Prăjire pentru cafea, este ca o fermentație pentru vin. Fără ea, nu se întâmplă nimic. Deci cafea: o băutură preparată din boabe verzi va avea un gust indistinct și nu prea interesant. Prin prăjire, avem atât de multe arome de cafea.
Din punct de vedere istoric, în Europa, și nu numai în ea, s-au dezvoltat diferite tradiții de cafea prăjită. În acest proces există o mulțime de nuanțe. Pentru a obține o cafea espresso de calitate, aveți nevoie de o friptură și de cafea în est - complet diferită.
Transformarea cerealelor
Boabele de cafea culese proaspăt au o culoare verde, au o aromă foarte specifică și chiar aproape că nu miros. Pentru ca aceștia să dobândească aroma și aroma necesare, ele trebuie supuse unui tratament termic - prăjire.
Indiferent cât de bun este o calitate a boabelor de cafea - doar o prăjire adecvată va ajuta la deschiderea întregului său potențial. Există mai multe etape ale acestui proces care afectează direct gustul băuturii finale.
Două bumbac
Bumbacul este un termen profesionist, deci desemnați etapele de prăjire a boabelor.
De obicei, o mașină specială este responsabilă pentru acest proces: roaster. Este o sobă cu un tambur interior care se rotește, boabele sunt amestecate. Dimensiunile pot fi diferite: depinde de volumele de producție.
În timpul prăjirii, există o reacție chimică complexă - piroliză. În consecință, boabele de cafea se modifică dincolo de recunoaștere: amidonul se transformă în zahăr, se eliberează uleiuri esențiale, care îi dau aromă și gust. Aici se întâmplă primul bumbac. El emite boabe, când începe să emită ulei.
Cu cât este mai multă prăjire, cu atât este eliberat mai mult ulei. Deci cafeaua este mai aromată. Cea mai intensă cafea este cea din care a fost alocată cantitatea maximă de uleiuri. Se dovedește numai după cel de-al doilea bumbac.
Long sau scurt?
Prăjirea cafelei este un proces periculos. Este foarte ușor să supraexpuneți și să stricați boabele. Nu există o singură formulă pentru calcularea ratei de rafinare a țițeiului. Pentru fiecare boabe - este al tău. Și să aducă procesul la cel de-al doilea bumbac, iar apoi la momentul potrivit pentru a opri frigerea poate doar profesioniști. Ele sunt ghidate de culoarea boabelor.
Tradițiile naționale
Fiecare maestru de prăjire pregătește boabele în felul lui. Cu toate acestea, există tendințe naționale generale.
Pentru a distinge cafeaua nord-europenilor de la sud poate fi pur și simplu: cu cât este mai întunecată băutura, cu atât boabele sunt mai prăjite. În acest din urmă caz, conținutul cupelor dvs. va fi mai amar. Astfel, din nordul și sudul Europei ne mișcăm de la acid la amărăciune.
Scandinave. Cea mai ușoară friptură, adesea numită "scorțișoară". Acesta este cel mai ușor grad de tratament termic - o astfel de cafea este preparată la o temperatură de 195-205 de grade. Cel mai bine este să folosiți o astfel de friptură pentru cafea cu lapte, dar nu utilizați pentru espresso.
SUA. Acest grad de prăjire a boabelor ajunge imediat după primul bumbac, care este distribuit la o temperatură de încălzire de 210-220 de grade. Uleiul din boabe nu este practic alocat. Gustul caracteristic este notele dulci de caramel cu aciditate, poate exista un gust ușor de ierburi.
Vienezul. Ea este gata după cel de-al doilea bumbac. Boabele au primit deja o mică amărăciune. Dintre acestea, uleiurile sunt excretate în mod activ. Dar această prăjire nu este prea puternică, notele dulci sunt prezente în cafea. Acest tip de tratament termic este cel mai des folosit pentru espresso.
Franceză. Francezii iubesc cafeaua mai intensă. Când frige, se încălzește până la 240 de grade. Espresso din astfel de boabe se dovedește foarte puternic, dens, dens.
Italianul. Aici temperatura ajunge la 245 de grade, nu există acid în gust, dar apare aroma de caramel și carne afumată. Dacă vă place cafeaua tart cu un gust lung, atunci prăjirea italiană este cea mai bună alegere pentru dumneavoastră.
Spaniolă. este, de asemenea, cubanez. Cea mai puternică prăjire, nu poate rezista la tot felul de boabe de cafea. Totuși, 250 de grade nu este o glumă.
Cum se determină boabele de prajit de calitate
Priviți cu atenție cerealele de la care veți face cafea. După cum știți deja, atunci când prăjiți, sunt alocate uleiuri și dacă boabele sunt întunecate (bine prăjite), dar uscate și fără luciu lucios, atunci acestea nu sunt de bună calitate.
Apropo, nu toți producătorii și nu fiecare casă de cafea (mulți dintre ei înșiși prăjesc boabele) va aduce cafea la un nivel puternic de prăjire. Deoarece boabele pierd până la 25% din greutatea lor în timpul tratamentului termic prelungit. Și cu cât prăjirea este mai puternică, cu atât este mai mare probabilitatea de deteriorare a cerealelor. Prin urmare, dacă vedeți boabe foarte întunecate într-o cafenea sau într-un magazin - acesta este un plus suplimentar producătorului și profesionalismul acestuia.
Mulțumită magazinului de cafea Starbucks pentru ajutor în pregătirea materialului
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: