Cartofi este un ingredient indispensabil în pregătirea unei varietăți de feluri de mâncare, de zi cu zi și festive. Succesul și gustul depind de experiența și cunoștințele gazdelor, iar felul de gătit determină conținutul caloric al produsului final.
Tuburile crude conțin mai mult potasiu decât bananele sau broccoli. Oferiți până la 26% din conținutul zilnic de carbohidrați complexi (carbohidrați utili, digerați încet, dând organismului o saturație lungă), sunt o sursă de fibre care îmbunătățește funcția digestivă. Cartofii conțin substanțe minerale: săruri de potasiu, fosfor, calciu, sodiu, magneziu, fier, clor, sulf; microelemente: zinc, cupru, brom, siliciu, iod, bor, mangan, cobalt. De la ea face un cartof preferat de piure, clatite, caserole, prajite, fierte, fierte, coapte, folosite ca ingredient constitutiv pentru supe si salate.
În primul rând, hai să vorbim despre ce trebuie să știe fiecare proprietar despre alegerea, depozitarea și pregătirea pentru tratamentul termic al cartofului.
Pentru a face mâncăruri din cartofi dovedit cu adevărat gustoase și utile, trebuie să știți câteva trucuri culinare și secrete de gătit.
Ardeți-l.
Cu un tratament termic corect al cartofilor, acesta păstrează până la 80% din vitamina C. Pentru ao menține de la distrugere, puneți tuberculii în apă clocotită. Dacă este scufundat în apă rece, în interiorul tuberculilor se va încălzi numai după 20-25 de minute. În această perioadă, aproximativ 10% din amidon este gazat, iar zahărul rezultat va curge parțial în apă. La gătire și coacere, vitamina C este menținută mai bine decât atunci când se prăjește. Cartofii fierti vor gusta mai bine daca adaugati cateva catei de usturoi, ceapa sau marar cand fierbeti.
Gătiți, închideți tigaia cu un capac, cu fierbere slabă. Dacă focul este prea puternic, cartofii din afară vor fierbe și se vor dizolva, iar interiorul va rămâne umed. Când se fierbe tuberculii mari se taie astfel încât straturile superioare să nu fie digerate mai devreme decât miezul. Sare cartofii curățați atunci când fierberea trebuie să fie imediat atunci când sunt scufundate pentru a minimiza pierderea de săruri minerale.
- Lichidul din legumele proaspăt gătite, care conține utilitatea, nu se toarnă, ci se utilizează pentru supe și sosuri.
- Pentru a preveni gătitul de legume în coajă în timpul gătitului, mai întâi trebuie să sare, jumătate de lingură de sare pe 1 kg de tuberculi.
- Pentru a accelera procesul de gătit, adăugați unt, margarină la tigaie.
- Sudat într-o coaja pentru a turna apă rece - va fi mai ușor de curățat.
- Când se gateste varza acru, puneti mai intai radacina feliata, apoi varza verde, ca cartofii in lichior acid slab fiert. Când pregătiți supa, înmuiți legumele numai în apă clocotită pentru a conserva mineralele.
- Pentru o salată bucătar într-o uniformă, rece, apoi doar curat.
Pregătirea cartofilor piure.
Se fierbe cartofii până se pregătește, se scurge apa, se adaugă lapte fierbinte cu un șarpe subțire, frământă. Adăugați sare, unt, pastă de cartofi. Pentru aroma, puteți adăuga unt, legume, usturoi fin măcinat, ceapă verde, smântână, gălbenuș de ou, brânză, șuncă. Condimente: muștar, nucșoară, chili - va ajuta la îmbunătățirea gustului vasului. Cartofii gătiți pentru cartofi piureți trebuie să fie șterși la cald. Nu turnați lapte rece, altfel cartofii piurei vor deveni gri și vor deveni neapărători în aparență. Se toarnă încet laptele cald, astfel încât să nu se formeze bulgări. După răcire, piureul devine lipicios din cauza pectinei, atât de proaspăt este mult mai gustos. Stalele pot întoarce gustul și consistența, dacă adăugați proteine biciuite, și pentru a le rupe, a devenit aer, biciuie cu un mixer.
Fry.
Pentru prăjirea culturilor de rădăcini sunt tăiate în diferite moduri: paie, cuburi, felii. Cu cât stratul de produs este mai mic în tigaie, cu atât este mai convenabil procesul de prăjire.
- După tăiere, spălați felii cu apă din amidon, astfel încât în timpul prăjirii să nu rămână în tigaie.
- Se prajesc într-o tigaie încălzită mai întâi pe o căldură mare, apoi pe una moderată. Sare după formarea unui brun crud, astfel încât felii de cartofi să nu piardă forma, iar gustul vasului nu se deteriorează.
- Dacă tăiați legumele în felii, înmuiați-le în grăsime fierbinte timp de 2-3 minute, fără a forma o crustă crustă, scoateți-le și prăjiți până când sunt gata, atunci veți primi cartofi prăjiți aerisiți.
- Puteți să prăjiți și cartofii fierți, amintiți-vă că consumul de grăsimi, prin urmare, și numărul de calorii va fi mai mare, deoarece absorbția de grăsimi din tubercul după ce gătit crește.
Coacem.
Cartofii copți sunt un fel de mâncare preferată în întreaga lume. Aceasta este una dintre mâncărurile sănătoase printre rețetele de cartofi. Se recomandă prăjirea pentru bolile cardiovasculare din cauza conținutului ridicat de potasiu. Ați uitat aroma, gustul cartofilor coapte pe foc de cărbune? La domiciliu, cartofii pot fi coapte în cuptor, cuptor cu microunde sau pe grătar. Pentru a face acest lucru, spălați bine tuberculii fără a le curăța. În genunchi cu o furculiță în mai multe locuri, se coajă astfel încât să nu se despică. Acoperiți cu ulei vegetal, sare și puneți fiecare cartof pe o foaie de copt sau pe mucegai. Coaceți în modul ales până la maro auriu. Apoi tăiați cu un cuțit și serviți pe o farfurie laterală. Dacă coaceți cartofii în folie într-un cuptor sau în cuptorul cu microunde, vasul va deveni mai moale, nerezolvat.
Cât durează pregătirea unui cartof? Dacă gătiți pentru piure, timpul de gătire este de 20 de minute pentru dimensiunea medie a tuberului. Verificați fiecare cartof cu o furculiță, dacă este ușor de străpuns, atunci felul de mâncare este gata, dacă nu - gătiți încă 10 minute. Cartofii de salată nu ar trebui să fie moi pentru a tăia mai ușor. Prin urmare, suficient de gatit timp de 10-15 minute. Nu uitați să verificați disponibilitatea cu o furculiță sau un cuțit. Încercați să nu reîncălziți cartofii, ceea ce duce la o creștere a pierderilor de vitamina.
În cele din urmă, aș dori să spun - nu vă fie frică să mănânce cartofi. Este un produs sănătos, bogat în potasiu și fibre. Și numărul de calorii depinde de modul de gătit. Uită-te la masă și vezi singur.
Conținutul caloric al produselor din cartofi
Metoda de preparare (100 g)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: