Bone fry aragaz până când starea de aur - aproape nici un ulei, apoi umplut într-o jumătate de litru de apă și le coapte într-o oala sub presiune timp de o oră. Sa dovedit un bulion foarte bogat.
Între timp, a început să pregătească forța de forță.
Carnea a fost tăiată în benzi cu un cuțit ascuțit, înainte ca carnea să fie păstrată la frigider pentru comoditatea tăirii. Fâșiile au fost tăiate în bucăți destul de mici.
Aici trebuie să mă opresc și să fac o observație separată cu privire la metodele de preparare a umpluturii.
Umplerea se poate face în două moduri principale: manual - cu cuțite, cușete sau altceva asemănătoare sau cu ajutorul unui măcinător de carne. Ambele metode au avantaje proprii și limitări proprii.
Mașina de măcinat cu carne este convenabilă, carnea este rapidă și nu necesită abilități speciale. Dar, dacă aveți o mașină de măcinat consum redus de energie, cuțite în bont ei și suprapusă pe suprafața răzuirea, ea strange carne, ultima stoarcere sucul din el.
În același timp, cuțitele sau batoanele tăiate perfect tăiau perfect carnea în bucăți mici, fără a distruge structura și a păstra toate sucurile din interior. Cu toate acestea, din nou, este necesar să se monitorizeze severitatea instrumentului, deoarece este aproape imposibil să tăiați carnea cu un cuțit roșu și vă puteți răni. În plus, cuțitele pentru tăiere trebuie să fie masive, este mai bine să aveți o hatchet sau chiar două pentru asta, și aveți nevoie, de asemenea, o experiență de exploatare pe o placă de lemn destul de greu. În momentul tăierii cuțitelor de două ori mai mult decât tăierea cu un mașină de tocat, dar merită.
Am avut doar o hatchet, l-am ascuțit într-o stare aproape de o mașină de ras, taie-o în porții mici și taie carnea în mazăre destul de repede.
Într-un castron mare am colectat toate ingredientele umpluturii. carne tocată, ceapa tocata (două cepe medii), o lingura de sare, ceapă prăjită în unt (de asemenea, două becuri) - Îmi place să adăugați în carnea tocată astfel și o astfel de arc - dă gust, ierburi proaspete - coriandru, patrunjel, un pic tarhon și menta - cantitatea de aici nu este limitată (în limite rezonabile) și de constituenți, dar mentă în carne ar trebui să fie. :)
De condimente - o jumătate de linguriță de coriandru (seminte), o linguriță de piper negru, o jumătate de linguriță de chimen - toate măcinat prea fin într-o râșniță de cafea (aici, libertatea de a imaginației și preferințelor dumneavoastră).
Ei bine, la sfârșitul orezului - am pus trei linguri de basmati, dar o altă orez poate participa destul de mult la acest concert. Orezul nu fierbe, experiența arată că în timpul gătitului, orezul din dolma este complet digerat până la o stare moale. În loc de orez, poți pune și mazăre sau linte, va fi bine. Și nu puteți pune orezul în general - câteodată fac carne tocată fără orez.
Amestecul este amestecat bine până se uniformizează complet, am adăugat două linguri de apă aerată rece pentru o amestecare mai ușoară. Aici începe deja să se bucure de aromele acestui amestec de carne, verdeață și mirodenii! Acest parfum adaugă entuziasm procedurii obositoare de umplere și împachetare a unei jumătăți de sute de frunze.
Frunzele pentru dolma au fost scoase din congelator noaptea trecută și au fost introduse în frigider pentru dezghețare. În timpul nopții acestea sunt decongelate, am dobândit elasticitate și poate fi pus acum în condiții de siguranță într-un castron și se clătește cu apă caldă - doar două modificări pentru a spăla praful de pe frunze. Dacă aveți frunze de băutură de la bazar, turnați-le cu apă clocotită și țineți-le timp de aproximativ 10 minute, în cazul în care rămâne spiritul de butoi - repetați procedura. Uneori, frunzele proaspete de aciditate ridicată se întâlnesc - țineți-le în apă fierbinte pentru o perioadă de timp pentru a elimina excesul de acid.
După toate acestea, frunzele sunt așezate într-un șuviu și li se dă timp să le lase cu apă. Fiecare frunză este supusă unei operații necomplicate de tăiere a butașilor, deoarece butașii sunt necomestibili.
Deci, foaia este pusă pe bord cu partea cu cele mai ușoare vene și se pune o lingură de desert de carne tocată. Nu este nevoie să fiți zeloși, umplutura ar trebui să fie atât de mare încât să puteți împacheta ușor foaia într-o pungă stabilă. Frunzele sunt de diferite mărimi, deci trebuie să schimbați cantitatea de umplutură pentru un dolmushku. Frunzele mari sunt cel mai bine să nu folosească - ele sunt mai degrabă nepoliticos (eu numesc frunze mari de aproximativ jumătate de palmier în dimensiune).
Frunzele mici sunt bune, dar pentru a le înfășura, aveți nevoie de o abilitate ascuțită - poate într-o zi. )
Începem procesul de ambalare a cărnii tocate într-o foaie. Știu cele trei căi principale de înfășurare a dolmei: într-un plic pentagonal, într-o pernă și într-un kulechek.
Sunt un aderent al pentagonului, deși nu am nimic împotriva altor forme de împachetare.
Deci, aici voi arăta cum să înfășurați pentagonul. După ce umplutura este pusă pe foaie, lipiți-o astfel încât să nu se prăbușească și să o înfășoare pe partea stângă a foii. Nu vă fie teamă, foaia nu se întoarce, este destul de elastică și se va lipi de umplutură.
Îndoiți partea superioară a colii, acoperind-o cu toate curbele anterioare și rotiți-o pe partea opusă. În această poziție (cusături în jos), l-am pus și pe toți ceilalți dolmushki într-o tavă pentru gătit.
Acesta este modul în care arată tigaia cu dolma stivuită în ea. Acest lucru amintește de jocul Lego - nu lăsați spații goale, umple-le cu dolmushki de dimensiuni potrivite.
Acesta este acum cazul a ajuns la final - completam de-a lungul bulionul de perete pre-fierte (în cazul în care este încă acolo - se toarnă apă simplă, este ca proverbul: în lipsa unei ștampile a scrie un simplu), o mulțime de lichid pentru a turna nu este necesar, aproximativ jumătate din înălțimea Dolma în tigaie . În procesul de gătit, o parte din umiditatea din carnea se va separa, iar dolma va fi gătit în acest amestec. Nu sare, nici piper, nici smântână, nu este nevoie pentru a pune nici un ulei - totul este deja în umplutura, și el va da toate aromele sale bulion.
Acum închideți tigaia cu un capac dens și puneți un foc liniștit. Uneori sfătuiți să acoperiți Dolma cu o farfurie, pentru a nu pluti. Dacă nu vărsați supa, dolma nu va veni. Eu nu acoper, dar dacă există temeri - acoperire, nu va fi mai rău. După aproximativ o jumătate de oră, lichidul începe să fiarbă - te va simți nesuportat să îndure pe aroma apartamentului, se reduce căldura la foarte scăzută și se lasă cel puțin o oră. Dacă doriți ca frunzele să devină absolut blând și topite în gură - continuați să fierbeți dolumul încă o jumătate de oră.
Hai să lăsăm oală cu dolt singur pentru o vreme și să înceapă pregătirea sosului tradițional pentru dolma. Usturoiul se taie în felii și se pun într-un mojar (am un vas ceramic) la frunze CUT de menta, sypem pic de sare grunjoasă și se pisează și se freacă totul până când vom obține aluatul, care ar trebui să fie diluat cu un pahar de iaurt (cel mai rău caz iaurt - din nou Noi scriem simplu!). Numărul de ingrediente poate fi variat, nu exagerați cu sare, în dolma este deja.
Amestecul rezultat trebuie lăsat în perfuzie. În general vorbind, dacă aveți deja de gând să faceți dolma, atunci este mai bine dacă acest sos pentru dolma faceți în avans, pe zi aproximativ, și să se odihnească în frigider. Acest lucru va da sosului o forță și vigoare, în special în ceea ce privește ingredientele de usturoi.
Timpul a trecut și dolma a fost sudată. Puteți vedea supa, care a fost puțin mai mare decât atunci când turnarea - umiditate a venit de la carne tocată și ceapă, și, deși orezul absoarbe, există încă o mulțime de ea. Dacă dolma dvs. va fi complet răcită, aproximativ jumătate din bulionul va fi absorbit de dolly și va deveni chiar mai sănătos.
Când se servesc, se toarnă un bulion lung și se pune într-o farfurie de matzoni cu usturoi. Veți obține un lichid foarte gustos, care va fi dulce plăcut cu o pâine moale împreună cu un dolmă parfumată.
Și vă doresc un apetit plăcut și bucurați-vă de această mâncare simplă!
P.S. În ceea ce privește conținutul de grăsimi din carne. Carnea trebuie să aibă un conținut scăzut de grăsime, dar să nu fie săracă fără cea mai mică grăsime. Și dacă este prea slabă - adăugați un gram de grăsimi grase de 50-80, tăiindu-i bine.
P.P.S. Despre amestecare. Dolma nu este găluște, și nu pot să recomand să adăugăm carne de vită sau carne de porc la coacere.
P.P.P.S. Lingvistică. Cuvântul dolma în limba rusă tinde după caz: dolma, dolma, dolma, dolma, dolma (-yu), dolma. Contrar dislocărilor gramaticale ale epigonelor bucătăriei orientale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: