Depozitarea castraveților murate și a tomatelor
Stocați castraveți sărate și roșii la temperaturi scăzute la nivelul celor mai groși (figura 19), tranșee sau ghețari.
Fig. 19. Diagrama umărului pentru păstrarea legumelor sărate: 1 - o țeavă de lemn pentru un termometru; 2 - garnituri între rânduri de butoaie; 3 - butoaie cu legume sărate; 4 - gheață; 5 - covorașe sau covorașe de paie; 6 - rumeguș; 7 - caneluri pentru drenajul apei
Pentru dispozitivul burtului, ele aleg o platformă uniformă cu o pantă mică. La o distanță de 2 m de locul șanț săpat umăr lățime 0.6-1 m și o adâncime de 0,3-1 m, în funcție de panta scurgerea apei de ploaie și se topesc apă. Toate canelurile sunt acoperite cu sol sau pietriș. La jumătatea distanței de-a lungul spațiului pentru un alt umăr săpa un șanț cu o prejudecată spre planșa de evacuare a apei este apoi turnat strat de pietriș, pietriș sau zgură 15-20cm mare, și apoi stratul de gheață -. 30-40 cm pe platourile pregătite pentru stiva de umăr pad (arbitrar lungime în funcție de numărul de produse) butoaie cu legume sărate în trei, uneori în patru rânduri în înălțime; Lățimea stivei pentru confortul muncii este de 7-8 barili. La început, numărul lor mai mic de placi de scândură pe al doilea - set cu o schimbare pe polbochki, adică un butoi mai puțin decât rândul de jos. Această așezare, cu cornișe, vă permite să agitați mai bine întreaga grămadă de gheață (strat de 1 m), precum și tot spațiul liber dintre butoaie. Pereții de gheață din exterior sunt făcuți înclinați, ceea ce facilitează așezarea gheții zdrobite fără a se împrăștia. Pe partea de sus a acestuia, puneți un material izolant uscat - covorașe, covorașe de paie sau lemn de pene. umăr Top este umplut pe toate părțile cu rumeguș, paie sau obkladyvayut strat de turbă uscată 1 m.
Bookmark strungari și adăpost realizată cât mai repede posibil pentru a preveni pierderi mari datorită dezghetarea gheață (aproximativ 15-20%), de preferință, în vreme calmă sau noaptea, cu temperaturi mai scăzute. După stivuirea a două rânduri de butoaie și turnarea gheții, acestea sunt acoperite cu materiale izolante. Când lucrarea este amânată pentru a doua zi, butoaiele instalate sunt stropite cu gheață și acoperite cu covoare și paie cu un strat de 1 m.
Gheața este recoltată pe site în prealabil. Materialul izolant din acesta este utilizat pentru barbotare, pre-uscare și verificare a calității (rezistența covorașelor și covorașelor).
În loc de rumeguș pentru a adăposti gulerele, puteți folosi sol uscat. În acest caz, stratul de gheață este pus pe partea de sus a rogojini de paie 10-15cm, apoi la sol -. 30-40 cm, 10-15 cm, paie terenuri din nou și din nou 20-30 Pickles cm într-o astfel de bine adăpost păstrat, dar este imposibil de a re-utilizarea de paie pentru poluarea sa.
Atunci când gulerele sunt deschise în timpul iernii, pentru a scoate o parte din butoaie de vânzare, cele rămase sunt adăpostite imediat cu paie și zăpadă.
Butoaiele de muraturi pot fi depozitate în tranșee cu o adâncime de 1-1,2 m atunci când apa subterană are o adâncime de cel puțin 2-3 m, în plus, trebuie să fie prevăzută retragerea apei topite. Toate celelalte lucrări sunt efectuate în același mod ca și în cazul depozitării pliabile. Consumul de gheață și materiale izolante în metoda de tranșare este mult mai mic.
Depozitarea produselor sărate și acărite în ghețari este o modalitate mai perfectă. Bazându-se pe etapa lor kvasilno-sare de acoperire este deosebit de rentabilă în cazul în care economia trebuie să fie depozitate și alte produse - carne, lapte, fructe și legume proaspete, etc. (în funcție de compatibilitatea) ..
Prin utilizarea unui sistem de răcire cu rezerva glaciar sezoniere, care este stocată în timpul sezonului cald și asigură o temperatură de 4 până la 8 °, iar ghețarii ldosolyanoy amestec răcit, care încărcarea se face de 1-3 ori pe săptămână de stocare de gheață în „buzunare“ speciale ghețar. În acest caz, temperatura din zona de lucru poate fi furnizat de la 4 la plus sau minus 4 °. Astfel de ghetari practicate și gheață-una, fără sare. În acest caz, temperatura este menținută în jur de + 4 °, ceea ce este suficient pentru stocarea castraveți și roșii murate, precum și fructe proaspete și fructe de pădure.
La locul de construcție a ghețarului, nivelul apelor subterane care apar de pe suprafața pământului trebuie să fie de cel puțin 2,5 m și este prevăzut un drenaj al apelor dezghețate. Este posibil să se construiască înghețate îngropate, care sunt mai simple și mai economice, care nu necesită încălzirea pereților (din cărămidă sau buta), dar cu apă subterană apropiată, acestea trebuie să fie măcinate. Ghețarii de la Gara sunt construiți din structuri din beton cu încălzire cu zgură.
Într-un ghețar cu o rezervă de gheață sezonieră, gheața ocupă jumătate din suprafața sa, cu o încărcare periodică de 20-25%. Cu un ghețar de 14 x 23 m, răcire cu gheață și o suprafață utilă de 200 m 2, consumul anual de gheață este de 1000-1300 m 3; 1 m 3 de gheață înghețată cântărește 900 kg, rezervor de apă - 850, zăpadă ambalată - 450 kg.
În unele zone, legumele sărate sunt depozitate în corpurile de apă. Butoaie cu castraveți și roșii după sigilarea și verificarea etanșeității în câteva ore se iau în apă pură și montate în rânduri pe fund plat la o distanță de partea de sus a butoaielor la suprafața apei nu este mai mică de 0,6 m și 1 m în timpul verii - iarna. Depozitarea butoaielor cu muraturi în rezervoare oferă produse de înaltă calitate și este mai ieftină decât alte metode. Când se decupează castraveți, roșii și alte legume, precum și atunci când varză acru, utilizați o metodă de recipient cu inserții de polietilenă. Tehnologia sa diferă puțin de sărarea în butoaie. Legumele adorm în recipiente, se adaugă mirodenii, se toarnă în saramură și, după finalizarea fermentării preliminare, se închid bine garniturile.
Trimiteți-le prietenilor: