În Rusia, două tipuri de caviar au fost întotdeauna evaluate - alb-negru (nu roșu, contrar credinței populare). Caviarul de pește a fost gătit în oțet, sare, aburit în ghivece, folosit în loc de ouă pentru clătite, adăugat la supe și supă.
Caviarul este nu numai gustos, ci și util: cu o treime constă din proteine - proteine, care sunt aproape complet absorbite de organism. Încă din substanțele utile din caviar veți găsi minerale, vitaminele A, C, D, acidul folic și aminoacizii. Prin urmare, caviarul, sub orice formă, este recomandat atât copiilor, cât și femeilor însărcinate.
TIPURI ȘI VARIETATEA ICE
Caviarul este împărțit în trei tipuri: negru, alb și roșu.
Caviarul negru este obținut din pești de sturion - beluga, sturion stellat, sterlet, sturion. Din diferitele pești, caviarul este diferit atât în gust, cât și în aspect.
Caviarul alb este numit caviar de pești parțiali (numele a trecut din forma unei rețele de celule mici, care este utilizată pentru pescuit). Aceasta, înainte, întregul caviar de cod, pescăruși de pește și pești de hering (albă, crap, crap, hering, biban, șobolan, vobla, pollock). În culoare, acest tip de caviar este departe de numele său, adică caviarul nu este deloc alb, roz deschis sau galben deschis, uneori chiar portocaliu. Dar în dimensiune este mult mai mic decât caviarul roșu și negru. În unele țări (în principal în Japonia), ouăle mici sunt colorate cu cerneală de sepie sau wasabi.
Caviarul roșu este extras din pește de somon - keta, somon de sockeye, somon. coho somon, chinook somon, somon, somn, somon roz. De asemenea, în funcție de tipul de pește, are un gust și un aspect diferit.
Cel mai valoros tip de caviar este caviarul de aur al sturionului (sau caviarul negru). Acest caviar este călărit de pește albinic rar, iar prețul pentru o cutie de caviar poate ajunge la câteva zeci de mii de dolari.
TIPURI DE CRAIURI NEGRU
Caviarul negru este împărțit în subspecii, în funcție de metoda de procesare: granular, pasyusnuyu, troishnuyu, yastychnuyu.
Caviarul negru granulat este procesat imediat după deschiderea peștilor. Se trece imediat printr-o sită specială, purificând astfel vene și filme.
Caviar negru coapte. Deși nu arată ca estetic plăcut ca granular, durează mai mult și are un gust mai bun. Deși în vremurile sovietice, datorită aspectului său inestetic, cârnații erau mai ieftini decât granulari. Procesați acest tip de caviar după cum urmează: Imediat după deschiderea peștelui, caviarul este sărat în ovarele de pește membranos, apoi sunt așezate în mici boluri ("ciorchini") și ușor uscate. Numai după aceasta, caviarul este eliberat din filme și frământat de jetoane, ceea ce face ca ouăle să devină mai densă, să se transforme într-o masă omogenă.
În Rusia pre-revoluționară, delicatețea era un caviar negru triplu. și în lumea modernă nu se găsește deloc. Se șterge printr-o sită - "urlet", precum și granulat, se toarnă brusc peste o soluție salină caldă și tare și se usucă. Numele acestui caviar a fost primit datorită tripletelor poștale: a fost pe ele și, cât mai curând posibil, un astfel de caviar a fost trimis de la Volga la capital - la o masă de bar de lux.
Caviarul de ou este cel mai ușor de preparat și tratat: este sărat cu pește ovar, și cu yastik și vândut.
Astfel de tipuri de caviar, ca și roșu și alb, vinde, de regulă, granular și în yastykah.
Ce este Bottgar? Bottarga este un ton presat sau uscat sau caviar de mullet. În aspect, se pare că cârnații de 20 de centimetri de lapte de culoare închisă portocaliu. Pentru prepararea bottargi este preferabil să folosiți caviarul de mullet, mai puțin adesea tonul, deoarece acesta este mai ieftin, mai sărat. Bottarga din caviar de mullet este mult mai delicios decât botarga din pește de ton.
Caviar artificial. În supermarketuri este posibil să se găsească caviar artificial, produs surogat, asemănător cu caviar negru sau roșu. Pentru a produce un astfel de produs, se utilizează aditivi de gelatină și aromă care simulează pește. În plus față de aspectul prezentabil în acest caviar, nu este nimic gustos și util, deci este mai bine să cumpărați același pollock sau capelin, care în toate vor beneficia de bile gelatinoase.
CUM SĂ ALEGEȚI ȘI PĂSTRAȚI ICONUL
Pentru a nu cumpăra un fals, respectați regulile simple. Cumpărați caviar într-o cutie sau cântăriți, amintiți-vă: calitatea de caviar, pe de o parte, nu conține lichid între ouă, pe de altă parte - nu ar trebui să fie prea uscat și lipit împreună.
În cazul în care calitatea caviarului este ușor de determinat prin ochi, atunci, prin alegerea conservelor, trebuie să știți câteva trucuri. Când rotiți borcanul, caviarul trebuie să "se miște" în interior: dacă masa de caviar este staționară, atunci este prea uscată.
Pe capacul unui borcan cu caviar negru există două rânduri de cifre - data de fabricație și numărul maestrului, și pe cutii cu roșu - toate la fel plus cuvântul "caviar" în al treilea rând. Atenție: în cazul în care cifrele sunt tipărite, mai precis turnate din exterior, și nu din interior - nu cumpărați, acesta este un fals de sute la suta.
Un alt criteriu important este prețul. O cutie de 140 de grame de caviar roșu nu poate costa mai puțin de 200 de ruble, iar o cutie de caviar negru de 130 de grame este mai ieftină decât câteva mii de ruble.
În interiorul capacului nu trebuie să existe ouă lipicioase (totuși, veți afla acest lucru numai când deschideți borcanul cumpărat).
Caviarul negru este păstrat la o temperatură de la -2 la -4 ° C, iar roșu de la -4 la -6 ° C. Cel mai bun spațiu de depozitare este cel mai rece raft din frigider, cu un capac bine închis. Cu toate acestea, amintiți-vă: caviarul nu este păstrat mai mult de o săptămână, acesta trebuie consumat în acest timp.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: