Există un număr mare de opțiuni pentru sosul de gătit "Caesar", fiecare proprietar are rețeta proprie. Deci, care dintre ele este clasic, original, astfel, inventat în 1924 de un restaurator american, emigrant din Italia, Caesar Cardini?
Înapoi la cuprins
Istoricul originii sosului de Caesar
Fondatorul rețetei clasice sa născut în 1896 în Italia. După încheierea primului război mondial, Caesar a emigrat în Statele Unite. Sa oprit în orașul San Diego cu un vis de propriul restaurant. În acest moment în state au acționat legea uscată. Prin urmare, pentru a obține mai mult profit, Cardini a decis să ocolească cadrul "din punct de vedere geografic" al legii și și-a deschis mica unitate la 20 de kilometri de casă în Mexic, în orașul Tijuana. Acesta a fost un restaurant care a inclus și un hotel numit "Caesar's Place", care se traduce în "Caesar's."
Apoi a părăsit situația, pregătindu-și un fel de mâncare din ceea ce rămăsese în bucătărie. Anume - frunze de salată, pâine, ulei de măsline, brânză parmezan, ouă, usturoi, lămâie, sos Worcester. Cardini a pus frunzele de salată pe o farfurie, crotonii prăjite în ulei de măsline cu usturoi, presărate cu parmezan ras și umplute totul într-un sos neobișnuit. Pentru el, Cezar a luat ouăle, se lasă în apă fiartă timp de un minut, ulei de măsline, suc de lămâie, mustar, usturoi și sos Worcestershire. O masă bine amestecată a acestor ingrediente și mai târziu a devenit un sos clasic "Caesar".
Și nu erau ancoape în umplutură, note de pește ușoare în gust erau prezente datorită sosului Worcesters.
Înapoi la cuprins
Reteta originala clasica pentru sosul Caesar
De la apariția salatei "Caesar" în compoziția sa și a adăugat creveți, pui și păstrăvi puțin sărate. Toată lumea adaugă la rețetă ceva la gustul lor. Dar sosul său rămâne neschimbat, fără de care pur și simplu nu poate fi o adevărată salată de Cezar.
Astfel, pentru prepararea sosului de Caesar conform rețetei clasice, vom avea nevoie de:
- 60 ml de ulei de măsline de înaltă calitate;
- 1-2 catei de usturoi;
- 1 lingura de suc de lamaie;
- 1 ou;
- 1/2 lingurita de muștar;
- 1/2 linguriță sos Worcester;
- sare și piper la gust.
În primul rând trebuie să obțineți ou de frigider, trebuie să fie la temperatura camerei, altfel se va sparge în timpul gătit. Am pus-o într-o oală cu apă, l-am pus în foc și am așteptat ca apa să fiarbă. De îndată ce sa întâmplat acest lucru, focul este oprit și detectăm exact 1 minut. Apoi vom obține oul - este gata pentru sosul nostru. Îl rupem într-un castron pregătit, gălbenușul se va turna singură, iar veverita stoarsă va fi luată din coajă cu o lingură.
Usturoiul se presează prin presă în același castron. Adăugați sucul de lamaie, muștar, sare, piper și începeți să biciuiți cu un blender submersibil, turnând treptat în ulei de măsline. Consistența ar trebui să fie densă, ca și smântână 10%. Atingerea finală este un sos Worcester. Acesta este un produs destul de rar și puțin cunoscut pentru noi, care nu este vândut în fiecare magazin. Poate fi înlocuit cu oțet balsamic în aceeași cantitate. Alternativ, pregătiți singur un sos Worcestersky, numai că trebuie făcut în avans, deoarece necesită o expunere de cel puțin două săptămâni.
Înapoi la cuprins
Rețetă pentru un sos Worcester
Pentru pregatire avem nevoie de:
- 2-3 hamsii (pot fi inlocuite cu condimente de sprat);
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 ceapă mică;
- rădăcină de ghimbir;
- 1 linguriță de piper negru, cuișoare, cardamom de grâu, semințe de muștar;
- 1/2 linguriță curry;
- 1/2 bastoane de scorțișoară;
- 3 linguri de sare;
- 2 cesti de otet;
- 1/2 cană de apă;
- 1/2 sos de sos de soia;
- 1/2 ceașcă de zahăr.
Se toaca marunt usturoiul, ceapa si radacina de ghimbir. Luăm tifon, pliate de cel puțin 2 ori. Îi punem usturoiul, ceapa, ghimbirul, scorțișoara, piperul, cățelul, muștarul și cardamomul. Îl legăm pentru a face o pungă de condimente.
Se toarnă otet, apă, sos de soia într-o cratiță. Puneți un foc slab, amestecând, vărsăm zahărul și coborâm sacul de tifon cu mirodenii în partea de jos. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40 de minute.
Anscoapele sunt tocate fin și le adăugăm împreună cu curry și sare în cratița noastră. După un minut, opriți focul și lăsați-l să se răcească. Apoi, ar trebui să turnați tot conținutul într-un borcan de sticlă și puneți-l în frigider timp de 2-3 săptămâni. După această perioadă, sosul trebuie filtrat și îmbuteliat. Păstrați sosul Worcester în frigider și nu uitați să-l scuturați bine înainte de utilizare.
Sosul "Caesar" este mai bine să se utilizeze imediat după preparare, atunci va fi cel mai parfumat și coerența potrivită. Dacă nu ați utilizat-o imediat, acesta poate fi păstrat la frigider într-un recipient închis timp de până la 2 zile, numai înainte de utilizare va trebui să fie repetat.
Savurați-vă pe dumneavoastră și pe familia dvs. cu sosul clasic delicios de Cezar. Gustul său unic va diversifica mesele festive și vă va face cina zilnică rafinată. La urma urmei, nu este vorba doar de un dressing de salată, poate fi mâncat cu cartofi prăjiți, cu mâncăruri de carne și chiar ca un sos pentru paste făinoase. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: