Magazinul a fost proiectat de către soți, stăpânind programele de arhitectură și design, bucătarii au decis, de asemenea, să nu angajeze: Speranța din copilarie gătită pentru rețete coreene de familie, bucătăria indiană stăpânită în timpul călătoriei. Cu tehnologia de preparare a felurilor de mâncare a ajutat fratele Hope - Sous-chef al unuia dintre restaurantele lui Arkady Novikov. Pentru a lucra în bucătărie a angajat doi bucătari din China. "Acești doi băieți au lucrat cu aceleași performanțe ca cei șase ruși", a spus Brailovski. "Ei nu știu ce este un weekend." Timp de doi ani la Moscova, am reușit să le scoatem o singură dată pentru a vedea Piața Roșie. " Pentru a explica cu primii angajați, cuplul chiar a trebuit să învețe elementele de bază ale limbii chineze.
Primul an și jumătate din munca cuplului nu a îndrăznit să plece din birou: după o zi la Lotte, Nadezhda a pus pe un șorț și a servit clienții restaurantului. "Am crezut că principalul lucru în lucrare a fost o atitudine sinceră față de ea și am făcut multe noi înșine", își amintește Pak. "A fost haos în bucătărie și în hol." Treptat, fondatorii și-au extins personalul la 15 persoane, dar s-au angajat numai noii veniți - manageri și chelneri cu experiență au adus standarde de lucru în rețea care au contrazis filosofia acasă a "Receptorului".
Foto: Alena Kondyurina pentru RBC
10,2 mii de restaurante și cafenele operează la Moscova
12 mii de vizite pe lună sunt înregistrate de patru "Receptori"
70% din audiența restaurantului - vizitatori obișnuiți
800-1200 freca. - Verificați valoarea medie în "Receptor"
100 mâncăruri coreene naționale din meniul "Receptor"
20 de mii de ruble. vă ajută să salvați software-ul dvs. lunar
30 de mii de ruble. - salariul mediu al chelnerului "Receptor" ținând cont de primele
Sursa: datele companiei, Rosstat, 2GIS
Venitul "Receptor" în Kozikhinsky Lane, în medie, este de aproximativ 3 milioane de ruble. pe lună. Bara aduce 60% din venituri, bucătăria - restul. Pak susține că ambele restaurante funcționează cu o rentabilitate medie de 20%.
Proprietarii restaurantului "Receptor" Nadezhda Pak și Alexander Brailovsky (Foto: Alena Kondyurina pentru RBC)
În căutarea eficienței
Restaurantele mici din centrul Moscovei muncesc de obicei în pierdere, spune proprietarul companiei de consultanță RestCons, Serghei Mironov. Principalul motiv este o rată mare de închiriere. "În restaurante de 150 de metri pătrați. m și 500 mp. m bucătărie ar trebui să fie aproximativ același film. Din acest motiv, în unitățile mici există o disproporție a zonei de producție și a zonei sălii de tranzacționare, - explică Mironov. - Este clar că o instituție mai mare primește mai mulți oaspeți, aduce mai multe venituri și permite proprietarului să plătească chiria spațiului de bucătărie, ceea ce nu se poate spune despre restaurante mici ".
Brailovski și Pak se plâng că formatul afacerii familiale nu este dezvoltat în Rusia, ca și în Europa: de la aproape 11 mii de restaurante și cafenele din Moscova, doar câteva rețele alimentare aparțin cuplurilor căsătorite. Savin de la Dabbli spune că idilul restaurantului de familie are un dezavantaj: "Arată foarte bine din partea soțului și a soției sale și a copiilor mai mari care lucrează în restaurantul lor. Dar merită să ne amintim că fac această lucrare în aceeași compoziție în fiecare zi, de dimineață până seara. În condiții de concurență ridicată, aceștia nu au ocazia să se îngrijească sau pur și simplu să organizeze o zi liberă de programare. Afaceri de acest format este dificil de realizat foarte profitabil: proprietarii de unități europene de familie sunt, de obicei, departe de a fi bogați ".
Articole similare
-
Cât de mult sunt serviciile de la morgă la Moscova pentru a afla prețurile!
-
Meniul de imprimare urgent pentru restaurante și cafenele din Moscova
Trimiteți-le prietenilor: