Frunza de friptură este tăiată din partea inferioară a stomacului taurului. Piesa alungită și plată nu conține nici oase, nici grăsime, deci dacă friptura este gătită corect, nimic nu rămâne pe placă. Flancul este grozav pentru prepararea unor feluri de mâncare, cum ar fi carnea de lilieci, carnea de vită burgundă sau fajitas. În comparație cu multe tăieturi, există o friptură de flanc ieftină. O caracteristică distinctivă a tăieturii este fibrele lungi, precum și un gust bogat de carne. Datorită acesteia, flancul poate concura cu oricare dintre tăieturile premium pe gust, ceea ce nu se poate spune despre structura sa. Tăierea este destul de tare și fibroasă, așa că atunci când o pregătești, nu neglija mai multe reguli care fac friptura de flanc aproape la fel de delicată ca o lămâie.
Pentru flanc, marinada nu este un element opțional care vă permite să îmbunătățiți gustul și aroma, dar partea obligatorie a preparatului, necesară pentru înmuierea cărnii. Mediul acid ajută la ruperea fibrelor, făcând carnea mai moale. Alegeți flancul timp de cel puțin 1 oră. Maximum fiecare determină pentru el însuși, principalul lucru este că decaparea nu trebuie să depășească 24 de ore.
Anunțuri mecanice
Postați o marinată pentru a pătrunde mai adânc și pentru a reduce pierderea de umiditate în timpul gătirii poate fi realizat prin tăierea Tesuturile interne, care sunt expuse la căldură stoarce sucul din carne. Cele mai bune pentru aceste scopuri sunt cuțite speciale de Jacquard. Dacă nu există un astfel de instrument în arsenalul bucătăriei, puteți face incizii cu bucătarul obișnuit. Adâncimea incizilor este de la 0,4 până la 0,5 cm și pentru a le face mai bune sub formă de diamante.
preparare
Experții în friptură spun că o friptură deosebit de ușoară este obținută dacă este gătită timp de 4-5 ore folosind tehnologia "su-kind". Cei care nu au această perioadă de timp pot folosi grătarul vechi, care este de asemenea ideal pentru gătitul fripturilor.
Condiții de temperatură
Tăierea nu are inițial moale, deci nu trebuie să fie gătită mult timp, altfel se pierde întregul sens al tuturor operațiunilor anterioare. Culoarea flancului ideal cu o textura moale este rosie si roz cu sange, ceea ce corespunde unui mediu rar.
Frunzele de friptură se taie numai pe fibre. Acest lucru vă permite să faceți structura rigidă a flancului mai delicată. În plus, astfel încât carnea va fi mai ușor de mestecat. Înainte de a începe tăierea fripturii, lăsați carnea să se odihnească timp de 5-10 minute pe panou, acoperind-o cu folie.
Articole similare
-
Espresso - tot ce trebuie să știți despre regele de cafea, un blog despre cafea
-
Vacanță în timpul verii tot ce trebuie să știți despre aclimatizare
Trimiteți-le prietenilor: