Aslan Shauey scrie bloggerul:
Nu sunt un fan al whisky, și, în general, băuturi spirtoase, sincer, nu foarte mult, prefera bere sau vin. Cu toate acestea, atunci când am avut norocul de a călători în Irlanda pentru a vedea locul unde sa nascut marca de whisky legendarul și fabrica unde este făcută, atunci am profitat de această oportunitate, deoarece o astfel de producție cu ochii mei nu am văzut. Chiar și un teetotaler ar fi plecat să mă uite la mine.
Există numeroase legende despre cum și unde sa născut această băutură alcoolică, însă voi începe povestea din momentul în care sa născut brandul Tullamore DEW. Pentru a face acest lucru, vom merge în orașul irlandez Tallamore.
Acesta este același canal prin care butoaiele de whisky au fost livrate la Dublin.
În această fotografie există o distilerie istorică, în care whisky-ul a fost produs în secolul al XIX-lea. Acum, aici este un bar unde puteți încerca whisky, bere, o masă bună. Există, de asemenea, un muzeu dedicat lui Tullamore DEW și un magazin unde puteți cumpăra această băutură, precum și atributele cu numele de whisky. Am cumparat un mare pola.
Daniel Edmond Williams a fost numit în această funcție, care a devenit o figură de cult în lumea whisky-ului irlandez. A lucrat la distilerie de la vârsta de 14 ani, iar Daly Senior la pus în fruntea producției în 25 de ani. Era un om foarte modern pentru epoca sa. În primul an de la numirea sa, Daniel, pentru prima dată în Irlanda aplicat tehnologia triplu distilată și prezentat publicului faptul că acesta a devenit în curând denumirea oficială a distilerie: noul nume al whisky-ului - Tullamore DEW.
Acum, hai să intrăm și să vedem cum arată fosta distilerie acum.
Foarte drăguț și confortabil.
După prânz am continuat să ne cunoaștem procesul de producție de whisky. În scopul de a găti, aveți nevoie doar de câteva ingrediente - orz, orz malț + porumb și, desigur, apă pură. Pentru diferite tipuri de whisky sunt diferite rețete de gătit, dar pentru Tullamore DEW aceasta este cea potrivită.
Această diagramă arată unde provine apa pentru Tullamore DEW.
Anterior, aceste pietre de moară au fost zdrobite cu malț de orz.
Mai întâi de toate, trebuie să pregătiți malț de orz - sortați cu grijă, curățați și uscați cerealele. Apoi este îmbibată și presărată cu un strat de 5-7 cm pe podeaua malțului pentru germinare timp de 7-10 zile. Acest lucru este necesar pentru ca amidonul să se transforme în zahăr. Cerealele încolțite (malț) intră în stadiul de uscare. Dacă boabele nu sunt germinate, whisky-ul obținut se numește boabe. În forma sa pură, este aproape imposibil de vândut, dar este folosit pentru amestecare.
Dacă, să zicem, Scoția malț uscat cu fum fierbinte din arderea turbă, cărbune și fag chips-uri, obtinandu-se astfel un „bob afumat“, care afectează gustul whisky viitor, în Irlanda cuptor simplu este folosit pentru uscarea malțului.
Apoi vine procesul de obținere a mustului. Malțul este zdrobit, obținându-se un amestec, amestecat cu apă fierbinte și îmbătrânit timp de 8-12 ore, rezultând un lichid dulce (must).
După aceasta se efectuează fermentarea (fermentația). Se adaugă drojdie la mustul răcit și fermentația se desfășoară la o temperatură de 35-37 ° C timp de două zile. Ca urmare a fermentării, se obține o băutură alcoolică slabă, similară cu o bere (spălare) cu o concentrație de aproximativ 5%.
Odată ce mustul este gata, începe distilarea triplă în cuburile de distilare a cuprului. În muzeu, aceleași dispozitive de formă rotundă au supraviețuit. De ce se numesc cuburi?
Acesta este modul în care aparatele de distilare privesc de sus. Potrivit producătorilor, forma distilatorilor influențează puternic gustul final al whisky-ului. Fiecare distilerie are detașamente de oțet cu forma și capacitatea proprie. Se crede că distilatorii mari și înguste dau whisky mai ușor și mai subțire decât mici și largi. În unele dintre distilerie, în cazul în care acesta înlocuiește telefoanele vechi, produse noi, care reproduce fidel forma de vechi, până când defectele (lovituri și urme de lovituri) pentru a păstra gustul de whisky fabricat.
Dar acum nimeni, desigur, nu va sfărâma aparatul modern pentru obținerea whisky-ului). Le voi arăta puțin mai târziu.
Ca rezultat al distilației, primul aparat (spălat încă) produce un lichid cu o concentrație de 25-30%, denumit "vin mic" (vinuri mici). Intră în cel de-al doilea aparat (încă spirtoase), care are un volum de 6-21 mii litri și este distilat încă o dată. Produsul celei de-a doua distilații este alcoolul cu o concentrație de până la 70%. A treia distilare de grade nu adaugă, dar în cele din urmă eliberează alcoolul.
Este un aparat prin care se contopesc conținutul cuburilor de distilare și se determină calitatea alcoolului și puterea acestuia.
Alcoolul rezultat este maturat in butoaie de stejar. Cele mai potrivite sunt butoaiele spaniole de la sherry. Acest element de tehnologie a apărut în secolul al XVIII-lea. cu scopul de a reutiliza butoaiele în care vinul a fost importat din Spania și sa dovedit a fi extrem de reușit. În cazul în care whisky-ul este îmbătrânit numai în astfel de butoaie, producătorul raportează acest lucru ca o dovadă suplimentară a unei băuturi de înaltă calitate. Dar sunt folosite și butoaie de la alte vinuri.
Din moment ce nu există suficiente butoaie, butoaiele sunt folosite atât din stejar american, conținând anterior bourbon sau prelucrate special cu sherry ieftin, și din stejar european. În muzeul de pe perete atârnă probe de butoaie pentru butoaie. Pe ele puteți înțelege ce fac butoaiele de diferite grosimi, iar butoaiele au dimensiuni și volum diferite.
În stadiul de îmbătrânire a barilului, whisky-ul are o culoare caracteristică, aromă și proprietăți aromatice: se întunecă, devine mai moale, are un gust suplimentar. Într-un butoi, alcoolul este în vârstă de trei ani. În acest timp, alcoolul dispare treptat, aproximativ 3 grade pe an, numit și "Ponderea Îngerilor".
Ne-au arătat două mostre de whisky, care au același timp de îmbătrânire, dar butoaie absolut diferite.
Colțul "spiritului"). Specialistul șef a avut un laborator unde a determinat calitatea whisky-ului, pornind de la probe prelevate în diferite stadii de preparare, la alcool și whisky gata preparate.
După timpul alocat pentru îmbătrânire, procesul de amestecare este în desfășurare. Pentru whisky mixt (whiskey Amestecate) au fost amestecate separat diferite tipuri de malț (de la 15 la 50 de grade) și cereale (grad 3-4 whisky boabe) whisky perioade diferite de expunere (cel puțin 3 ani). Apoi, acestea sunt combinate și ținute pentru mai multe luni. Unele rețete sunt sute de ani, însă producătorii dezvoltă altele noi sau modifică cele vechi, în conformitate cu cerințele pieței. Sensul de amestecare este de a utiliza ieftin grain whisky, obținerea de produse de calitate standard și compusul din cele mai bune proprietăți ale diferitelor clase de malt whisky într-o băutură finită.
Pe comandantul de amestecare este o sarcină dificilă de amestec de malț și cereale whiskyuri în așa fel încât să se creeze nu numai un amestec unic, dar, de asemenea, pentru a menține de la an la an permanența. Fiecare whisky master selectat pentru amestecare trebuie gustat imediat după distilare, precum și în timpul maturării sale în butoaie.
Există două tipuri de amestec:
1. Diferitele tipuri de malț și whisky de cereale sunt amestecate în recipiente speciale, unde sunt păstrate timp de 24 de ore. Apoi, acest amestec este pus în butoaie și după câteva săptămâni îmbuteliat. Astfel, se obține un whisky ieftin;
2. Se selectează diferite soiuri de whisky de malț, apoi se amestecă cu whisky de cereale în vase speciale. Pentru a îmbunătăți calitatea amestecului, acesta este maturat timp de 6-8 luni în butoaie de stejar. Această perioadă este numită "nuntă". Acest lucru produce un whisky mai scump și de înaltă calitate.
Înainte de îmbuteliere, whisky se filtrează prin membranele de hârtie la o temperatură de 2 până la 10 ° C și se diluează cu apă de izvor la puterea necesară. Dacă sticla de whisky amestecat indică perioada de îmbătrânire, se referă la vârsta celui mai tânăr whisky care intră în amestec.
Astăzi, Tullamore Dew este al doilea cel mai vândut și cel mai rapid vânat whisky irlandez din lume.
Apropo, celebra cafea irlandeză a fost făcută pentru prima dată pe baza lui Tullamore DEW.
După excursie și o poveste interesantă despre crearea whisky-ului, mergem la producția modernă, care se află în orașul vecin.
La intrare există un candelabru original de butoaie.
Și asta este un avangardism.
Deci, arata ca un atelier de productie moderna de whisky. Iată toate acele etape ale nașterii whisky-ului irlandez, despre care am spus mai sus.
Atelierul a reținut vechile cuburi de distilare, care încă funcționează. Asta înseamnă aderența la tradiții.
Fotografie prin amabilitatea lui Tullamore DEW.
Și o mașină de lucru pentru determinarea calității materiilor prime. Toate acestea, desigur, sunt duplicate de electronică.
Fotografie prin amabilitatea lui Tullamore DEW.
După tur, vom avea o degustare la ultimul etaj. Aici găsiți mobilier și artefacte aparținând creatorilor legendarului brand whisky.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: