât de delicios, atât de apetisant și atât de simplu încât pare a fi un miracol!
Pregătirea carcasei
Carcasa este dezghețată la temperatura camerei (cu dezghețarea de urgență, carnea pierde mult lichid și se usucă). Apoi, spălați cu grijă pasărea noastră într-o mică apă caldă, verificați prezența ciorchinilor din pene și dacă le găsim, apoi îndepărtați-le nemilos. Vom umple carcasa cu un prosop curat și vom privi din punct de vedere estetic. Te confuzi de ciocul prea lung al gâtului care iese din corp? Dacă nu, lăsați-o în locul ei. Dacă, totuși, sunteți în continuare jenat de vederea neplăcută a gâscului, atunci procedăm după cum urmează. Pielea de pe gât este întinsă la carcasă și acest gât gol neprotejat este tăiat sever. Dacă vă tăiați gâtul cu pielea, atunci tot sucul de carne prin gaura rezultată va curge. Și astfel "stocarea" din piele rămasă nu va permite ca carnea să se usuce.
Din interior, gâsca va muri. Pentru marinadă, curățăm jumătate din capul de usturoi și ștergem denticulele. Adăugați la ele o linguriță de sare, o linguriță de piper negru și puțin ulei vegetal pentru a face o măceșă vâscoasă. Și acum, cu această tulbureală, lubrifiam din abundență interiorul carcasei și aplicăm puțin în exterior, lubrifiând pielea cu un amestec de ulei și usturoi. Bird înfășurat în film alimentar sau într-o pungă de plastic și lăsat să marinate timp de o jumătate de oră.
Pregătirea umplerii
În timp ce carcasa este marinată, este necesară pregătirea umpluturii. Cu umplutura de la noi, după cum știți, totul este extrem de simplu. Vom fi mere pentru a ne uza de gâscă. Merele sunt cel mai bine luate greu. Opțiunea cea mai optimă este un mere dulce și acru dur, cu piele verde sau galbenă. Apropo, dimensiunea merelor nu contează. Tăi mari în bucăți mai mici, iar merele mici tăiate în jumătăți.
Deci, merele sunt decojite, se taie mijlocul cu semințele și se taie merele în felii de mărime medie. Împărțiți-le într-un castron, stoarceți același suc din jumătate de lamaie și amestecați. Acum, curățăm restul de cuișoare de usturoi, tăiem fiecare dinte în trei părți și adăugăm merelor. Se pune umplutura cu un bustel de pinch, se pune atat piper negru cat si cimbru si se amesteca bine umplutura.
Dacă nu se poate obține de umplere mere dulce și acru, atunci puteti adauga nu numai suc de lămâie, dar, de asemenea, lamaie, se taie în cuburi sau felii.
preparare
Și ambele componente ale vasului nostru sunt gata, ultima etapă este gătitul. Prin gaura de pe burta gâscului, strângem carcasa cu mere, împingându-le înăuntru cu mâna. La mere, brusc nu a început să împingă în gaura unde era gâtul gâscului, iar acum doar pielea rămâne, trebuie să faci asta. Luați această "piele" de piele, răsuciți-o cu un ham de forță și împăturiți păsările din interior.
După ce gâsca este umplute cu mere, trebuie doar să coase o gaură pe stomac. Vă rugăm să nu luați fire sintetice în acest scop. Desigur, ele nu se vor topi, dar pot da gâștei coapte un gust chimic neplăcut. Folosiți doar un fir de bumbac rigid sau pliu în câteva straturi de fir de cusut obișnuit.
Acum pictim carcasa cu două straturi de folie. Acest lucru este ușor de făcut dacă luați două foi largi de folie, le puneți unul pe celălalt sub un unghi și înfășurați pasărea astfel încât să nu rămână goluri. Există o mică nuanță în pregătirea unei gâște. Adevărul este că procesul de coacere a aripilor și coapsei va începe să se îndrepte (răspândit) și poate străpunge folia. Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, trebuie să fie înfășurat într-un strat suplimentar de folie (ca și în bandaj) și apoi să înfășurați întreaga gâscă cu folie.
În această formă, lăsați pasărea timp de șase ore și apoi coaceți în cuptor. Cum să navigați în timpul coacerii? Există un mod popular de a calcula timpul necesar. Doar pentru asta trebuie să știți greutatea exactă a gâscului. Se crede că un kilogram de greutate necesită o oră de coacere a unei păsări în cuptor. În general, vă puteți concentra asupra acestei formule și puteți calcula altfel.
Cincizeci de minute - pentru fiecare kilogram de greutate (sau cinci minute pentru o sută de grame) și plus douăzeci de minute pentru rumenirea crustă, plus alte douăzeci de minute pentru a pregăti pasărea pentru masă. Deci, calculam timpul, apoi încălzim cuptorul la 200 de grade și coacem gâsca la această temperatură timp de două ore. Apoi, reducem focul, scăzând temperatura cuptorului la 180 de grade și coacem pasărea pentru restul timpului de la calculul calculat.
După acest timp, scoateți foaia de copt, deschideți ușor folia și efectuați o încercare de piercing cu un cuț de lângă piciorul de gâscă. Dacă apare un suc limpede în locul de puncție, atunci carnea este gata. Acum, cu o lingură, colectăm toată grăsimea care a fost topită și o îmbinăm într-un borcan separat. Gâtul dezgropat este din nou lăsat în cuptor la o temperatură de 200 de grade timp de douăzeci până la treizeci de minute și în acest timp, de mai multe ori a adăpat-o bine cu grăsimi colectate. Gâscă în mod necesar zamumyanitsya, și coaja ei va fi crocante, transformându-se într-o crusta de gură-udare.
Și acum rămâne doar să servească o gâscă fierbinte roz, cu mere pe masă. Aici avem două opțiuni. Dacă există un mare fel de mâncare care se va potrivi întreaga gâscă, și foarfece speciale pentru tăiere pasăre, ceva de genul acesta, și va servi - ca un întreg, numai prin îndepărtarea mai întâi firul care cusut gaura din stomac. A doua opțiune. Scoateți firul, scoateți cu grijă umplutura și puneți-l într-un castron. Gâsca este tăiată în porții mici și așezată pe o farfurie. În jurul diafragmei de carne parfumată întindeți umplutura.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: