În rețetele din lista de ingrediente necesare pentru gătit un fel de mâncare există un cuvânt incomprehensibil "tahina". Practic, este asociat în multe dintre noi cu tahini halva - acest produs, dacă nu este încercat, atunci cel puțin văzut sau auzit despre el. Ce este tahina?
Tahina este o pastă uleioasă obținută din semințe de susan cu adaos de ulei de susan. Sunt produse Tahini de mai multe tipuri - din semințe crude (numai uscate) de susan sau friptură la diferite grade. În funcție de gradul de prăjire, se obține și culoarea pastă finită. Din semințe neprăjite se transformă în cenușă, cu o umbre de cremă ușoară, din semințe de frișcă medie - cărămidă roșiatică, iar semințele foarte prăjite sunt folosite pentru a pregăti tahini maro. La vânzare tahin din semințe neprăjite este mai frecventă. Tahin este preparat numai într-un mod industrial, nu se adaugă condimente, condimente sau sare.
Tahina nu este foarte bine cunoscută, este folosită pe scară largă în bucătăria arabă - se adaugă la sosuri, produse de patiserie și multe preparate sunt pregătite cu ea. Când este păstrat, pasta are capacitatea de a se separa, se formează un reziduu gros în partea inferioară a vasului și trebuie agitat din când în când. Pentru a pregăti sos tahine adesea adăuga apă răcită fiartă, suc de lamaie, mai rar - kefir. La adăugarea lichidului, pasta se îngroașă și se exfoliază mai întâi, se obține un precipitat gros și un ulei. Cu o amestecare atentă devine omogenă în consistență, culoarea se schimbă aproape alb, cu o nuanță de cremă abia vizibilă. Pasta de susan poate fi ușor amară - aceasta este o caracteristică a susamului, de la care a fost făcută.
Există rețete pentru gătit tahina la domiciliu, dar rezultatul final va diferi semnificativ față de produsul finit pregătit în condiții industriale. Aici este unul dintre cele mai simple.
Trei pahare de semințe de susan (nu prăjite) să se usuce într-o tigaie fără a schimba culoarea, astfel încât acestea să rămână albe. Se transferă într-un blender și se macină. Se toarnă treptat un pahar de ulei vegetal (rafinat) și se amestecă totul într-o stare paste. Densitatea pastei de susan depinde de cantitatea de ulei. Păstrați acest produs în frigider, cu o durată de valabilitate de până la șase luni.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: