La începutul toamnei în pădure, vârful ciupercilor și ciupercile se întorc din "vânătoarea liniștită", cu găleți și coșuri pline de aceste daruri minunate ale naturii. Ca rezultat, trofeele colectate trebuie folosite într-un fel: ceva se duce în tigaie, ceva să se usuce, bine, iar majoritatea ciuperci colectate sunt de obicei marinate sau sărate. Astăzi vă vom spune despre cele mai bune 5 rețete pentru ciupercile de decapare.
Marinata orice ciuperci, în general, nu este dificil, dar trebuie să știți unele dintre caracteristicile acestei metode de ciuperci recoltare. Se poate marinati ciuperci, florinte, Kozlyakov, chanterelles, hribi, Mokhovikov, blewits, ciuperci, Aspen, hribi, Russula, BBW, ciuperci și alte ciuperci. Este important ca în timpul decapării să fie pregătite anumite tipuri de ciuperci, respectând anumite reguli:
- Dacă ciupercile sunt mici, ele sunt marinate în întregime, doar partea inferioară a piciorului trebuie tăiată;
- Ciupercile mari în timpul marinării, de regulă, au fost tăiate în 3-4 părți;
- În cazul boletului și al ciupercilor albi, picioarele trebuie marinate separat de pălării;
- Cu ulei în fața coajei de marinare se scoate;
- Vioanele sunt înmuiate câteva ore înainte de gătire.
Marinarea ciupercilor: subtilități și etape
Prima etapă: sortarea ciupercilor. În primul rând, ciupercile trebuie sortate în diferite feluri, deoarece, după cum sa menționat mai sus, ciupercile trebuie să fie pregătite pentru decaparea diferită. De asemenea, nu puteți fierbe și nu puteți alege unele dintre ciuperci împreună - este mai bine să faceți acest lucru separat pe tipuri.
Nu puteți găti ciupercile cu unt împreună cu boletele; primul se va întuneca și va deveni neatractiv. Nu puteți găti iepuri cu ciuperci albe și bolete; ele pot fi digerate, iar albul și boletul nu sunt păcăliți.
A doua etapă: înmuiere. Pentru a face mai ușoară, mai curată și mai ușoară curățarea ciupercilor de murdărie și de resturi, este mai bine să le înmuiați în apă rece pentru o vreme, această apă poate fi turnată - tot ce va inutil va rămâne mai bine, va apărea.
Nu păstrați ciupercile în apă prea mult - pot absorbi excesul de apă.
A treia etapă: pregătirea. Alte ciuperci spalate sunt preparate conform recomandărilor: unele sunt tăiate, altele sunt curățate, al treilea tăie picioarele etc.
A patra etapă: gătit și decapare. Orice ciuperci se recomandă să fiarbă înainte de marinare, va elimina riscul de intoxicare și se va asigura că lucrarea nu este rasfatata, dar aici există două posibilități: o fiertura preliminară și tentativă. Fara metoda de fierbere prealabilă este că ciupercile sunt plasate în apă clocotită, care a adăugat, de asemenea, oțet sărat, și apoi fierte în aceeași apă condimentată și decapat. Un proces cu un punct de fierbere preliminar este că ciupercile fierte întâi în apă sărată (în 1 litru de apă - 2 linguri de sare) până când este gata, apoi obsushivayut, răcit, răspândit și se toarnă în borcane preparate marinată în prealabil răcit.
În metoda fără ciuperci fierbere prealabilă trebuie preparate la momente diferite, în funcție de tipul lor, timpul este numărat din momentul când sunt încorporate ciupercile fierbe din nou apă clocotită fungi pulpă densă (ciuperci, plop, alb, etc.) sunt fierte 20 25 min picioare ciuperci de plop si alb - 15-20min, miere si vulpi - 25-30 minute, 10-15 minute găti Mokhovikov și ciuperci de mesteacăn luteus.
Retete pentru decaparea ciupercilor
Rețete pentru ciupercile de decapare sunt multe, vom vorbi despre cele cinci rețete cele mai simple și simple, conform cărora puteți pregăti numai ciuperci gustoase și gustoase.
Reteta pentru marinarea oricarui ciuperci fara pre-fierbere
Se va lua: pentru 1 kg de ciuperci 2/3 ceasca de otet 8% si 1/3 ceasca de apa, 1 lingura. sare, condimente - 5 mazare de piper dulce, 1 lingurita. scortisoara, 1 lingurita zahăr, cuișoare, frunze de dafin.
Cum să murăm orice ciupercă fără să fiți în stare de fierbere. Pregătiți ciupercile în conformitate cu recomandările prin vedere, într-o cratiță aduceți apă clocotită cu oțet și sare, introduceți ciuperci în ea și aduceți la fierbere. După fierbere, gătiți ciupercile până când se fierbe.
Stabiliți că ciupercile sunt gata, puteți, de asemenea, pe această bază: ciupercile gata să cadă în partea inferioară a tigaiei, iar bujorul devine transparent.
Timp de 3-5 minute, până când se pregătesc pentru ciuperci, trebuie să adăugați toate mirodeniile, apoi tigaia este îndepărtată de pe placă, totul este răcit și desfăcut în funcție de borcanele sterilizate. Apoi, în borcane, trebuie să turnați ulei vegetal și să-l etanșați cu capace de plastic sterilizate.
Nu introduceți niciodată ciupercile marinate cu capace metalice - experții nu recomandă acest lucru din cauza pericolului de botulism.
Rețetă ciuperci marinate cu pre-fierbere
Se va lua: pentru 1 litru de apă 60g de sare, 10 mazăre de piper negru, 5 căței și frunze de dafin, hrișcă, scorțișoară, usturoi, 40ml acid acetic 80%.
Cum să mănânci ciupercile fierte. Ciupercile trebuie să se pregătească și se fierbe în apă sărată (2 linguri de sare per litru de apă) până când este gata să se stabilească într-o strecurătoare, apoi extins în borcane sterilizate. Prin combinarea toate ingredientele enumerate în rețetă, cu excepția oțet, ai fierbe-le după fierbere timp de o jumătate de oră la fierbe scăzută, apoi marinata răcit, se toarnă oțet, ciuperci, se toarna sosul deasupra se toarnă în fiecare borcan un pic de ulei vegetal, se acoperă cu capace de plastic fierți și curățați ciupercile în depozitul frigorific.
Cel mai bun dintre toate, acest marinat este potrivit pentru chanterelles, uleios, rozhikov și russula.
Rețetă marinată sau chanterelle cu usturoi
Se va lua: 1 litru de marinadă - 1 litru de apă, 5 - 6 mazăre de piper negru și 2-3 mazări de miros, 2 muguri de cuișoare, 1-2 frunze de dafin, câte 1.5 linguri fiecare. zahăr și sare, 1 linguriță. esenta acetica, pentru 1 can 1 l - 1 kg de ciuperci, 1-2 catei de usturoi, 1 marar de marar sau semintele sale.
Cum să muriți ciupercile cu usturoi. Se taie ciupercile picioare prin tăierea lor la o distanță de 1 cm de la capac, se acoperă cu apă rece pentru un concediu Clătire oră, uscat, podsolit, se toarnă apă rece, pus pe placă și se aduce la fierbere și se fierbe timp de 30 minute, retragerea continuă a spumei. Apa se toarnă sosul într-o cratiță, se adaugă condimente, zahar si sare, dupa gust - marinată ar trebui să fie un pic de sare prea, se aduce la fierbere, se toarnă oțet, se fierbe timp de 5 minute, după gust. Ciuperci sudate bizui într-o strecurătoare, se spală, a pus într-o oală, se toarnă sosul de fierbere, lăsându-l 500ml, pus din nou tigaia pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute, în ciupercile marinata deja. Usturoiul se taie în plăci groase, capace de plastic și se sterilizează borcane, a pus în fiecare din mărar umbrelă, usturoi, a pus ciuperci pe partea de sus, umple borcanul pe un umeraș, de sus în jos la stânga pentru a se toarnă sosul de fierbere, închideți capacul, rândul său, și așa lasă să se răcească, înfășurat ceva sau bănci apoi cald.
Deteriorarea unor astfel de ciuperci fierte poate datorită lipsei de oțet sau sare, slabă sterilizare a capacelor și cutiilor, temperatură prea caldă în încăperea unde sunt depozitate. Faptul că ciupercile s-au deteriorat vor indica norul marinadei, în nici un caz nu ar trebui să consumăm ciuperci, cum ar fi mâncarea, ei vor trebui aruncați.
Reteta pentru marinarea ciupercilor, boletelor, boletelor sau ciupercilor albi
Se va lua: pentru 1 kg de ciuperci 20 g de sare, 60-70 ml de acid acetic 30%, 1-2 pahare de apa, 12 mazare de piper negru si 5 parfumate, 2 frunze de dafin, ½ linguriță. zahăr, ceapă, nucșoară, pinch.
Cum să murăm boletul, pod berozoviki, ceps sau boletus. Ciuperci curate și culoare, pre-le scufunda în apă pentru a pregăti, tăiat, pus într-o tigaie, sare și se toarnă puțină apă și se aduce la fierbere, se fierbe timp de 5-10 minute, a pus condimentele si ceapa tocata, se fierbe până când este gata, se toarnă la sfârșitul oțet de gătit . Puneți ciupercile în borcane sterilizate și acoperiți-le cu capace sterile.
Ultima rețetă pentru ciupercile murate este rapidă, puteți mânca ciupercile astfel pregătite în 3 zile, dar păstrați-le în frigider timp de cel mult o lună.
Reteta rapida pentru marinarea oricaror ciuperci
Cât de repede să mănânci ciupercile. Este bine să sortați, să curățați, să clătiți ciupercile cu apă rece, să lăsați micile întregi, să le tăiați mari, să tăiați ceapa, să puneți verdele spălate pe fundul vasului sterilizat. Într-o cratiță, combinați ciupercile și toate ingredientele, cu excepția verdeurilor, aduceți la fierbere, reduceți căldura la cea slabă, fierbeți încă 15 minute, apoi lăsați-o să se răcească ușor. Se toarnă ciupercile cu marinada într-un borcan, se lasă să se răcească, se acoperă cu un cap de nylon, se pune în frig pentru depozitare.
Normele de marinare a ciupercilor
Întotdeauna fierbeți ciupercile 15-30 minute înainte de decapare, punându-le în apă deja fiartă.
Nu rulați ciupercile marinate cu capace metalice.
Înainte de consum, ciupercile murate trebuie păstrate timp de cel puțin 25-30 de zile pentru a obține gustul optim.
Păstrați orice ciuperci murate timp de cel mult 6-12 luni într-un loc uscat și întunecat.
Înainte de a folosi murat ciuperci trebuie se fierbe: se pune într-o tigaie și se adaugă puțină apă fiartă rece, fierte timp de 25 min, apoi se adaugă la gust oțet / acid citric și sare, fiert timp de 5 minute.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat
Ciuperci albe, în cazul în care acestea nu sunt mari, marinat cu nozhkami.Ved mici, ele sunt mai mult ca un aperitiv rafinat, care gazda ofera doar cele mai scumpe cele mai gostyam.Tak întotdeauna bylo.Eto modul în care ciupercile igra.Kogda sunt mari, fac ceva pentru pălării semi.I Gătesc timp de 20-25 de minute. cu adaos de acid citric kisloty.Chtoby fost în apă un pic kislinka.V gata marinata minute gatiti 30. După cum ar fi buna reteta nu a fost, după 15 minute, încercați o marinată și să decidă ce altceva nuzhno.Ved unele dragoste mai mult oțet, iar alții se sterilizează poslasche.Ne .Teplo harbored la porcini ostyvaniya.Nozhki marinat vkusnye.Luchshe nu se marineze separat pălării picioare podberezovikov.A se fierbe bine in apa cu lamaie kisloty.Oni va svetlye.Nu și hribi marinat cel mai bun murat gribov.Dlya le marinare se potrivește luchshe.No mi min nie.I dacă bucătar jeleu, încercați să gătească cu piciorul uscat gribochkom.Ne alb, și anume cu o pălărie.
În industriale pr-va alte acasă tehnologiya.V nu recomandă să se închidă ermetic-opasno.Ya marinati cu picioarele și capacul de fier aproape nu este bine atunci când marinat ciuperci cu apă sărată în băncile ostynut.Konechno capace din plastic nu perevorachivayu.Ili și sunt lungi , până în sezonul următor.
De ce, atunci, sunt ciupercile marinate de producție industrială întotdeauna sub capace metalice? Și cât de mult ar trebui să turnați oțet, astfel încât ciupercile să nu devină mucegăite sub capacele de plastic?
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: