Un grup special de fosfolipide în care glicerol conținut în loc de aminoalcool sfingozinici astfel de fosfolipide numite sphingophospholipid. Cele mai comune sfingolipide includ sfingomielina.
In general, ele sunt în membranele celulelor animale și vegetale. Deosebit de bogat țesutului nervos, precum și sfingomieline se găsesc în compoziția membranelor globulelor de grăsime din lapte, sânge, rinichi, ficat.
molecule fosfolipidice, în special glicerofosfolipide și sfingofosfolipide au pronunțat polaritate. Structura fosfolipide două fragmente pot fi identificate: cap polar format de acid fosforic și compus conținând azot (colină, etanolamina, serină) și „cozi“ hidrofobe formate de reziduuri ale acizilor grași superiori.
Figura 3 - Imaginea structurală a fosfolipidelor:
a - fosfatidilcolină (lecitină);
b - reprezentarea schematică a moleculei fosfolipide
Datorită acestei structuri, fosfolipidele au următoarele proprietăți:
- în soluții formate din structuri stratificate, care joacă un rol foarte important în construcția membranelor celulare. Fosfolipidele, care formează o matrice structurală a membranelor sub formă de straturi duble de lipide, stau la baza oricărei membrane biologice;
- formarea complexelor cu proteine ale membranelor celulare, reglementarea transportului de ioni și alte substanțe organice prin membrană, asigurând un curs normal de procese metabolice în celulă;
- sunt antioxidanți naturali și protejează uleiurile de oxidare, oxidându-se cu ușurință;
- compuși buni activi de suprafață (surfactanți) care pot avea o influență asupra proprietăților structurale și mecanice ale gluten, îmbunătățirea făinii de grâu; avantaje de coacere
Lipidele simple și complexe sunt ușor hidrolizate. O parte a substanței în grăsimi naturale - steroli, acizi grași superiori, glucide, vitamine liposolubile și alți compuși care sunt solubili în solvenți organici, - nu saponifiat și cantități de fracție nesaponificabile. Aceste substanțe nu sunt clasificate ca lipide.
Grasimile naturale sunt clasificate în funcție de semne diferite.
1. De origine, grăsimile sunt împărțite în legume și legume. Grăsimile vegetale sunt denumite de obicei uleiuri.
2. În consistență, ambele sunt lichide și solide.
Grăsimi solide animale (animale terestre: oaie, carne de vită, untura de porc, grăsime din lapte) și grăsimi vegetale (uleiuri: muscat, palmier, cocos, cacao) sunt împărțite în subgrupe în funcție de prezența sau absența în compoziția lor de acizi grași volatili.
Grăsimi lichide de origine animală (pește și animale marine) și uleiuri vegetale (de floarea soarelui, semințe de in, etc.) sunt împărțite în grupuri de conținutul lor de plante și de acizi grași saturați și nesaturați.
3. În scopuri tehnice, grăsimile vegetale lichide sunt clasificate în funcție de gradul și viteza de uscare până la uscare, semi-uscare și non-uscare.
Există aproximativ 1300 de tipuri diferite de grăsimi naturale. Grăsimile fac parte din fiecare celulă și joacă un rol fiziologic important.
Ele sunt implicate în formarea de membrane tisulare intercelulare (în special creier și nervos) care reglementează permeabilitatea selectivă a pereților celulari, corpul prevăzut cu dizolvat în acesta vitaminele A, D, E, K. Rolul alt vitamina operează acid gras nesaturat ridicat - linoleic, linolenic, arahidonic.
Grăsimile sunt una dintre cele mai importante alimente umane.
Ei au o valoare calorică ridicată și în mare măsură de energie oferă. In oxidarea 1 g de grăsime eliberat 9,5 kcal (glucide 1g - 4.1 kcal Proteine 1g - 5,5 kcal). Grăsimile sunt utilizate pe scară largă în aplicații tehnice ca materie primă pentru fabricarea detergenților, ulei de in, linoleum, sub formă de uleiuri lubrifiante, precum și în scopuri medicale și cosmetice.
Articole similare
-
Rezolvarea problemelor logice cu ajutorul expresiilor logice - stadopedia
-
Rolul băncii centrale în reglementarea inflației - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: