HOME WINEMAKE
Vinurile obținute prin fermentare naturală sunt mai moi și mai armonioase decât vinurile fixate cu rectificate. Ei nu au un gust grosier, ars, care rezultă din adăugarea de alcool. În astfel de vinuri, alcoolul se acumulează ca urmare a interacțiunii zahărului cu drojdie.
Vinuri bune de casă care îmbogățit subproduse de fermentație: glicerol, acid succinic, esteri, aldehide și alte substanțe.
Procesul de gătit în casa de vinuri include o serie de operațiuni de bază: pregătirea de fructe si boabe, suc de extracție, preparare a mustului dulce, drojdie de creștere sau germene, fermentare, clarificare, depozitare și transfuzie.
Dar despre totul în ordine. Ca materie primă pentru prepararea vinurilor din fructe în acasă mere adecvate, gutuie, Rowan, Saskatoon, cireșe, prune, coacaze, zmeură, căpșună, cireașă, și așa mai departe. D.
Mai ales selectați cu atenție pentru vinuri de fructe și fructe de pădure vinuri, deoarece calitatea viitorului vin depinde în mare măsură de acesta.
Sucul din fructe și boabe este extras prin presare. Pentru cele mai bune sokootdeleniya, utilizați mashing timp de 3-4 zile la o temperatură de 22-24 ° C. După lipire, stoarceți pulpa și stoarceți sucul stoarse pentru a face vinul.
După presare, sucul este filtrat printr-o cârpă de in, apoi este folosit pentru prepararea mustului. În prepararea mustului pentru a reduce aciditatea, sucul se adaugă sucului. Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât aciditatea finală a vinului să nu depășească 0,8 # x25;
Să vorbim despre procesul de producție a mustului. Pentru a crește concentrația de alcool la un nivel mai mare de 6-8 # x25; vol. în suc adăugați zahăr la o rată de 150-250 g pe 1 litru de must. Pentru a reduce timpul de fermentație, puteți obține cantitatea necesară de zahăr în părți. Faceți acest lucru după cum urmează: faceți 30-35 # x25; din cantitatea totală de zahăr din must la fiecare 3 zile după începerea fermentării.
În plus față de apă și zahăr, substanțele azotate se adaugă la must sub formă de clorură de amoniu. Se adaugă 0,2-0,4 g substanță la 1 litru de must.
Pentru a obține vin de calitate, este necesar să se asigure condițiile de viață și dezvoltarea drojdiei în must. Utilizați o cultură de drojdie de vinuri pure sau un ferment pe drojdie obișnuită de pește sau pe ciuperci de drojdie pe suprafața fructelor de pădure.
În primul caz, o rețea de drojdie a unei culturi pure se prepară pe un mediu nutritiv steril cu 2-4 zile înainte de prepararea mustului. Înainte de a turna cablajul în cană, se agită.
Dacă nu aveți ocazia să utilizați o cultură pură de vinuri, procedați după cum urmează. 3-4 zile înainte de fermentarea vinului, alegeți fructe de păstăi de zmeură, căpșuni, căpșuni. 2 cesti de fructe de padure nestemate pus intr-o sticla, se amesteca si se toarna un pahar de apa fiarta la temperatura camerei, se adauga 30-40 g de zahar. Apoi se amestecă amestecul într-o sticlă și se acoperă sticla cu un tampon de bumbac și se pune într-un loc închis la temperatura camerei.
Când cablajul este gata, adăugați partea lichidă la must la o rată de 30 g de cablare pe 1 litru de must.
După introducerea ceară rozarului în must, procesul de fermentație începe. Este cel mai bine servit în sticle sau recipiente închise.
Platouri cu wort reumplere 2 # x2F; 3, închideți încuietoarea specială de apă sau în vrac tamponul de bumbac-tifon, se poate lega tifon container gât pliat în 3-4 straturi.
Sigiliul de apă este o plută cu un tub introdus în el, capătul căruia este pus pe furtun. Coborâți capătul furtunului într-un pahar sau o sticlă de apă fiartă, după ce închideți recipientul cu mustul. În cazul în care containerul este închis din bumbac-tifon sau tifon și să le inmuiate, înlocuiți-le și clătește gâtul recipientului bine și ștergeți cu un tampon inmuiat in vodca.
Se spală cu mustață într-un loc închis la o temperatură de 22-25 ° C și se acoperă cu o cârpă întunecată. Temperatura încălzirii mustului în timpul fermentației nu trebuie să depășească 30 ° C. De aceea, din când în când, măsurați-l și, în caz de supraîncălzire, deschideți garnitura de apă și agitați amestecul.
Primele 2-3 săptămâni sunt procesul de fermentare rapidă. La sfârșitul acestei perioade, turnați mai mult vasele și mustul (cu 90-95 suc de suc proaspăt proaspăt.
În ziua a 4-a, 7-a, 10-a de fermentație, nu uitați să adăugați zahăr la must, după ce ați dizolvat-o într-o cantitate mică de vin rătăcitor.
Procesul de fermentare lent poate dura 6-10 săptămâni.
Când vinul este clarificat și pe fundul recipientului apare un depozit de drojdie, luați în considerare procesul de fermentație complet. Apoi, se scurge vinul și se scapă de sediment. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient gol pe podea și un recipient de vin pe masă și turnați furtunul de cauciuc. Dacă după aceea vinul nu este suficient de transparent, filtrați-l printr-o pânză, un ciorap sau o cârpă. Re-evacuați și filtrați după 5-6 zile, când vinul se va usca.
La vărsarea finală a vinului, umpleți sticlele aproape la nivelul gâtului, lăsând 3-4 cm. Și pentru ao menține bine, etanșați-o. Acest lucru se face după cum urmează. Sticle cu vin, puse într-o oală mare, punând mai întâi o latură de lemn sau un prosop în ea. Acoperiti-le cu dopuri din vata de bumbac sau tifon. După aceea, turnați apa în tigaie, încălziți-o la 60-75 ° C și înmuiați sticluțele în apă timp de 15-20 minute. Apoi, sticlele de vin vor fi înfundate cu dopuri curate, fierte și răcite.
Vinul se păstrează în frigider sau subsol la o temperatură de cel mult 10-15 ° C.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: