Pentru o rețetă, veți avea nevoie de:
- picioarele unui iepure - 1 buc.
- - 1 buc.
- tomate - 1 buc.
- măr - 1/4 buc.
- șobolani - 2 buc. Shallot - Shallot este mult mai apreciat pentru verdele său delicat, nesăbuit.
Rețeta pentru gătit:
Se prepară marinata pentru iepure: Se amestecă 250 ml de apă, sare de mare, zahar, ardei negru și dulce, usturoi, coriandru, frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, semințe de fenicul și vanilie. Se toarnă marinada de iepure și se lasă timp de 6 ore. Piciorul de iepure al puiului se pune într-o pungă, se alimentează și se fierbe câteva ore la 68 ° C.
Data viitoare să gătești vasul secundar. Preparați siropul pentru napi din zahăr (100 g) și 150 ml de apă cu adăugarea de șofran. Curățați struții, fierbeți-le în sirop timp de aproximativ 25 de minute. Se fierbe în sirop de la grătar cu unt de topit (15 g) cu miere (25 g).
Spalati rosul, coajati-l si fierbeti-l la foc mic intr-un sirop cu vin alb (proportia este aceeasi cu cea a strugurilor, plus 20 ml de vin uscat alb). Apoi stropiți cu zahăr pudră, coaceți în cuptor timp de 5 minute la 200 ° C.
Pentru un măr prăjit, topiți 30 g de zahăr într-o tavă de somn, prăjiți felii de mere în caramel până când se auronează.
Pentru ceapă în miere, se curăță ceapa cu ulei de măsline, se adaugă un mic rozmarin și suc de lămâie, zahăr (20 g), miere (50 g), se fierbe până devine moale. Se lasă să se răcească.
Pregătiți sosul de vacă de la 75 grame de amestec de lingonberry înghețat de blender. Zahăr (25g) să se încălzească până la o caramelizarea lumină, se adaugă 10 ml de oțet de vin roșu, pentru a se evapora, se adaugă o treime din afine mure zdrobite, putin se fierbe, se adaugă încă 10 ml de otet se evapora, se adaugă o altă treime din afine și un pic de ghimbir. Adăugați 10 ml de oțet și resturile de fructe de pădure. Sosul ușor evaporat, se toarnă în 35 ml demi-vize, se adaugă un vârf de făină pentru densitate și tulpină. Puneți cratița cu sosul pe foc, turnați în 5 ml de coniac, adăugați 25 g de ciuperci întregi congelate. Se condimentează sosul de cacao cu gust de zahăr, piper roz, sare și se lasă timp de 2-3 minute.
Gatiti piciorul iepurelui intr-un vid si rotiti-l in ulei de masline pana cand este delicios, apoi puneti-l intr-un sos de afine timp de 5 minute si garnisiti cu un mar, grapefruit, mustar si rosii.
foto-retete dupa pasi
Articole similare
-
Paste cu carne de vită în sos de roșii, rețetă pas cu pas cu fotografie
-
Rețete de sosuri de brânză, rețete delicioase din bucătăria spaniolă
Trimiteți-le prietenilor: