Ciocolata ...
Cine poate spune cu o conștiință clară că este complet indiferent la ciocolată?
Cele mai diverse produse, la fabricarea cărora există ciocolată, își găsesc cumpărătorul și admiratorul. La urma urmei, ciocolata, poate, este singura dulceata care poate fi amara - pentru cei care nu-i plac dulciurile deloc.
Din ciocolata din corpul uman se formeaza substante speciale - endorfine, care au un efect benefic asupra creierului uman. Endorfinele sunt capabile să exercite un efect calmant asupra creierului, dar chiar și un sentiment de fericire.
... Am avut norocul să vizitez America de Sud. A fost o călătorie minunată de două săptămâni cu mașină prin mai multe țări din America de Sud. Impresii de neuitat!
Printre alte miracole am întâlnit acolo și un uimitor pom de ciocolată - cacao.
Cacao din latină se numește Theobroma cacao. Prima parte a denumirii latine Theobroma este tradusă ca "hrana zeilor". A doua parte a numelui de cacao provine din limba aztec, unde cacahuatl înseamnă "sămânță".
În multe țări din America Latină, cacao este numită adesea cacao.
Dintre toate speciile de plante din genul Theobroma, o persoană utilizează numai arborele de ciocolată din specia Theobroma cacao și varietățile sale.
Sfoară fără sfârșit, depășirea furtunilor și a furtunilor, precum și raidurile pirat și adversitățile vieții marine grele, una după alta caraveluri din Lumea Nouă în Europa. Au purtat la bord comori incalculabile, prădat de la indieni, purtând resturile civilizațiilor puternice. Și, de asemenea, conchistadorii au trimis Europei noi plante uimitoare găsite în ținuturile cucerite. Au adus semințe de cacao - boabe de cacao - așa că au început să fie numite, deși cacao de fasole nu are nimic de făcut.
A fost un moment de descoperiri geografice mari. Din toate colțurile lumii, arome au fost aduse în Europa. Ceva a fost acceptat cu entuziasm și imediat a devenit la modă, ceva sa răzgândit cu dificultate și nu imediat. Au trecut mai mult de o sută de ani de la importul de cacao în Spania, înainte de a deveni interesați de alte țări europene.
Apariția cacao-ului în Lumea Veche a avut loc în același timp cu apariția ceaiului și a cafelei acolo. Dar, spre deosebire de aceste băuturi preferate, cacao nu era deosebit de răspândit - la început nu era plăcut.
Cu toate acestea, când după experimentele de bucătărie lungă, cofetarii au găsit echilibrul corect între cacao, lapte, zahăr, mirodenii și nuci, ciocolata a început marșul triumfal în întreaga Europă.
Cel mai valoros ingredient din ciocolată este untul de cacao, care dă ciocolată o aromă uimitoare și întotdeauna ușor de recunoscut. Din moment ce punctul de topire al untului de cacao (aproximativ 34 de grade) este aproape de temperatura corpului uman, acest ulei a fost găsit pe scară largă în medicină și cosmetică. Este folosit, în special, la fabricarea celor mai scumpe soiuri de ruj.
Odată cu răspândirea colonizării europene, pomul de ciocolată și-a început drumul în jurul lumii. Cacao a luat rădăcini perfect în Africa de Vest. Plantațiile africane de cacao sunt foarte extinse și nu au o dimensiune inferioară față de America de Sud. Cacao a început să se reproducă pe insula Sri Lanka și în Indonezia.
Dar ne vom familiariza cu arborele de ciocolată mai aproape. Ce este această plantă - cacao Theobroma?
Cacao aparține familiei spiculelor din Siberia. Cacao crește în pădurile tropicale umede, ajungând la o înălțime de 10-15 m. Frunzele acestei plante verzi sunt mari și rotunjite. Când vă uitați la pomii de cacao înfloriți, nu încetează să vă surprindeți: trunchiurile de copaci și ramurile groase mai joase par a fi înfășurate într-un costum luminos din carnavalul brazilian. Acest grup de flori mici de cacao roz și roșu a început un moment festiv al iubirii. Ei își așteaptă fluturii.
Florile de cacao cresc chiar pe trunchiul și ramurile unui copac. Această caracteristică a înfloririi se numește "caulifloria"; De asemenea, se întâmplă și în alți copaci din pădurea tropicală. Prin urmare, natura sa adaptat la posibilitatea de polenizare a plantelor tropicale cu fluturi care nu pot ajunge la coroane de copaci înalți. Totuși, în pofida tuturor eforturilor naturii, polenizarea florilor de cacao nu este foarte activă: chiar și un copac foarte matur produce numai 30-40 de fructe.
Înflorirea cacaoului începe în jurul celui de-al patrulea an de viață al plantelor, dar vârful fructului cade pe 9-10 ani.
Sucurile de cacao dulci sunt acoperite cu o coajă parțial dereviteză. Fructele se matură aproximativ patru luni, pe măsură ce se maturează, schimbându-și culoarea de la verde la galben și în unele soiuri de cacao - de la roșu la maro.
Fructul de cacao conține aproximativ 50 de semințe în formă de migdale, scufundate într-un lichid lipicios, care în aer îngheață într-o carne dulce alb-alb-roz. Semințele sunt înconjurate de o piele densă cu două buzunare. Un cocos poate da până la 4 kg de semințe.
După purificare, fermentarea și uscarea semințelor de cacao, se obțin semințe gata pentru proces. Ele sunt ovale, ușor aplatizate, de 2-2,5 cm, acoperite cu o coajă maro (coajă de cacao). În procesul de prăjire suplimentară a boabelor, această coajă este ușor distrusă și îndepărtată. Vindecarea cocoawell este folosit pentru a produce alcaloidul theobromin, care are un efect stimulativ și este utilizat pe scară largă în farmacologie.
Cacao este considerat unul dintre cei mai hrănitori reprezentanți ai lumii plantelor. Semințele de cacao sunt mai mult de jumătate compuse din uleiuri grase; acest ulei conține multe carbohidrați și proteine, precum și calciu, fier, magneziu, potasiu și sodiu.
Semințele de cacao prăjite mănâncă și stoarce untul de cacao de la ei. Semințele de tort cu conținut scăzut de grăsimi sunt măcinate - aceasta este pudra de cacao pe care o cumpărăm în magazin pentru a face o băutură delicioasă.
Și atunci când preparați ciocolată la pudră, adăugați unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie și alte condimente sau aditivi în funcție de rețetă.
Cu toate acestea, ne întoarcem la călătoria prin America de Sud.
Autostrada se învârte, tragând de pe un platou montan într-o pampa largă. Aerul devine din ce în ce mai umed și mai vâscos. Înainte ca selva să fie încă departe, dar respirația ei sufocantă deja pătrunde în aerul din jur.
În cele din urmă, apar primele plantații. Sunt cu adevărat uriașe! Plantațiile de plante de banană sunt înlocuite cu plantații de cacao; apoi din nou banane și din nou cacao ... Se pare că aceste plante tropicale au umplut întreaga lume înconjurătoare.
În acel moment a existat o perioadă de înflorire a cacaoului - copacii, legați cu flori, umplând aerul cu aromă și lovit cu frumusețea lor extraordinară.
Ne-am oprit la unul dintre orașele locale. Pe bazarul impromptu, destinat trecerii turiștilor, întins direct pe piața orașului, s-au amestecat diverse bunuri. Pălării, pături strălucitoare, serpentine, figuri ceramice ale zeităților străvechi, diverse amulete, brățări și margele, precum și tot felul de legume și fructe.
Am fost uimit aici cu cartofi - da, cartofi prozaici, care, pare, nu ar surprinde pe nimeni. Era de dimensiuni medii, maro-roz și ceva neobișnuit. Chiar am vrut să-l cumpăr și să-l încerc: cât de mult este cartoful crescut în patria sa istorică diferit de cel obișnuit?
În bazar, am încercat cacaaua proaspăt maturată din copac. Delicios a fost carnea suculentă a fructului, în care semințele se coacă. Dar boabele de cacao nu au facut nici o impresie speciala - nu este deloc ciocolata!
Tonurile de gândire ale tubului bolivian au fost înlocuite cu perii de chitară braziliană, ritmuri de tobe și maracas. Chitare uimitoare în Brazilia: au dimensiuni diferite și voci complet diferite, iar cea mai mică chitară-kavakino sună ca o jucărie a unui copil atât de trist încât vrei să plângi. Este foarte cald aici, astfel încât băuturile răcoritoare sunt vândute în fiecare colț din cel mai variat sortiment. Printre băuturi se numără și cele preparate din pulpa de fructe de cacao (cu sau fără lapte). Există, de asemenea, ciocolată de casă și nuci acoperite cu ciocolată. Dar mâncați delicatesele cumpărate cât mai curând posibil, deoarece ciocolata se topește rapid în căldură.
Multe uimitoare plante care nu ne sunt cunoscute pot fi văzute în tropice. Cacao este doar unul dintre multe într-o serie nesfârșită de flori exotice, arbuști și arbori - atât de vibrante, spre deosebire de plantele cu latitudini temperate.
Dacă este necesar, puteți semăna semințe sau puteți cumpăra un răsad de cacao mic, care crește într-o oală - pentru a încerca să crească un mic ciocolată de ciocolată. Și apoi puteți să-i încercați fasolea minunată, a cărei apariție se va întâmpla cândva grație mâinilor și a inimii iubitoare.
Recent, cacao este cultivată activ în sere și acasă, oferindu-i o îngrijire corespunzătoare. Această plantă este foarte sensibilă la secetă, înghețuri și vânturi; are nevoie de un sol fertil și bine drenat.
Sămânța de cacao este însămânțată într-o oală mică. După ce răsadurile au crescut și au devenit mai puternice, planta tânără este transplantată într-o oală de dimensiuni adecvate. Răsadurile de copaci de ciocolată și plantele de cacao adulte trebuie protejate de lumina directă a soarelui, însă trebuie să existe o mulțime de lumină împrăștiată pentru o creștere reușită.
Este extrem de important să se ofere copaci cacao cu umiditate și umiditate abundente.
Până în al treilea sau al patrulea an de viață al unei plante tinere, mugurii care apar pe ea sunt mai bine de îndepărtat.
În condiții bune de creștere, în fiecare an se observă înflorirea acasă și fructarea unui cacao adult.
Totul despre exotica de pe site-ul Gardenia.ru
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: