Cum să devii barman
În profesia noastră există foarte puțini oameni care termină unele cursuri. În regiuni, în general, acest lucru nu a fost dezvoltat. Acum se află în orașe mari care deschid unele școli.
Cel mai adesea, povestea este simplă: o persoană vine să meargă sau să studieze la Moscova, dar trebuie să lucrați undeva, și fără educație, ei nu iau nicăieri. Prin urmare, mergeți în locuri unde nu este necesară calificarea. Cea mai accesibilă este industria de catering, în afară de un chelner sau un barman este întotdeauna bani live. Nu locuiți pe salarii, ci pe sfaturi.
Atitudinea față de vizitatori
Clienții sunt doar la coafor și prostituate, iar vizitatorii unui bar vin la o vizită. Prin urmare, regula "clientul are întotdeauna dreptate" nu funcționează aici.
Nu fi în unități de cocktail, unde puteți găti orice, comandați cocktail-uri standard, încercați ceva nou - este o lume gigantică.
Uneori, o persoană nu înțelege băuturile, iar consilierea prudentă "poate că nu merită", insistă. Unii barmani sunt ademenitori și spun: "Nu-l gătesc".
Am avut o situație amuzantă în barul "30/7". O doamnă a venit la noi și a întrebat: "Îmi poți da un daiquiri." - Da, bineînțeles. "Pot să am o pălărie de gheață?" - "Ei bine ... Poți" - "Pot să-mi dau un non-alcoolic?". Și daiquiri include trei ingrediente: rom, sirop de zahăr și suc de lămâie. Eu întreabă: "Vrei să mănânci sorbet din suc de lămâie și zahăr?" - "Da, așa vreau."
Dacă un oaspete comandă băuturi incompatibile unul cu celălalt, mai întâi voi spune în mod corect că aceasta nu este cea mai bună combinație. Dar într-o zi mi sa cerut să amestec bere, alcool puternic, sifon și să-l batem într-un agitator. Am avertizat că combinația de gust va fi, pentru a spune ușor, nu este corect. Dar omul era incapatanat si insista. Dacă oaspetele vrea cu adevărat, barmanul, desigur, nu va interveni.
Cu toate acestea, este posibil să se refuze un oaspete o băutură. Alcoolul schimbă chiar și oamenii foarte cultivați, iar atunci când o persoană are o suprasolicitare, trebuie să fie oprită în timp. În primul rând, cred, mai întâi de toate, despre oaspetele însuși. El este draga mea - ca prieten, un vizitator și o persoană care aduce bani.
În al doilea rând, comportamentul incorect poate afecta reputația generală a instituției.
În cele mai extreme cazuri, există butoane alarmante atunci când vin armata. Deci, trebuie să fii capabil să înveți o persoană un cuvânt. Când veniți să vă înlocuiți, deveniți proprietarul instituției: aveți nevoie de tot pentru a fi sub control și oaspeții sunt fericiți.
Cu privire la cultura consumului de alcool
Mergeți la un bar bun este același lucru cu a merge la un restaurant pentru bucătarul celebru. Mai ales dacă vorbim de cocktail-uri. Când ai venit să-l într-un bar, cel mai bine este de a cere sfaturi, și Barmanul bun mod necesar va cere, ce ai de gând să bei astăzi, te iubesc: destul de slab sau puternic, dulce sau acru, și să dea sfaturi.
Trebuie să plec pentru ceai
Dimensiunea vârfului depinde de loc și de oaspeți. Poate fi un loc sălbatic - dar este o cafenea lângă gara, unde nimeni nu va lăsa nimic, sau poate un restaurant șic unde veți avea două mese pe schimbare, dar veți câștiga de multe ori mai mult.
Rușii pleacă, de obicei, mai mulți străini, în special cei care au călătorit în străinătate și au mers la unități de băut. Cel mai adesea oamenii înțeleg că este normal să lași un sfat în barul de cocktailuri. Dar unii nu - și să plătească direct la calcul, expats, apropo, inclusiv, dar nu toate.
În conformitate cu legea rusă, nu putem lua sfaturi de pe card, deși este o practică obișnuită în întreaga lume. Străinii sunt adesea surprinși de faptul că nu există această posibilitate. Mulți dintre ei se uită la facturi, afirmă că 18% sunt TVA și nu înțeleg, deoarece nu există transfer în cec și cred că este inclus și vârful.
Prin urmare, înainte de a merge într-o altă țară, este mai bine să aflați aceste detalii: este obișnuit să lăsați un sfat sau nu, mare sau mic. În unele țări, dacă vrei să-i mulțumești barmanului, nu ar trebui să lași bani deloc, e mai bine să-i comandi o băutură. La noi, dacă oaspetele vrea să te trateze, atunci poți bea cu el. Principalul lucru este că nu afectează munca. Dacă 40 de persoane doresc să trăiască, munca se va termina repede.
Cât costă vizitatorii
Totul, desigur, depinde de loc. Există instituții în care pot veni doi oameni, beau două sticle de vin, mănâncă câteva bucăți de carne și le va costa în jur de 100 de mii de ruble. Ei vor plăti cardul sau pot chema șoferul, care îi va aduce un pachet mare de bani. În casino, la un moment dat au văzut lucruri nebunești în general: cocktail "Idiot" - whisky foarte scump cu cola și lamaie.
În medie, pentru o seară, oaspetele comandă 4-5 cocktail-uri pentru 400-500 de ruble. În general, o băutură foarte puternică - este aproximativ o jumătate de litru pe persoană în ceea ce privește alcoolul puternic sau aproximativ 10 cocktailuri pe noapte. Dar există oameni unici. Am avut odată un vizitator cu o construcție medie, care a băut în medie 15 fotografii B-52 pentru seară și a venit și el să danseze. Aceasta a fost repetată în fiecare vineri timp de trei luni, iar înregistrarea a avut 22 de cocktail-uri pe noapte.
Ceea ce nu puteți vorbi cu oaspeții despre
Sunt subiecte interzise. Nu poți vorbi niciodată cu invitații despre politică și religie.
Barmani și alcool
Când începeți să lucrați ca barman, desigur, există o tentă și un sentiment pe care l-ați primit. Dar, de-a lungul anilor, când ați încercat deja totul și cunoașteți pozițiile preferate, se înțelege că abilitatea de a bea bine este, în definitiv, arta. În rândul barmanilor, desigur, există oameni care nu beau deloc, dar cel mai adesea motivul este că o persoană bea foarte mult înainte. Există o glumă că principalele probleme ale barmanului - beția și varicele - din faptul că lucrează exclusiv pe picioare timp de opt ore.
Barmanii au două specializări: clasice și flăcătoare. În primul caz, totul trebuie să fie clar și verificat: există o rețetă, nu pot exista alte picături și stropi. În al doilea caz, accentul pe divertisment.
Flairing este practicat mai mult în cluburi. Cocktail-urile sunt rareori delicioase. Este frumos, incendiar și atrage o mulțime de public.
În centrele de cocktail-uri, totul se face pentru a se asigura că băutura are un gust perfect, iar în cluburi există, de exemplu, un fler de lucru - arată impresionant și accelerează munca.
Există și o astfel de direcție ca mixologia: atunci când o persoană nu gustă nici măcar o băutură, ea poate fi bine reprezentată cu ceea ce va fi combinat. De exemplu, faimosul mixolog al Moscovei - Alexander Kahn, care a venit cu "Isaev" - un cocktail cu suc de mesteacan.
În general, totul a fost inventat în fața noastră, dacă nu luăm așa-numitele bare moleculare. Acum, mixologie, atunci când vrea să creeze un nou cocktail, baza pentru a lua orice rețetă de la ea singularizează anumite ingrediente, sunt înlocuite de altele, a făcut propriul său mod special din prezent, și a obține un gust complet diferit de băutură.
Dar merită să vă amintiți că puteți, bineînțeles, să vă pregătiți oricare dintre cocktailurile dvs., dar mai întâi trebuie să învățați cum să faceți clasicul impecabil. Cu o clasică bună, instituția va fi întotdeauna profitabilă și este clasic faptul că se poate distinge un barman cu adevărat profesionist.
Despre spațiul de lucru
În munca unui ergonomic barman este importantă, și înseamnă mult. Noi, de exemplu, pregătim în medie aproximativ 40-50 de cocktailuri, în weekend-uri, în jur de 100. Cocktail-urile ar trebui să fie date rapid și clar, întotdeauna există o serie de verificări. Totul ar trebui să fie la îndemână - ochelari, gheață, tăiș, cuțit, fructe. Tot alcoolul care va fi necesar pentru cocktailuri este expus strict într-o anumită ordine.
Un bar bine conceput este una dintre condițiile importante pentru succesul unei instituții, deci este necesar ca barele să fie create de oameni care au cel puțin o poziție în spatele barei. Deoarece există multe astfel de situații când proprietarul unității spune: "Vreau un rafturi în oglindă", o comandă într-un birou de design foarte abrupt, care face interiorul. Afară, biroul arată într-adevăr minunat, dar intri și înțelegi că este imposibil să lucrezi acolo. De exemplu, aveți o suprafață de lucru de 10 metri lungime și o chiuvetă mică la un capăt al barei și o secundă în cealaltă, de asemenea, cu frigidere. Trebuie să reanalizăm totul.
Uneori este comandat echipament neprofesional. "Ei bine, acesta este un blender!", Spun ei. Și nimic nu există toate detaliile de plastic, și este proiectat pentru patru cocktail-uri pe zi, nu o sută. Corect atunci când faza de proiectare atrage barmenedzhera, care va funcționa apoi, în stabilirea și calculează cele mai mici detalii cu privire la energie electrică, apă și chiar numărul de becuri ar trebui să fie gândite.
Mediul bar este unul dintre puținele locuri în care nu este considerat rușinos să schimbați locurile de muncă la fiecare 18 luni. Există într-adevăr locuri de cult și foarte interesante unde vrei să muncești mai mult. Dar cel mai adesea devine plictisitor, vreau să descopăr ceva nou. De exemplu, ați lucrat la un club, doriți să mergeți la o cramă, la un loc de trabuc sau la un cocktail bar.
Dacă sunteți un profesionist în afacerea dvs., primiți sugestii de la prietenii și colegii dvs., de la aceiași vizitatori. Deseori mulți oaspeți înșiși sunt restauratori, îi plac munca, cer să deschidă o altă instituție. La urma urmei, cei care lucrează în afacerile restaurantului, poate că nu știu cum sunt organizate barurile - sunt băncile.
Cultura consumului de alcool în Rusia
Prietenul meu călătorește adesea în diferite regiuni ale Rusiei. Mi-a spus că într-o zi a fost adus "Mojito" cu vodcă, lămâie și mărar. Și în Sochi acum 10 ani în "mohito", deși era rom, dar în loc de lime adăugată lămâie, siropul obișnuit "Mojito" și cuburile mari de gheață.
Acum totul sa schimbat foarte mult. Companiile de alcool au realizat că regiunile sunt o lume imensă. Orașele se dezvoltă, oamenii au devenit mai exigenți, nu sunt suficienți pentru mai multe unități. Prin urmare, se deschid noi și vizitatorii încep să înțeleagă că daiquiri nu este cu un capac de gheață, că este servit fără gheață într-un pahar de cocktail, iar paharul trebuie răcit.
Alăturați-vă Interfax-Rusia în Twitter, Vkontakte și Facebook.
Ați găsit o eroare pe site? Selectați fragmentul de text cu o eroare și apăsați pe Ctrl + Enter.
Toate informațiile afișate pe acest site web sunt destinate exclusiv utilizării personale și nu sunt supuse unei reproduceri și / sau distribuiri ulterioare sub nici o formă, altfel decât cu permisiunea scrisă a Interfax. Textele complete ale mesajelor agenției sunt disponibile abonaților publicațiilor Interfax.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: