Reguli pentru consumul de vitamine

5. Reguli pentru consumul de vitamine

În cazul preparatelor din vitamine, situația este mult mai complicată.

Organismul elimină substanțele în urină în 4 ore. Acest lucru se referă în principal la vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina B si vitamina C luate pe stomacul gol, acestea pot fi excretat mai rapid prin 2 ore după administrare.







Grăsimile solubile în grăsimi A, D, E și K persistă în organism timp de aproximativ 24 de ore, deși excesul lor poate rămâne în ficat mult mai mult.

Organismul uman funcționează în conformitate cu ciclul de 24 de ore. Celulele corpului tău nu adoarme cu tine, și nu pot exista fără furnizarea constantă de oxigen și nutrienți. Prin urmare, cel mai bine este să distribuiți aportul de vitamine și alți aditivi (de exemplu, minerale) cât mai uniform posibil pe parcursul zilei.

6. Conservarea vitaminelor pe tot parcursul anului.

Pentru a oferi organismului suficiente cantități de vitamine, este important să știți nu numai ce alimente sunt bogate într-o anumită vitamină, dar și cum să păstrați aceste componente nutriționale importante.

Diferiți factori - fierberea, înghețarea, uscarea, iluminatul și multe altele au efecte diferite asupra diferitelor grupuri de vitamine.

Cel mai puțin rezistent la toate vitaminele este vitamina C, care începe să se descompună când este încălzită la 60 ° C. Accesul la aer, lumina soarelui, umiditatea crescută contribuie la distrugerea acestei vitamine. Vitamina A este mai rezistentă la efectele căldurii, dar este ușor de oxidat când aerul este disponibil.

Vitamina D poate rezista la fierberea prelungită într-un mediu acid și, în alcalin, se degradează rapid. Vitaminele din grupul B sunt distruse relativ nesemnificativ în timpul procesării culinare. Cel puțin acestor lonjeroane vitamina B1, care se descompune la fierbere prelungită și creșterea temperaturii la 120 ° C Cea mai scăzută „frică“ temperatură ridicată vitamina E - Rezistă la fierbere orice durată.

Vitamina B2 este extrem de sensibilă la lumină, iar vitamina A - la razele ultraviolete.

Depozitarea pe termen lung și uscarea au un efect nociv asupra vitaminelor A și C, dar nu distrug vitaminele D, E, B1, B2.

Este recomandat pentru stocarea produselor cu acces de aer și absența luminii (într-un ambalaj etanș pentru aer și lumină etanșă), într-un loc uscat și răcoros (frigider, pivniță uscată), încercați pentru a evita deteriorarea mecanică a produsului. Cu cât timpul de depozitare este mai mic, cu atât mai natural vor fi mai multe vitamine. Procesarea culinară ar trebui să se facă și cu un contact minim cu aerul, lumina, fluidele, evitând temperaturile ridicate. Încălzirea repetată a alimentelor în recipiente deschise este în detrimentul vitaminelor.

Produsele din carne (carne proaspătă de vită, miel, carne de vită, carne de porc) sunt recomandate să gătească în apă sărată, în care trebuie puse după apă fiartă. În același timp, o crustă se formează pe suprafața cărnii datorită plierelor proteice, ceea ce previne pierderea nutrienților și a vitaminelor. Aceeași crustă se formează la prăjirea cărnii. Conservarea pe termen lung a vitaminelor B în carne poate fi obținută prin înghețarea la -20 ° C. Când înghețarea vitaminelor persistă. Peștele înghețat trebuie gătit imediat după decongelare, deoarece după aceea se strică rapid.







În ouă există vitaminele B1, B2, A, D și PP. Aceste vitamine sunt rezistente la tratamentul termic și sunt conservate în timpul gătitului.

Pentru a conserva vitaminele (în special, vitamina C), conținute în legume și verde, ele trebuie prelucrate în mod corespunzător.

Curățați și tăiați legume și verdețuri cu puțin timp înainte de a le găti. Când legumele de gătit trebuie să fie pus în lichidul de fierbere (apă sau bulion) și nu în frig pentru a reduce pierderea de vitamina C. Pune cojit apă clocotită cartofi pierde aproximativ 20% din vitamina C, muiat în apă rece - până la 40%. Cartofii, care se prepară în piele, pierd mai puțin vitamina C decât cartofii gătiți cu pete. Cartofi fierți în pieile lor, economisește până la 75% din vitamina C. Vitamina C este mai bine conservat cu cartofi prăjiți în unt. O mulțime de vitamina C se pierde atunci când gătești piure, gătit verde mazăre și păstăi.

Apa, care gătește legume, se recomandă utilizarea pentru gătit alte feluri de mâncare, deoarece o cantitate semnificativă de vitamine trece în bulion. Vitamina C este cel mai bine conservată în supe umplute cu făină de grâu sau soia.

O importanță deosebită pentru conservarea vitaminei C este preparatele în care se prepară produsele alimentare. În feluri de mâncare emailate, vitamina C este distrusă lent. În cazul contactului produselor cu cupru și piese de fier din vase, distrugerea vitaminelor este foarte accelerată.

Gătiți legume cu acces minim la aer, deoarece oxigenul contribuie la distrugerea vitaminei C. Prin urmare, apa din tigaie trebuie să acopere legumele, iar tigaia trebuie închisă cu un capac. Filmul de grăsime protejează, de asemenea, vitaminele de oxidare. Efectul stabilizator este posedat de sare, zahar, amidon, substante speciale, fitopcide, continute in patrunjel, ceapa, condimente. În legumele congelate (cartofi, varză), vitamina C se conservă aproape complet. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că, după dezghețare, vitamina C este distrusă foarte repede, astfel încât legumele să se dezghețe cât mai repede posibil, chiar înainte de a le consuma.

O mulțime de vitamina B1 în nuci. Dar rețineți că pentru o digestie mai bună ar trebui să fie șlefuite în prealabil.

În concluzie, să spunem câteva cuvinte despre preparatele pe bază de vitamine. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros, protejat de lumina directă a soarelui, în ambalaj strâns închis, de preferință ușoară. Nu țineți vitaminele în frigider, decât dacă locuiți în deșert. După deschiderea containerului în care sunt ambalate vitaminele, acestea pot fi utilizate timp de cel mult 12 luni.

Balanța nutriției și includerea unei game complete de vitamine în nutriția terapeutică - cerințele obligatorii ale medicinii moderne. Vitaminele au proprietăți unice. Acestea pot slăbi sau chiar elimina complet efectele secundare ale antibioticelor și ale altor medicamente și, în general, asupra efectelor nedorite asupra organismului uman. Prin urmare, lipsa de vitamine sau absența completă a acestora, precum și un exces de vitamine nu pot afecta numai corpul uman, ci conduc, de asemenea, la apariția unor boli grave.

Orice boală este un test pentru organism, care necesită mobilizarea forțelor protectoare, o creștere a cheltuielilor de substanțe biologic active, inclusiv vitamine. Prin urmare, o dieta bogata in vitamine este folositoare pentru fiecare pacient. În același timp, anumite grupuri de vitamine au efectul cel mai pronunțat în prevenirea și tratarea anumitor boli. Fără îndoială, înainte de a începe să luați acest sau acel preparat de vitamină, trebuie să consultați un medic, deoarece fiecare caz are propriile sale particularități, iar utilizarea vitaminelor este doar o parte a tratamentului.

1) Karelin A.O. Yerunova N.V. "Vitamine", -M.:

3) Blinkin S.A. "Imunitate și sănătate", - M. Cunoștințe. 1977.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: