Vinificația este asemănătoare artei, abilitatea fabricării ei este studiată de ani de zile. Dar, cine nu îndrăznește, nu creează. Respectând tehnologia, este ușor să preparați o băutură naturală parfumată la domiciliu.
Principii generale de preparare a vinului din struguri negri
Etapa 1. Apăsarea. boabe de vin selectate framanta un sucitor de lemn. Atenție vă rog! Ar trebui să fie făcut cu atenție, astfel încât să nu pentru a zdrobi boabele de struguri, ei da vina amărăciune. De aceea, unii vinificatori cred că este mai bine pentru a zdrobi boabe în mâinile ei înmănușate, în zilele de demult și strugurii picioarele zdrobite, acest episod este prezentat în filmul „Îmblânzirea scorpiei“.
Etapa 2. Fermentarea. Materiile prime preparate se pun într-un recipient de vin, umplându-le în trei sferturi, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 3-5 zile. În acest moment, pulpa se va ridica la suprafață, în timpul zilei trebuie amestecată cu mustul, pentru a nu fi acru. Mirosul acru și acru vor indica fermentarea cu succes.
La sfârșitul perioadei solicitate, stoarceți pasul printr-o tifon, un coaser sau o presă. Se filtrează mustul și se toarnă într-o sticlă curată (un alt vas), închideți dopul cu un tub pentru a ieși din dioxid de carbon sau o mănușă medicală. Acest lucru se face astfel încât materialul vinicol să nu vină în contact cu oxigenul, iar viitorul vin acasă nu se va înroși. În două zile adăugați zahăr.
Se toarnă puțină must în tigaie, se încălzește și se toarnă zahărul. Apoi, siropul de vin dulce se toarna intr-o sticla si se inchide din nou cu un dop sau o manusa pentru fermentare ulterioara.
În medie, procesul de fermentație durează de la treizeci la cincizeci de zile. Indicatorul opririi fermentației este absența bulelor într-un borcan de apă. În acest timp, drojdie se stabilește până la fund, iar vinul luminează.
Etapa 3. Filtrarea. Puneți o sticlă de vin pe margine, coborâți recipientul gol și tubul, pentru a îmbina un vin nou din struguri negri. Strângeți prin tifon, pliate în mai multe straturi. Verificați dulceața băuturii, adăugați zahăr, dacă este necesar, amestecând până la dizolvare. În acest stadiu, vinul din sala de mese poate fi transformat în desert sau fortificat.
Când se face vin fortificat se adaugă vodca sau alcool. Vinul fortificat este depozitat mai mult, dar în același timp are gust și miroase.
Etapa 4. Maturarea. O sticlă plină de vin este depozitată într-o pivniță sau într-o pivniță întunecată de la 60 de zile la un an. Este un moment de fermentație liniștită. Dacă în stadiul 3 a fost adăugat zahăr, recipientul cu vin trebuie să fie etanșat cu un dop cu un sigiliu hidraulic. În acest moment, nu trebuie să permiteți schimbări bruște de temperatură, din acest motiv gustul vinului se deteriorează.
Atunci când partea de jos a sticlei apare sediment de câțiva centimetri, este timpul să turnați vinul într-o sticlă curată. Acest proces poate fi repetat de mai multe ori, astfel se produce clarificarea vinului din struguri negri.
Etapa 5. Final. După maturare, vinul este îmbuteliat. Depozitați în subsol într-o poziție orizontală.
Vase și echipamente pentru vin din struguri negri
Una dintre regulile procesului de fabricare a vinului din struguri negri este nevoia de a folosi mâncăruri absolut uscate și curate, astfel încât să nu apară nici o infecție cu microorganisme patogene. La domiciliu, în aceste scopuri se utilizează borcane și sticle mari de sticlă, sunt adecvate recipientele din plastic alimentar și butoaiele de lemn. Mărimea felurilor de mâncare depinde de cantitatea de struguri. Din două găleți de struguri, puteți obține 10 litri de suc.
În timpul procesului de fermentare, este necesar să se asigure eliberarea dioxidului de carbon din rezervor. Opțiunea ideală pentru aceasta este o capcană de apă, construită dintr-un capac și un tub. Un capăt al tubului este coborât într-un recipient cu o mustă, iar celălalt într-un borcan de apă. Prezența bulelor în bancă va servi ca indicator al cursei normale a procesului de fermentație. În aceste scopuri, este de asemenea adecvată o mănușă medicală, a cărei degete trebuie să fie străpunsă cu un ac. Până la finalizarea procesului de fermentare, mănușa va fi umflată.
Unii vinificatori întreprinzători folosesc picături medicale ca sigiliu de apă. Furtunul trebuie să treacă prin capacul prin plasarea unui capăt într-un recipient cu material de vin și celălalt într-un borcan cu apă curată.
Îmbrăcămintea pentru îmbătrânirea vinului trebuie umplută cu celuloză și suc numai pe trei sferturi. În procesul de fermentare, un loc gol va fi umplut cu spumă.
Pregătirea materiilor prime pentru vin din struguri negri
Buchetele colectate de struguri nu pot fi spalate, deoarece pe suprafata fructelor de padure sunt drojdii naturale, care asigura procesul de fermentare a vinului. După recoltarea din perii de struguri, au tăiat fructele, îndepărtându-le pe cele rasfatate și necoapte. Prelucrarea materiilor prime colectate este necesară în termen de două, trei zile.
Vin de casă din struguri negri
Pentru producția de vin simplu de casă, este suficient să se ia fructe de padure de orice calitate vin.
• Suc de struguri și paste - 10 l
• Zahăr - 2,5 kg
Acest raport al ingredientelor din rețetă este media și cel mai utilizat în rândul vinificatorilor locali. Dar aceasta nu înseamnă că fiecare dintre ei nu poate avea rețeta familială, reconciliabilă de ani de zile.
Vin din struguri negri pentru miere
• Suc de struguri - 10 litri
• apă - 10 litri
• miere naturală - 3 kg
• drojdie de vin sau aluat de 500 g stafide.
În mâncărurile pregătite se toarnă sucul și apa, se adaugă 1 kg de miere și aluat. Procesul de fermentare și maturare se desfășoară conform tehnologiei descrise mai sus. Mierea rămasă este adăugată în timpul filtrării.
Semințe de vin din struguri negri cu adăugare de apă
• Paie de struguri (piei, carne)
• zahăr - 300 g pe 1 litru de apă;
• cantitatea de apă este egală cu cantitatea de pastă.
Pentru referință: în producția de vin uscat zahărul este pus mai puțin de 200g pe 1 litru de apă, pentru vinurile de desert - 400g de zahăr.
1. În sticla de must de struguri se adaugă apă, se toarnă zahărul, se amestecă cu grijă totul și se leagă gâtul cu tifon. Insistă materialul de vin 10-12 zile.
2. După expirarea perioadei, pulpa trebuie îndepărtată, iar vinul este filtrat prin tifon, pliat în mai multe straturi sau vată sterilă de vată. Se toarnă vinul filtrat într-o sticlă curată, punând mănușa pe gât. Urmăriți procesul de fermentație.
3. După fermentație, este necesar să degustați vinul tânăr pentru a vedea dacă este destul de dulce. În această etapă, puteți adăuga zahăr, concentrându-vă pe gustul dumneavoastră.
4. Riparea vinului din struguri negri 3-4 luni. În acest moment, trebuie să turnați băutura de două ori pe lună în vase curate, eliminând sedimentul.
5. Se toarnă apoi vinul în sticle, se coboară în subsol.
Vin aromatic din struguri negri cu condimente
5 litri de vin finit pentru a lua 1 lingura de scortisoara si 1 lingurita cuisoare (ghidate de propriile lor preferințe de gust), cotlet și pus într-o pungă de lenjerie.
Preparate condimente într-o navă cu vin mic, închideți dopul și insistați timp de 2 săptămâni. Tulpina și se toarnă într-un recipient.
Vin fortificat din struguri negri
• 5 kg struguri negri;
• 600-800 g de zahăr;
• 1 litru de alcool medicinal
Împingeți fructele de păstăi, amestecați-le într-un recipient curat și insistă timp de trei zile. Apoi adăugați 600 de grame de zahăr la cereale cu suc, închideți recipientul cu un dop cu un tub sau o mănușă pentru fermentație.
Când procesul de fermentație este finalizat, mustul de struguri trebuie filtrat și adăugat cu alcool, la o rată de 18-20% din vinul obținut. Pentru a fixa, adăugați alcoolul la mustul de struguri tuns.
După două zile, băutura fortificată trebuie filtrată din nou și lăsată să se maturizeze timp de 2 săptămâni în pivniță sau subsol. Produse gata preparate pe sticle. Depozitați pe orizontală într-un loc răcoros.
Sfaturi și sfaturi pentru a face vin din struguri negri
Vinificatorii experimentați sunt sfătuiți să ia în considerare unele dintre nuanțele de a face vinul din struguri negri.
• În procesul de producție, vinurile nu sunt recomandate să utilizeze ustensile, unelte și echipamente metalice. Contactul cu sucul și cu metalul va agrava gustul viitoarei băuturi și îl va oxida.
• Calitatea vinului depinde de cantitatea de apă: cu atât este mai mare calitatea. Sfat: trebuie adăugată apă în cazul în care sucul de struguri este atât de acru încât reduce pomeții. Pentru 1 litru de suc de apă nu trebuie să fie mai mult de 0,5 litri.
• Înainte de a porni strugurii în pulpă, trebuie să se încălzească la temperatura camerei.
• Pentru a obține un vin bogat parfumat din struguri negri, cu un gust rafinat, trebuie să utilizați nu numai suc, ci și ceai.
• Dacă fermentarea vinului sa oprit la începutul procesului, drojdia a murit. Pentru a remedia situația, stafidele neplăcute vă vor ajuta. O mână de struguri uscați, adăugați la must, vor relua procesul de fermentare.
• Unii vinificatori folosesc fermentația de casă pentru o fermentare adecvată. Un pahar de zmeură, stafide și struguri proaspeți toarnă aceeași cantitate de apă caldă, adăugând 0,5 cană de zahăr. Infuzați-vă într-un loc cald până când devine acru. Adăugați starterul la o rată de 1 pahar pe 10 litri.
• În timpul întregii etape de fermentare, este necesar să se reziste la temperatura de 22 ° C.
• Uneori, după o aplicare repetată de zahăr, vinul tânăr începe să rătăcească din nou. Există câteva modalități de a rezolva problema:
1. Lăsați maturarea vinului într-o sticlă, închizând-o cu un capac cu un dop de apă sau cu o mănușă.
2. Pasteurizați vinul. Pentru aceasta, sticlele de vin sunt închise cu dopuri și se încălzesc într-o tavă cu apă la 65 ° timp de cel mult 20 de minute.
Articole similare
-
Rețete de caviar din ardei bulgărești, secrete de alegere a ingredientelor și
-
Pregătirea vinului rowan, opțiuni pentru gătit rețete la domiciliu
Trimiteți-le prietenilor: