Fapte interesante
• maltodextrină - DE mai mică de 20;
• siropuri de glucoză cu un grad scăzut de zaharificare - DE de la 20 la 38;
• siropuri de glucoză cu un grad mediu de zaharificare - DE de la 39 la 58;
• siropuri de glucoză cu grad ridicat de zaharificare - DE de la 59 la 65;
Toate aceste siropuri constau exclusiv din carbohidrați, sunt ușor digerabile și nutritive, iar gradul de zaharificare influențează foarte mult proprietățile lor fizice.
Pe măsură ce crește gradul de zaharificare, siropurile devin mai dulci și mai puțin vâscoase, mai ușor de fermentat și au o higroscopicitate mai mare. Siropurile cu un grad mai scăzut de zaharificare au o vâscozitate mai mare și ocupă un volum mai mare, ceea ce întârzie cristalizarea și acționează ca un antispumant.
Procesul de producție: Impuritățile străine (particule de praf, tulpini, paie și pietre) sunt îndepărtate din cerealele de porumb furnizate prin cernere și separarea aerului. Porumbul curățat este îmbibat în apă caldă care conține dioxid de sulf timp de aproximativ 48 de ore, bobul este umflat și dedurizată, un dioxid de sulf împiedică activitatea microorganismelor (în plus, în această etapă îndepărtează proteinele solubile și săruri minerale). Apoi cereale dedurizată este măcinat în stare umedă, ceea ce permite eliminarea germenilor fara a le deteriora, iar rezultatul este o suspensie de amidon nelegat, gluten, germeni și o anumită cantitate de fibre. Varza este separată de acest amestec printr-o centrifugă și apoi supusă unui tratament separat pentru a extrage uleiul de porumb. După aceasta, fibrele sunt îndepărtate din suspensia de fibre, amidon și gluten cu câteva filtre de sită, lăsând numai amidon și gluten. În continuare, în mare viteză centrifugi și gluten este îndepărtat, iar laptele de amidon rămas este purificat și apoi în mod automat condensează în timpul centrifugării, efectuate în mod continuu. Amestecul de amidon purificat (lapte de amidon) este trimis la zaharifiere. Când se utilizează tehnologia acido-enzimatică, laptele de amidon sub influența acidului suferă o hidroliză parțială pentru a obține DE cerută, indicând un conținut scăzut de dextroză. În continuare, completarea hidrolizei cu o anumită enzimă (utilizată în mod tipic p-amilază, permițând obținerea de sirop de maltoză). Atunci când se utilizează o tehnologie de mai multe etape enzimatice amidon de porumb gelatinizarea trece mai întâi, și apoi structura polimerului amidonului sub acțiunea descompune unei amilază. Cu ajutorul diferitelor tehnologii este posibil să se producă numeroase tipuri de siropuri având vâscozitate diferită, grad de dulceață, higroscopicitate și fermentabilitate.
După hidroliză, toate siropurile sunt filtrate, decolorate și îngroșate. Unele siropuri suferă o purificare ulterioară cu rășini schimbătoare de ioni.
Trimiteți-le prietenilor: