Peștele poate fi sărat în două moduri.
1) Ambasador de sărare (metoda uscată). pește eviscerare (fără a scoate scale): o tăietură de-a lungul crestei și implementați carcasă în două planuri (metoda de formare a), sau de-a lungul burta, apoi a obține carcasă completă. În acest caz, este mai bine să se utilizeze ca mod prosalivaetsya paturi de pește mai repede și grăsime din abdomen nu se pune. Dacă peștele este mare, este mai bine să tăiați capul, mai târziu să îl folosiți pentru o ureche. Apoi, peștele eviscerat este spălat, bine sărat din exterior și din interior, frecându-și sarea în carne. Pentru Salk orice produs cel mai bine este de a folosi sare de mare, deoarece conține conservanți și minerale care sporesc aroma care nu sunt în sare „Extra“. Carcasele sărate sunt așezate strâns într-un bowler și presate cu asuprire noaptea. Dimineața (dacă este posibil, sub greutatea poate fi menținută pe zi) trecerea de pește într-o pungă de pânză (care ar trebui să fie întotdeauna parcat hang să arunce în aer în vânt). După 2-3 zile puteți mânca pește: carnea devine ușor sărată și foarte delicată. Pentru 1 kg de pește necesită 40-50 grame de sare (două până la trei linguri).
2) Solk puternic (modul umed). Pregătiți peștele în același mod ca cel descris mai sus. Apoi preparați o soluție salină puternică (sarea este adăugată de două ori mai mult). Cu soluție salină fiartă și răcită, peștele se toarnă astfel încât, sub o presiune ușoară, muratura se ridică la 2 cm deasupra stratului superior al peștelui. În saramură, peștele este păstrat cel puțin o săptămână, astfel încât să fie sărat corespunzător. Mai târziu, pentru confortul transportului, peștele poate fi ușor podvillit.
Uscarea peștelui. Peștele, sărat cu o metodă uscată sau umedă, poate fi uscat. Dacă condițiile nu vă permit să îndepliniți cu exactitate rețeta sarei, puteți aplica o altă metodă, în special pentru peștele umed. Ei proaspăt fără eviscerarea, turnat sare într-o pungă de plastic (sarea este luată din calcul pentru Salks puternic), pachetul de cravată, păstrat pentru ziua - iar peștele este gata pentru a uscat. Ață de pește preparată pe o linie de pescuit (sau un fir aspru), trecând prin ochii de pește. Apoi, o grămadă cu mai multe pești este fixată între copaci, dar pentru ca lumina directă a soarelui să nu cadă pe ea. În timpul nopții, ușor pește recoltate din posibil ploaie sau rouă uscate și depozitate într-un loc uscat, iar dimineața din nou suspendată de aerisire. Că peștele nu este stricat prin depunerea ouălor din zbor, în timpul uscării este acoperit cu tifon. După patru zile cu vreme bună, peștele este gata; se poate mânca timp de 6 luni într-o cameră uscată. Pentru a pește sărat pentru a scăpa de excesul de sare, se înmoaie în apă, este mai bine - în lapte sau ceai, atunci devine moale și sărate. Dar un astfel de pește îmbibat ar trebui să fie consumat imediat, deoarece își pierde rapid aroma și se deteriorează.
Fumatul de carne și pește. Carnea afumată rece este gătită în această zi, deoarece această procedură durează mult timp. Mai întâi trebuie să săpați o gaură (100 x 60 în dimensiune și 70-80 cm adâncime), după îndepărtarea gazonului. Apoi pregătiți grătarul din tije (pot fi legați cu fire) astfel încât peștele sau bucățile de carne să nu cadă în timpul fumatului. Grila trebuie făcută astfel încât să nu acopere groapa complet, este necesară pentru o muncă mai confortabilă cu focul de fumat. Linia de jos lemnele afumătoare (diametru 10-15 cm.) Intr-un singur strat, este necesar să se pună ele pregătite în prealabil în carboni de foc de mese (preferabil mesteacăn). In cărbuni plasate ramuri strat de arin (cu frunze verzi, sau fără ele.) Apoi, gaura este zăbrele închisă la care anterior un singur strat plasat carne sărată (deoarece oferă de obicei un suc, este ținut într-un vas pentru lichid de sticlă) sau carcase pre sărate de pește (cu cap și mucuri). În cazul în care peștele este prea delicat, de exemplu grâul, carcasa trebuie legată cu o frânghie în cruce. Fumatul are loc în mod continuu, asigurându-se că carnea sau peștele sunt în fum și nu linge limba flacării. În groapă, din când în când trebuie să puneți ramuri sau frunze la timp și aruncați cărbuni sub grătar. În acest scop, turiștii condamnați folosesc o "sidushka" - o bucată de spumă poliuretanică, proiectată să stea pe pământ. carne sau pește Smoky întoarse periodic, și fă-o atâta timp cât unul sau altul nu va fi gata: o crenguță ascuțită ar trebui să străpungă cu ușurință vasul.
fi omise mai jos, mai aproape de foc, iar pre-produse pentru a fi fumate pentru carne sau pește afumat afumătoare grilaj (carne - 3-5 min, pește - 1-2 m) înmuiat în apă rece fiartă. Produsele fumatului fierbinte nu sunt păstrate timp de 3-4 zile. Perioada de valabilitate a produselor fumatului rece poate fi crescută în mod semnificativ de la cele obișnuite de la 10 zile la 2-3 luni, dacă acestea sunt vărsate în vânt, așa cum este descris mai sus.
Uscarea ciupercilor. Sunt potrivite pentru acest scop: alb, bolete și tampoane maro (tineri). chanterelles și russules densa. Destinat pentru ciuperci uscare purificate din frunze și sol mușchi, tăiate în bucăți de mărime medie (de exemplu, cercuri albe ciuperca rădăcină ar trebui să aibă o înălțime de 1.5-2 cm) și înșirate pe Cheremuhovo proaspete, Rowan sau salcie nuia (dacă frigarui utilizate le). Apoi faceți tagank, ca pentru prăjirea peștelui sau a pâinii, și stivuiți peste cărbuni puțin călduși încălzite cu ciuperci. Periodic, ele sunt transformate. Această uscare durează până când se formează o crustă tare pe partea superioară a ciupercilor, deși ciupercile vor fi încă moi la atingere. Este imposibil să distrugi ciupercile - altfel ele vor arde imperceptibil. Apoi, firele de ciuperci se usucă pe un șir uscat și se usucă în aer, la soare sau în înălțime deasupra focului.
Miere din păpădie. Se prepară-l, după cum urmează: 300. tineri flori aurii posibil, curățate de rozetochki verde și se fierbe timp de 2-3 minute si se pune deoparte timp de 6-8 ore. Înainte de o parte oală fiartă bulion se adaugă la lamaie felii, prepararea sirop de zahăr (1 kg de zahăr 0,5 cu un pahar de apă). flori de papadie perfuzie, strecurate prin tifon, a fost turnat în siropul fierbinte și fiert la foc mic (cu punct de fierbere trebuie să fie slab), fierte timp de 25-30 min. Se pare că miere de miel de la păpădie, mirositoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: