Sommelierul restaurantului Sumosan, Serghei Kosygin, spune
Bucătăria japoneză și vinul european nu au fost create inițial unul pentru celălalt. Dar acum totul sa schimbat. Până de curând, se credea că bucătăria japoneză nu este deloc combinată cu vinurile roșii și albe uscate: totuși, tradițiile culinare japoneze sunt create sub numele lor. Numai în timp, sommelierul a început să încerce, să experimenteze și să integreze vinurile albe și roșii din țările europene și Lumea Nouă în bucătăria japoneză, să caute câteva noi combinații, gusturi. Dar problema rămâne. Și constă în faptul că bucătăria japoneză folosește mai multe condimente, oțet și sos de soia. De regulă, este foarte dificil să se combine cu vinurile uscate care vin în concurență cu gustul și nu este ușor să alegeți unul care să îl completeze pe celălalt. Dar merită o încercare.
Cel mai adesea, pentru sashimi se folosesc grăsimi și pești densi, diverse sosuri puternice și wasabi sunt servite la acesta. Și wasabi nu este servit pentru gust, este un antidot, pentru că peștele este încă umed.
Compatibilitatea cu vinul depinde de ceea ce este colectat de la sashimi. Dacă este vorba doar de un pește crud sub formă de felii subțiri, vinurile cu aciditate necesară, care ar întrerupe ușor sosul de soia și ar concura cu acesta, vor face. Pentru a sashimi Riesling din Alsacia, Germania sau chiar SUA (dar nu semiscumpătă!) Se va apropia. Astfel de vinuri sunt însoțite de o aciditate moderată, iar după gustul de mirodenie ușoară, se înmoaie sosul de soia și soia. Dacă există numai pește, atunci o opțiune bună - un vin mineral cu o aciditate bună - poate deveni un chablis. Din curios puteți încerca unele vinuri New Age din Africa de Sud sau sauvignon din Noua Zeelandă.
Tonul se distinge. Aceasta este o "carne de vită plutitoare", adică un pește care este aproape de carne în consistență. În acest caz, regulile de selectare a unei perechi, ca și în cazul cărnii reale, nu funcționează deloc aici. Tonul nu este combinat cu taninul de vin rosu. Puteți încerca sanser roz sau să luați un vin roșu italian din Toscana, șampania roz este de asemenea perfectă. În cazul în care, cu toate acestea, face o încercare, și selectați roșu, încercați vinurile mai ușoare: Pinot Noir din Burgundia, Novîi Svet Noua Zeelandă, cei mai buni tineri, pentru cât mai puțin posibil la stejarul a fost în vin roșu.
În acest caz, trebuie să alegeți un vin mai dens decât sashimi. Alsace se potrivește perfect perfect - fie că este mai matur, fie că este un piure de pinot cu un zahăr rezidual ușor, care ar neutraliza otetul și a adăugat un ușor gust dulce. Mai ales este potrivit pentru creveți sau anghilă afumată. Având în vedere că bucătăria japoneză este destul de ascuțită și că există o mulțime de condimente în ea, puteți încerca un gevurtstraminer. Vinurile din acesta sunt foarte bogate, parfumate, întrerup gustul sosului de soia și wasabi. Este greu să ridici ceva sushi sushi, în care deja se amestecă un sos fierbinte. Dar vinurile alsaciene sunt din nou o opțiune de câștig-câștig. Cu o lumină șampanie este, de asemenea, bun pentru a merge caviar de pește care zboară și chiar arici.
Rolls - secțiunea este foarte diversă în ceea ce privește gustul, compatibilitatea și un set de produse. Rolurile pot fi atât sărate și luminoase, cât și ascuțite sau dulci. Vinul alb este o prioritate. Pentru mai multe feluri de mâncare acută, vinurile cu zahăr rezidual, pentru fumat - puteți folosi și roz și roșu. Ar trebui să ne amintim că vinul, atunci când se confruntă cu rulouri, își poate arăta cele mai grave calități, dacă luăm, de exemplu, niște bordeaux roșu sau supertoskana și roze ascuțite. Taninurile pot "lega" întreaga gură. Vor exista disarmonie de gust, mâncarea și vinul se vor întări, dar nu se vor înmuia. În principiu, în timp ce mâncați rulouri, puteți să luați sake și apoi să beți vin mai târziu - bucurați-vă de ambele. Pe de altă parte, nu uitați niciodată să experimentați: nu vă place combinația - lăsați un pahar pentru viitor.
Codul negru și somonul Teriyaki au un gust dulce. Aici puteți juca fie pe simbioza "dulce-dulce", fie pe contradicția "sărată dulce". Câștigătorii noștri "tovarăși" ai bucătăriei pan-asiatice (gevottstramineri și pinot grigio) vor veni din nou la salvare. Dar puteți lua, de exemplu, Sauvignon din Africa de Sud - este sărat și nuanțează perfect dulceața gusturilor lui Teriyaki și a codului în sine. Pentru o combinație clasică de carne de vită vagyu, ca și Cabernet Sauvignon, cu tanin ridicat, nu va funcționa. Cu exces de grăsime, carnea taninelor va deveni "scoasă afară". Acest lucru este neplăcut. În vinurile acide aciditatea trebuie să fie echilibrată. Shiraz va adăuga o notă de fructe de pădure și, de exemplu, o expresie. Are o aciditate bună și este perfect. Pinotage South African - de asemenea, perfect "minciuna". Prin Wagyu se poate ridica și foarte bun alb - cum ar fi Burgundia, în cazul în care structura de vin este suficient de dens pentru a susține carnea, iar aceasta este o buna aciditate pentru a stinge grăsime.
Și amintiți-vă:
- Sos de soia, wasabi, sosuri picante si ghimbir murat, create pentru a intrerupe gustul, mai degraba decat sa completeze. A combina vinul cu ei este complet inutil. Și fatală pentru vinul însuși!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: