Pregătirea ceaiului


Alegerea ceaiului. Până în prezent, colecția de ceai poate fi împărțită în două tipuri: manuală și mașină. Un ansamblu manual antic este în continuare singura modalitate de a colecta ceai de înaltă calitate. Plăcile de ceai sunt capturate de degetul mare și arătător și sunt extrase sau tăiate cu o lamă, de obicei legată de degetul arătător. Odată cu dezvoltarea tehnologiilor pentru colectarea ceaiului, au început să fie utilizate mașinile, ceea ce a făcut posibilă reducerea costului primar și, cel mai important, îmbunătățirea eficienței colectării.






Practic, ele colectează rinichi și mai multe frunze de licitație nou apărute. În funcție de tipul de ceai, se taie un rinichi sau un rinichi cu una, două și trei frunze.
Integritatea formei și a structurii materiei prime recoltate determină în mare măsură calitatea ceaiului obținut după prelucrare. Acesta este motivul pentru care principalul dezavantaj al colecției de motoare este încălcarea acestei integrități. Unul dintre motivele pentru prețul ridicat al ceaiului de înaltă calitate este colectarea manuală. În viitor, ceaiul verde, roșu (negru) sau semi-fermentat se obține din materiile prime colectate ca rezultat al unei secvențe de tratament fundamental diferite.

Opriți fermentația. sau "ucide verdele" (Shatsin). Procesele de fermentare încep deja în momentul în care frunzele se sparg din bucati, iar daca nu se face nimic cu ele, in cateva zile, ceaiul va putrezi pur si simplu. Punctul cheie este momentul exact pentru a opri acest proces pentru a obține un fel de ceai. Pentru a obține ceaiul verde, oprirea de fermentație - "uciderea verde" - se produce imediat după colectare.
Pentru ceai semi-fermentat frunze de ceai este ușor răsucit, și să dea unele dintre celulele să fermenteze și apoi încălzirea fermentația este oprită. În producția de ceaiuri roșii (negre), frunza verde este lăsată să fermenteze complet și să oprească fermentația numai în timpul procesului de uscare finală. Din punct de vedere biologic, la oprirea fermentației prin încălzirea Denaturarea proteinelor catalizarea proceselor biochimice, și procesează modificări ale substanțelor organice conținute în foaia de viață, a încetinit în mod semnificativ.
"Caracterul" ceaiului viitor depinde, de asemenea, de modul în care procesul de fermentație va fi oprit. În diferite cazuri, pentru a opri activitatea enzimelor, frunzele de ceai sunt fie prajite, fie aburite la temperaturi ridicate. În procesul de stopare a fermentației, frunza de ceai verde pierde mirosul, precum și amărăciunea caracteristică a materiei prime, obținând treptat o aromă deosebită. Butașii și venele frunzelor de ceai se înmoaie și devin elastice.

Vânătoarele. Procesul de umezire este folosit în producția de roșu (negru), semi-fermentat și numai câteva tipuri de ceai verde.
După ce frunzele proaspete sunt sfărâmate, ele sunt așezate pe tăvi de bambus și puse în soare pentru a le face să se înghită. Această metodă se numește "vânătoare solare".
În cazul utilizării metodei mașinii, materia primă este uscată cu aer cald. Umezeala din frunza proaspătă este astfel evaporată.
Șorțurile verde de smarald devin ușor mai întunecate în procesul de înfundare, iar frunzele expuse, pierdând umiditatea, încep să se înmoaie.






Pentru tratamentul anumitor tipuri de ceai, frunzele sunt împrăștiate uniform în cameră, unde continuă să "se învârtă în cameră", amestecând frunzele proaspete cu mâinile. Structura celulelor frunzelor este parțial perturbată la momentul contactului, permițând aerului să penetreze frunza și să creeze condiții favorabile pentru procesul de fermentație. Amestecarea frunzelor cu mâinile se numește "entuziasmul smaralde".

Răsucirea. Pentru a se asigura că componentele frunzelor de ceai sunt ușor alocate în timpul fabricării berii, este necesară distrugerea structurii celulare a frunzei.
După oprirea procesului de fermentare în producția de ceai verde sau după ofilire în producerea (negru) roșu ceai, acestea sunt plasate într-o rolă - o mașină specială care seamănă cu un vas fără fund și să facă mișcări circulare pe masă cu nervuri pentru a distruge celulele de frunze se afla seva celulei și detașat inițial frunze de cuplare bine curbate. Forța centrifugă și forțele de fricțiune care afectează ceaiul contribuie la alocarea unor sucuri și la scăderea lor pe suprafața frunzelor de ceai. Acest lucru permite ca ceaiul să izoleze rapid ingredientele necesare în timpul fabricării și accelerează procesul de fermentare în producerea ceaiului roșu. Această operație se poate face manual.
Diferitele tipuri de ceai trec prin diferite tipuri de proceduri de răsucire. De exemplu, Baozhunsul semi-răsucite suferă o răsucire suplimentară a grupului, în care ceaiul este așezat pe o țesătură și răsucite într-un nod strans, după care este tras cu mâna sau mecanic.
Numărul de forme fanteziste de ceai este foarte mare și toate au anumite nume. Și nu contează, ceaiul are o spirală, răsucite, răsucite, curbate în mod natural, sferice sau într-o altă formă - toate trebuie să corespundă unor condiții clar definite.

Fermentarea. După ce frunza de ceai a separat o parte din umiditatea conținută în celulele sale, componentele prezente în ea, care interacționează cu aerul, încep să se oxideze rapid. Acest proces se numește fermentație.
Dacă în procesul de vărsare a lichidului conținut în frunze se evaporă prea repede, apoi în etapa următoare celulele, care nu au timp să fermenteze, se vor usca ca rezultat al "deshidratării corpului". Când se prepară, acest ceai nu va avea aproape nici un gust. Dimpotrivă, dacă procesul de fermentare durează prea mult, dacă temperatura este prea mare sau prea mică, ceaiul poate rancida, acru sau pur și simplu să putrezească. În producția de ceai roșu, fermentația începe în timpul procesului de răsucire și apoi continuă după îndepărtarea de pe rolă înainte de începerea uscării. Gradul de fermentație determină grupul la care se va face referire la ceai. După cum știm, există ceaiuri nefermentate, slab fermentate, semi-fermentate și, de asemenea, fermentate complet. Când ceaiul atinge gradul necesar de fermentare, acest proces este oprit.

Sortare. După primirea semifabricatului de ceai, începe etapa de sortare. Scopul acestui proces este foarte simplu: obținerea de ceai de calitate uniformă. Apariția ceaiului nu numai că are un efect favorabil asupra gustului băuturii, ci este, de asemenea, un criteriu important în alegerea unui ceai de către cumpărător. Acesta este motivul pentru care această etapă este o parte integrantă a întregului ciclu de procesare a ceaiului.
Primul pas în acest proces este numit cernerea, atunci când ceaiul rezultat este sortat după dimensiune: mic până la mic, mare până la mare. Apoi, am tăiat butașii individuali și alte particule inutile. Apoi se suflă pentru a scăpa de praful de ceai, rezultând un ceai de o calitate excelentă. Pentru sortarea ceaiului, se folosesc atât munca manuală, cât și o mare varietate de mecanisme, de la ecrane simple până la cei mai sofisticați separatori de culori electronici.

Aromatizarea. Unele ceaiuri sunt în plus aromate. Cel mai adesea, ceaiul este aromatizat cu iasomie, scorțișoară, crizanteme, dar de asemenea se utilizează un număr mare de alte culori. Într-un moment în care plantele înflorește și încep să emită parfum, florile lor sunt rupte și așezate cu ceai pentru a umple cu un miros floral. Ceaiurile aromatizate diferă în numărul de arome efectuate. Și, firește, ceaiul este mai aromat, cu atât este mai saturat parfumul său floral.
prelucrare ceai, fără exagerare, poate fi numită artă, să stăpânească că, maestru pe tot parcursul vieții să învețe în mod constant metodele care au fost deja descoperite de sute de generații de artiști din trecut, și să continue să găsească mereu noi căi care ne conduc spre locuri nedescoperite „lumea ceaiului „!

"Ceai chinezesc cu cunoștințe" Eugene Aigistov







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: