Spectacol culinar "Surprinde bucătarul." care a început pe canalul TV "Nine TV" în noul sezon, deja câștigă popularitate. În acest proiect, profesioniști și amatori se luptă pentru titlul de rege al bucătăriei. Evaluează rezultatele abilităților și abilităților culinare ale bucatarilor unei instituții din oraș.
- Spune-mi, cum ai ajuns la meseria ta? Cum a început totul?
Sa întâmplat destul de accidental. Nu existau condiții prealabile pentru acest lucru. Totul a început să locuiască împreună într-o cămin studențesc. Când era nevoie să gătești. Dintre toți cei patru tipi care locuiau împreună în cameră, numai eu am reușit să prăjim cu cartofi delicios. Iar băieții au spus: "Haideți, curățăm cartofii, spălăm vasele și gătiți!" A fost pentru prima oară când primii pași ai bucătarului meu au fost apreciați de cineva din lateral. Mi-a plăcut cu adevărat, a fost distractiv. Restul nu putea să gătească așa: fie a fost ars, fie a fost sărat, sau cartofii au fost în general transformați în terci de ovăz. Și am întotdeauna cel mai bun cartofi. Acestea au fost primii pași în profesie.
Apoi, în funcție de coincidența circumstanțelor vieții, am venit la Moscova și am intrat în afacerea restaurantului. Absolut din întâmplare. A început prin spălarea cazanelor, peeling cartofi, morcovi.
Treptat, am avut un interes în gătit. Când am început să lucrez sub îndrumarea bucătarului din Franța. Mi-a trezit un interes de dormit în asta. El a arătat cum puteți obține gustul, textura, culoarea, împărtășirea unor secrete. Și am învățat tot mai mult despre asta, am devenit din ce în ce mai interesant.
- Câți ani sunteți în profesie?
La vârsta de 25 de ani am primit o astfel de ofertă, am fost de acord cu poziția de un bucătar-șef, dar nu un bucătar-șef. A fost un salt ascuțit în cariera mea, într-una din instituțiile de la Moscova. După aceea am început o imensă creștere emoțională și am început să mă gândesc la ceea ce trebuie să continui în planul de carieră. Chiar și atunci am început să privesc ce, cum și de ce face șeful.
- Spuneți-ne despre proiectul "Surpriza bucătar"? De ce a fost de acord să participe și, în general, este dificil să surprinzi un om-bucătar?
Înainte de a participa la proiect, cu siguranță m-am gândit bine, pentru că este responsabilitatea instituției în care lucrez. Oamenii cred că dacă criticați și evaluați, atunci oricare dintre gafe dvs. va fi considerat "sub microscop". Și când am decis să particip, am înțeles asta.
Dar scopul participării la proiect a fost popularizarea profesiei de bucătar în Kirov. Din păcate, avem oameni care sunt stânjeniți de această profesie. Ce învață din această profesie, obțin o educație profesională, petrec mult timp, energie și bani. Și, ca urmare, ei "își dau mâinile". Pentru că ei cred că nimic nu va fi realizat în Kirov. Pleacă în alte orașe, megacities.
Am venit la Kirov și nu aveam cunoștințe, prieteni care să mă ajute să obțin ceva în profesie, să fac un fel de patronaj. Am realizat totul în etape, treptat. Desigur, au existat greșeli, lipsuri, au existat și lovituri.
Scopul principal pe care l-am urmărit când am participat la proiect a fost că bucătarii care fuseseră deja pregătiți pentru această profesie au format o lume interioară și au văzut că era posibil să gătesc în diferite moduri. Auto-educația nu a fost anulată.
Eu nu sunt un bucătar-șef de educație, eu sunt auto-învățat. Și pentru mine a fost o problemă când am venit la Moscova. Au existat cerințe mari. A fost un moment în care restaurantul, restaurantele și bucătarii străini au turnat în Rusia după prăbușirea Uniunii. Nu a fost momentul potrivit, pentru că unii fabrizi din Italia, care nu știu să dețină un cuțit, au spus că bucătarul a primit bani colosali în acele zile. Și toată lumea a considerat-o ideală. Un simplu Ivan a făcut lucruri uimitoare, dar nimeni nu a observat-o.
Acum totul sa schimbat foarte mult. O generație întreagă de bucătari ruși și bucătari foarte puternici au crescut, care s-au declarat în Occident în cercuri profesionale. Și acesta este un stimulent suplimentar pentru tinerii care au decis să se dedice acestei profesii. Mai întâi trebuie să vă arătați aici înainte să plecați la Moscova sau Peter. Ce ai fi știut aici, cel puțin, în cercul de bucătari. Faceți-o astfel încât bucătarul sau bucătarul-șef să facă recomandări, astfel încât prezența dumneavoastră în echipă să fie semnificativă. Aici, puteți încerca mâna în alte orașe și restaurante.
Acesta a fost scopul principal al participării mele la proiect.
Și să-i surprind pe omul-bucătar? Da, se crede că un bărbat-bucătar este mai bun decât o femeie. În cariera mea, sa dovedit că trebuia să lucrez sub îndrumarea unor bucătari de două femei. Iar acest lucru este dificil, pe de o parte, pentru că există astfel de momente când o femeie nu poate "introduce" o femeie. Un om cu un bărbat este mai ușor de comunicat. Dacă nu vă place ceva, atunci omul vorbește direct despre asta. Femeile în această privință au o astfel de atitudine încât trebuie să ghiciți ce vrea ea. Este în viață, există, de asemenea, în lucru. Și este puțin deranjant.
Am avut o relație excelentă cu Raisa Mikhailovna, îmi amintesc încă acest bucătar-șef. Ce făcea șicana plină! Mai bine nu am văzut. Și am făcut o concluzie pentru mine că oamenii nu sunt întotdeauna cei mai buni bucătari. Doar că oamenii au o atracție pentru asta. Poate la nivelul instinctului, pentru că primul mamut a fost ucis de un bărbat și el a prăjit-o.
Dar mă puteți surprinde. Mă tot întreb în această viață și, mulțumesc lui Dumnezeu, nu am pierdut acest sentiment. Dacă o persoană încetează să fie surprinsă, aceasta este o condiție "amoebică", atunci când nu puteți fi surprinsă de absolut nimic. Se întâmplă că este o surpriză rea, se întâmplă - bine. Sunt o persoană plină de viață și emoțională care poate fi surprinsă.
- Doriți să vă aflați pe site-ul participantului la proiect, pentru a concura și a evalua munca dvs.?
Pentru a lua parte și pentru a surprinde pe cineva sunt interesat. În orice caz, într-o zi aceasta se va întâmpla chiar și cu ajutorul canalului TV. Și trebuie să mulțumesc canalului TV pentru ceea ce faci. Nu un singur mediu Kirov atât de profund iluminează "sfera de gătit" în context. Desigur, există și chelneri, barmani, dar acesta este un subiect separat, deoarece principalul dispecer între bucătărie și oaspete este chelnerul. Această profesie merită, de asemenea, o atenție, deoarece este un loc foarte problematic pentru afacerea restaurantului din Kirov: cifra de afaceri a personalului, atitudinea față de activitatea studenților, din moment ce acestea constituie cea mai mare parte. Pentru ei, această lucrare este o etapă intermediară a vieții și, prin urmare, atitudinea față de muncă este adecvată. Din acest motiv, în multe instituții serviciul "limpește".
Dar totuși, ar fi interesant să surprinzi pe cineva.
- În timpul proiectului a fost pregătit ceva de către participanții la proiect pe care doriți să-l gătiți sau ați pregătit deja?
Sincer, nu pot să scot niciun fel de mâncare. Dar există câteva puncte pe care le-am văzut și le-am notat, care pot fi luate la un nivel mai profesionist și se aplică tehnologia în bucătărie.
Chiar și atunci când există o selecție de produse în magazin, eram în emoție, pentru că pentru o anumită perioadă de timp era necesar să ridic un set de produse care nu ar trebui să se potrivească logic în mintea unor oameni. Și în acel moment am avut gânduri că acest produs poate fi pregătit cu acest lucru. Au existat idei pe care le voi pune în aplicare, pot adăuga sau schimba ceva, voi schimba tehnologia de pregătire. Pe cât de mult depinde.
- Și a fost ceva pe care participanții l-au pregătit, că nu v-ați plăcut deloc și nu ați spus nimic și nu ați arătat mintea voastră pentru a ofensa pe nimeni?
Pentru a spune că ceva nu este teribil, nu pot. Totul era comestibil complet. Produsele pe care participanții le foloseau erau întotdeauna proaspete și erau disponibile pentru cetățeanul mediu Kirov.
De exemplu, când am preluat funcția, nu ne-a plăcut cu adevărat pregătirea de către ambii participanți.
- Există un astfel de stereotip pe care un bucătar de sex masculin nu gătește acasă. Este așa?
Nu, în orice caz, gătește acasă. Doar nu un om-bucătar, ci un bucătar! Desigur, el se pregătește, în special la sărbători diferite pentru rudele și prietenii săi. Întotdeauna le vreau să le surprind ceva, sau să fac așa încât să nu fie ca toți ceilalți.
Pot spune despre mine. Pentru mine să taie 20 de porții de salată "Olivier" va dura 15-20 de minute, dacă toate legumele sunt pregătite. E greu de imaginat un om care taie doar un cartof o jumătate de oră cu un cuțit obișnuit. Am un cuțit bine ascuțit acasă, deci nu este o problemă. De fapt, este doar un stereotip. Pregătiți-vă și cum să preparați!
Nu aș spune că este o combinație complexă de produse. Aici problema este mai mult în fantezie.
Un bucătar bun ar trebui să fie un visător, dar trebuie să existe un fel de cadru.
Cu fantezie, din păcate, imaginația a lăsat participanții în jos. Deși Tatiana (participantul la proiect, de la editor), fantezia este nemărginită și are nevoie să o controleze în anumite momente.
Și Ustovii (participanții la proiect - din editorial) sunt mai pragmatici, chiar și uneori. Ei trebuie uneori să risteze și să includă imaginația: "Și să o facem așa!" Cum face Tatyana. Ustovs într-o situație mai favorabilă, deoarece cunosc această profesie. Tatiana nu are un astfel de avantaj, așa că nu poate profita de asta.
Cred că dacă Tatyana ar fi fost inițial implicată în profesia de bucătar, ar fi obținut un rezultat bun.
Când, am ales aceste produse, am avut un gând în capul meu cum să le aplic. Și vă voi arăta ce se poate face cu ei.
Există "plusuri" și "minusuri" și Tatiana și Ussovs. I-am exprimat deja: Tatyana este un pachet de emoții și fantezii, văd asta și în conversație, când discutăm despre ceea ce voi găti.
Ussovs sunt mai pragmatici în acest sens, ei sunt cofetarii lor. Dacă proiectul a fost numit "Surprinde cofetarul", probabil că Ussovs ar fi câștigat.
Pentru mine, sfârșitul proiectului nu este victoria cuiva, ci participarea. Ce Ustovs, că Tatiana în unele momente arata ridicol, și au fost de acord cu asta. Dacă bucătarul se uită la acest spectacol, poate spune: "Ce este asta?" Așa că nu vă certați. Acest program nu are legătură cu pregătirea corectă. Acest spectacol.
Acesta este un proiect care ar trebui să atragă locuitorii din Kirov, bucătari la ecrane pentru a vedea cum poți și nu trebuie să fantezi în bucătărie. Câștigătorii și învinșii nu pot fi aici.
Tatiana poate fi deja numită câștigătoare, deoarece concurează cu doi profesioniști. Ussovii au câștigat, de asemenea, pentru că nu au ezitat să se exprime. Pe Tatyana, orice alunecare nu va fi la fel de severă ca și cum profesioniștii ar fi făcut-o.
Nu vrem să arătăm ca niște guru de bucătărie. Am încercat să vă arătăm că din orice produse puteți găti și surprinde pe tine și pe cei dragi. în loc de gătit găluște în patru execuții.
Deci, improvizați și surprindeți!
Trimiteți-le prietenilor: