Pentru fiecare mașină destinată transportului de produse trebuie să existe un pașaport sanitar pentru o perioadă care să nu depășească un an.
Normele sanitare pentru transportul acestor produse sunt după cum urmează.
- Transportul semifabricatelor brute și al produselor finite urmează separat.
- În sezonul cald, produsele semifabricate trebuie transportate în corpuri frigorifice închise ...
la o temperatură de cel mult 6 ° C timp de 2 ore.
- Produsele semifinite trebuie transportate într-un container special de metal, cu un capac etanș.
- Pentru transport, produsele trebuie să conțină documentele care precizează producătorul, numele produsului, data și ora fabricării, sfârșitul perioadei de depozitare, numărul ambalatorului.
Toate tipurile de produse transportate trebuie să conțină documente privind calitatea și siguranța produsului pentru sănătatea umană, cu referire la data și numărul certificatului de igienă eliberat de Serviciul Sanitar și Epidemiologic de Stat; o foaie de parcurs care indică data pregătirii și termenul de realizare a produsului. Este interzisă vânzarea de produse alimentare fără prezența acestor documente, care să confirme calitatea și siguranța acestora.
Ambalajele pentru transportul produselor sunt fabricate din material ușor ne ruginit și îl desemnează pentru un anumit tip de produs.
În conformitate cu cerințele sanitare de transport, valorile Predná pentru transportul produselor, zilnic după utilizare se spală cu apă fierbinte și sodă calcinată și cel puțin ori od-TION o săptămână dezinfectată soluție 2% din izves-ti percloric. Prelata care acoperă caroseria este spălată într-o soluție alcalină pe măsură ce se murdărește. Spațiile de spălare a mașinilor sunt echipate la depozitul de mașini și la întreprinderile alimentare. Containerul care trebuie returnat este curățat și spălat cu apă fierbinte.
Persoanele care însoțesc mâncarea pe drum și își desfășoară încărcarea și descărcarea sunt dotate cu îmbrăcăminte sanitară (îmbrăcăminte, mănuși) pe care le poartă în timpul muncii și trebuie să aibă o carte medicală personală.
Pentru a asigura funcționarea neîntreruptă a întreprinderilor din sectorul alimentar public, au un stoc de materii prime, valoarea cărora este determinată de capacitatea de producție a întreprinderii și de termenul de valabilitate al produselor. Este interzis să se ia: carne fără stigmat și document de însoțire; pasărea neîntreruptă; rață, gâscă și miragazhnye (de la incubator), ouă de pui; conserve de conserve, a căror apariție nu corespunde standardului (bombe, cruțate, ruginite); cereale, făină, dăunători deteriorați ai stocurilor de cereale; produse perisabile în absența echipamentelor de refrigerare sau cu termene limită de punere în aplicare expirate.
Condițiile de păstrare a produselor trebuie să îndeplinească anumite cerințe sanitare menite să mențină calitatea materiilor prime:
- disponibilitatea unui număr suficient de depozite;
- respectarea depozitării produselor (temperatură, umiditate, ventilație);
- respectarea termenelor de depozitare;
- interzicerea depozitării în comun a materiilor prime, a produselor semifabricate și a produselor finite;
- respectarea regulilor de proximitate a mărfurilor (pentru a evita mirosul alimentelor);
- disponibilitatea echipamentelor de manipulare speciale (dna Stella, rafturi, cârlige, podtovarniki, cutii, coșuri) oferă o bună produse de siguranță prezente și îndepărtarea acestuia din pereții de cel puțin 20 cm, de la etajul 15 cm.
Creșterea cerințelor privind condițiile de depozitare a produselor perisabile este determinată de normele sanitare "Uslovia, termenul de valabilitate al produselor perisabile în special".
Prin particular perisabile includ carne, pește, lactic, clorhidric, produse vegetale, produse de cofetărie, dulce albastru-da, în care caz de încălcare a condițiilor de depozitare pot dezvolta microorganisme care pot provoca alterarea produselor alimentare și intoxicațiilor alimentare a apărut-novenă și za- gastrointestinale acute bolevany. Aceste produse nu sunt supuse depozitării fără frig și perioada maximă de depozitare a acestora de la fabricare este de la 6 la 72 ore la o temperatură care nu depășește 6 ° С.
În companiile mici nu stoca skoropor-alimentare prin într-o celulă comună, dar carnea de spațiu de stocare, pește și produse lactate trebuie să fie separate de rafturi obja opționale specifice dispozitivului, rafturi, care sunt ușor spălate și prelucrate. Toate produsele din camera comună sunt păstrate într-un recipient închis.
Depozitele sunt împărțite în camere frigorifice (carne, pește, lapte și grăsimi, gastronomice, pentru fructe și verde) și depozite necoheate (pentru alimente uscate, legume, pâine).
În camera frigorifică pentru depozitarea cărnii, temperatura aerului este menținută la 0 ° C, iar umiditatea relativă este de 85%. Termenul de valabilitate al produselor din carne de la 1 (organe comestibile) la 5 zile (carne de carne congelată). În camera de depozitare frigorifică pentru pești și produse din pește ar trebui să fie o temperatură a aerului de 2 ° C și o umiditate relativă de 90%. Termenul de valabilitate al produselor din pește de la 1 (răcit) la 3 zile (înghețat). Camera de refrigerare pentru produsele lactate trebuie să aibă o temperatură de 2 ... 6 ° C și o umiditate relativă de 85%. Termenul de valabilitate al produselor este următorul: lapte - 36 h, brânză - ha - 36 h, smântână - 72 ore, brânză - 15 zile. Ouăle în cutii sunt depozitate în podtovarnike de la 3 la 6 zile la o temperatură de 3 ... 6 ° C în încăperi uscate separat de alte produse. Pulberea de ou este depozitată într-un depozit de produse uscate, melanj - în congelatoare, la o temperatură de cel mult minus 6 ° C.
Temperatura camerei de refrigerare gastronomică a aerului 2 ... 6 ° C și o umiditate de 85% este stocat cârnați, jambon shennymi pe portaltoi cârlige, crenvurști, cârnați, carne de porc, sunca in multipli de pe rafturi sau pe rafturi. Perioada de valabilitate a produselor gătite de la 12 ... 72 h, în funcție de tipul produsului, semi-afumat și afumat timp de până la 10 zile.
În camera de depozitare de fructe și verde, temperatura aerului este menținută la 4 ° C, umiditatea relativă este de 90%. Perioada de valabilitate a ierburilor și a fructelor de fructe până la 2 zile, mere și citrice până la 3 zile. Cutiile de coș sunt instalate pe rafturi și podtovarniki, asigurând accesul bun al aerului la produse. Legumele congelate, fructele sunt depozitate într-un recipient al furnizorului în camere de congelare cu temperatură scăzută.
Depozitarea alimentelor uscate în timpul iernii este încălzită, temperatura aerului trebuie să fie de 12 ... 17 0 С, umiditate relativă 65%. Termenul de valabilitate al produselor uscate este cuprins între 5 și 10 zile. Cerealele sunt depozitate în cufere cu capace, făinoase în saci, stivuite în stive de cel mult 8 bucăți. în înălțime, pe podtovarnike. Atunci când se depozitează o perioadă lungă de timp, pentru a preveni umiditatea, pungile sunt deplasate de la rândurile inferioare la cele superioare. Lari este încărcată cu făină și croup nu mai mare de 1 m. După curățare, lari este spălată cu o soluție de sodă 1% și uscată bine.
Pastele sunt depozitate în cutii, iar uleiul vegetal - în butoaie sau cutii de conserve pe podtovarnike. Zahărul și sarea în timpul depozitării sunt protejate de umiditate, produsele puternic mirositoare (ceai, cafea) sunt izolate de alte bunuri.
Depozitul de legume este dotat cu o bună ventilație. Temperatura din acesta variază în funcție de temperatura aerului exterior. Cartofii și legumele sunt depozitate în recipiente cu o înălțime de cel mult 1,5 m, varză proaspătă - rânduri pe rafturi de zăbrele de stelae; murate, legume sărate - în butoaie, instalate pe podtovarnike.
Depozitarea pâinii, de regulă, este organizată în coacerea pâinii, care este situată lângă sală și dotată cu o fereastră cu o platformă de descărcare. Acest aranjament al camerei facilitează descărcarea pâinii și reduce transportul și, prin urmare, protejează pâinea de contaminare. Camera trebuie să fie uscată, strălucitoare, cu o temperatură a aerului de cel puțin 17 ° C și o umiditate relativă de 70%. Pâinea este un produs gata de utilizare. Prin urmare, este depozitat timp de cel mult 24 de ore în dulapuri închise cu orificii de ventilație sau pe rafturi închise cu perdele. Fiecare fel de pâine este plasat separat. La curățarea dulapurilor, miezurile sunt curățate de pe rafturi cu perii și o dată pe săptămână sunt șterse cu apă și oțet (1%).
Problema posibilității de a vinde produse neperisabile cu perioada de depozitare expirate, care au păstrat calitatea indicatorilor organoleptici și fizico-chimici, este decisă de expertul în materie de mărfuri.
La stabilirea faptului de deteriorare a produselor, respingerea lor este efectuată de o comisie. Produsele respinse sunt transferate în hrana animalelor, în consultare cu autoritățile veterinare.
Toate spațiile de depozitare sunt păstrate curate. Lansat tuyu imediat eliminat. Containerele, cuferele, rafturile înainte de expediere sunt curățate temeinic de resturile de produse. La detectarea dăunătorilor de stocuri de cereale din depozit, specialiștii din centrele Gossanepidnadzor efectuează dezinfectarea spațiilor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: