Volnushki roz și pubescens Lactarius, mlechnik alb - ciuperci din genul familiei Russula Mlechnik cu pulpa tare și un gust picant distinctiv (într-o manieră care amintește de ciuperci). Volnushki carne conține proteine, compuși minerali valoroase, grăsimi, acizi organici (acid lactic, acid acetic, acid oleic), hidrați de carbon (în principal sub formă de celuloză).
Să luăm în considerare mai multe rețete pentru pregătirea pistruiilor. Punctul important: pentru orice varianta de pregătire a valurilor este mai bine să alegeți ciuperci puternice, tinere, fără găuri de vierme.
Reteta pentru pistrui marinate pentru iarna
- volnushki;
- zahăr (producție internă) - 1-2 lingurițe.
- sare - 1 lingura. lingură;
- cuișoare - 3-5 inflorescențe întregi;
- frunze de dafin - 3-5 buc.;
- semințe uscate de chimen, coriandru și fenicul (întreg) - 0,5 lingurițe;
- piper mazăresc aromat și / sau negru - 5-8 buc.;
- frunze parfumate de coacăze negre - 3-5 bucăți;
- apă - 1 l;
- esenta acetica - 1 lingurita.
Valurile sunt spălate și înmuiate în apă rece timp de cel puțin 12 ore (în acest timp schimbăm apa de trei ori). Curățăm pistruurile înmuiate din "fringe" și (dacă sunt mari) tăiate în 2-4 părți. Încă o dată, se spală, se umple cu apă și se fierbe timp de 20 minute, după care se sprijină strecurătoare, apoi se descompun în conserve sterilizate cu abur. Împreună cu ciupercile se așeză toate condimentele uscate. Puteți pune, de asemenea, câte puțin de usturoi (denticule întregi) și de ceapă, tăiate în inele, în borcane.
Se fierbe sosul de apă, zahăr și sare cu frunze de coacăz (puteți adăuga, de asemenea, frunzele de cireșe, zmeură și umbrelelor mărar). Umpleți marinada înfundată cu un val în borcane, acoperă cu capace și așteptați 20 de minute. Merge marinată înapoi în tigaie din nou și se aduce la fierbere, iar apoi din nou umple băncile volnushki marinata la fierbere. Se adaugă esența oțetului separat în fiecare borcan. Rolați capacele sterilizate. Am pus borcanele cu capul în jos și acoperim cu o pătură veche până când se răcește complet. Se recomandă ca, înainte de deschiderea vasului și utilizarea pistruielor marinate în alimente, să treacă cel puțin 2-3 săptămâni (sau mai bine, mai mult).
Rețeta pentru pistrui sărate
- pistrui - 1 kg;
- sare mare, nu iodată - 40 g;
- frunze proaspete de coacăze negre, cireșe, zmeură și hrean;
- umbrele de marar;
- semințe de fenicul de chimen și coriandru (ingrediente opționale).
Ciupercile spalate se scufunda in apa rece timp de cel putin 12 ore (in acest timp se schimba apa de 2-4 ori).
Spalam ciupercile, se pune intr-o tigaie si se umple cu apa aburita abrupta. Așteptați 10 minute și apoi scurgeți apa. Repetați ciclul, puteți chiar 2-ydy, apoi aruncați ciupercile într-o ciocănitură.
Am pus ciuperci într-un borcan cu straturi, turnând sare, condimente și restaurând frunzele și umbrele de marar. Umplem borcanul nu la gât, lăsând spațiu liber. Acoperiți partea de sus cu hrean (puteți, și varză) și apăsați-l cu bastoane de lemn curat, astfel încât saramura acoperă ciuperci. Adunați gâtul cutiilor cu un strat dublu de tifon și puneți-l într-un loc răcoros (temperatura optimă este de la 0 la +3 grade C). Ciupercile de ciuperci sunt sărate timp de cel puțin 6 săptămâni.
Porturile marinate sau sărate servesc bine cu cartofi fierți. orez, orice fel de terci, peste si carne. O gustare minunată pentru tincturile de vodcă, berry și amare puternice.
Articole similare
-
Crema inghetata inghetata - reteta pas cu pas cu carne de pui
-
Supa din șprot în sos de roșii cu vermicelli, rețetă cu fotografie
Trimiteți-le prietenilor: